食記:法月當代法式料理~秋實法月創意法式料理美宴(試吃)

法式料理阿mon2013-03-15

店名:法月當代法式料理

電話:04-22521680

地址:台中市南屯區惠文路587號

價格:$880up，需加收一成服務費

官網:http://www.lafete.com.tw/News.php

用餐日期:2013年2月

法月當代法式料理，從大學就對這間募名已久，後來陸續品嚐過同集團的8月將南燒和印月創意東方宴後，這2間餐廳的料理都頗有創意及特色，對於法月也就更加的嚮往。這次收到邀請的時候，真是驚喜萬分，而法月也很大方的提供了兩份套餐讓我們品嚐呢。在跟餐廳確定好時間後，為了避免遲到，還提早了大概十分鐘到達餐廳，然後又有一個小驚喜，那就是法月旁的住宅區竟然有一整排的櫻花樹阿，哇賽，美呆了可以來這邊賞櫻喔。跟八月和印月黑色系建築外觀不同，法月外觀是純白色的，位於路口轉角處，非常的顯眼。

進入餐廳後，跟服務生做個確認後就會帶位哩，這次被安排在靠窗的位置，大片落地窗明亮潔淨，這邊光線也較明亮，吃美食看景致也挺不錯的。

用餐區大致分成兩區，分別是L型的靠窗區和內位區，靠窗區都是四人座，內位區澤比較適合多人團體。由於當天用餐時間算早，所以拍還鏡照也比較少受到干擾呢，兩區域拍下來，感覺中間區域的光線應該是最佳的。

座位上會擺上今天的菜單，法月的套餐總共分成三種，今天要試吃的是巴黎套餐和秋實套餐，如果是中午前來用餐，還會有一個午間套餐可以做選擇。另外值得一題的就是法月的服務生桌邊服務好像一對一的樣子，當天服務生都是同一位，印象中是一個還蠻high的女服務生!

一開始有問要氣泡況全水還是一般礦泉水，女士優先，同行的朋友直接就挑了氣泡礦泉水哩，這邊還貼心加了片檸檬片呢。帶點氣泡的冰涼口感，讓人更加的放鬆，準備饗用佳餚。

煙燻風味土魯斯薄餅

先用一個銀色螺旋架子送上幾片土魯斯薄餅，和三種沾醬，許久之前就聽過法式料理講就醬料的搭配，而之前在布列塔妮吃過一次南法料理，光是各式各樣的醬料和調味料就夠聽到頭昏眼花了呢。

薄餅所提供的三種沾醬由左而右分別是洋蔥抹醬、橄欖油老油醋、無鹽奶油，沾醬是無限提供，同時也可以與麵包做搭配，味道也是由淡而重，看個人喜好做搭配。土魯斯餅非常的薄脆，輕輕一折還可以聽到啪的微饗，吃起來帶點煙燻味，三種沾醬都試過一次後，反而覺得不沾醬的味道是讓我最喜歡的。

(OS:口感好妙)

開胃三品

網狀火腿

由於光線的關係，所以沒拍的很好，有些模糊><，這三道開胃菜呢，底層都是使用烤的很酥脆的吐司，然後在上頭搭配不同的配料做成變化，口味也淡至重，有不同層次。

塔塔醬酸豆鮭魚

相較於網狀火腿，塔塔醬鮭魚味道還是頗清爽的，但因為有加了酸豆，在微酸的刺激下，頗有開胃之效。

鴨肝慕斯

之前只聽過鵝肝，我比較孤陋寡聞，鴨肝真的沒啥聽過，服務生介紹的時候說這還有加入部分鴨腿肉去製成，味道也是三道中最重的一道，慕斯在舌尖上化開，會有一種鴨肝獨特迷人的香氣，這道也是讓我最印象深刻的，不過可能不是每個人都會喜歡這口味吧。

法國圓麵包

外關沒啥特殊之處的圓麵包，但它是讓我吃了兩個的麵包阿，本來還想再續第三個，但怕主餐吃不下才作罷，這麵包好吃在哪呢?第一是現烤，上桌是溫熱的，所以需要等待一下，再來就是外脆內軟，用手撕開還帶點韌度，應該是店內自己做的吧?外面不知道能不能買到!吃麵包真的要沾一下沾醬，我比較喜歡用這麵包去配無鹽奶油，奶油味道不像市售的鹹，但對身體負擔也較少，搭上主廚特製洋蔥抹醬也不錯，吃起來有點沙沙口感和甜味，但洋蔥抹醬可能不是每個人都能接受就是了XD，另外也有聽近服務生的提醒，留了一小片麵包準備等一下配松露菇湯。

水蜜桃氣泡酒

與麵包送上的還有開胃氣泡酒，喝起來是水蜜桃口味，有著水蜜桃的芳香和甜味，好喝，女孩兒應該會很喜愛，像朋友喝完後就立刻問可不可以續杯XDD

巴黎套餐干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁

這道好像是冷前菜吧，有干貝又有蝦肉整個很高級，比較特殊的是中間當做架構的餅，是主廚手工製作的胡椒脆餅，厚度比土魯斯薄餅厚多，口感更脆且紮實，越嚼胡椒香氣越濃。souce部分則是將柚汁和老醋做了個結合，搭配海鮮吃挺不賴的，另外這盤還兼顧了水果營養的部分，放入了哈密瓜、櫻桃和峨眉果，峨眉果又稱做燈籠果，市面上較少看到，口感微酸微甜，還有些不知道要怎麼形容的香氣，第一次吃到挺新奇的。而這盤前菜充滿了創意且跳脫傳統的法式料理了，也可以慢慢的察覺主廚是想給用餐客人不同於印象中的法式料理，這也是印月餐飲集團的特色，都是充滿創意的料理。

秋實套餐-蘆筍水波蛋佐帕馬火腿乳酪及芥末油醋

一開始看到菜單上有水波蛋的時候還真差點笑出來，我超愛半熟蛋的阿，立馬就點了這個，由於是用定焦鏡拍，不夠廣角，所以整盤只好分成兩部分。先來講講水波蛋的部分好了，仔細看可以發現分層許多層，是一道很搞工的菜呢，由上而下分別是帕馬森火腿、水波蛋、無花果切片、美國水牛乳酪、美國蘆筍，sauce則是芥末油醋醬，這道料理頗特別的，將鹹、甜、酸都結合在一起了呢。

旁邊這個則是將地瓜切絲後炸成，並包入生菜和林上油醋醬，可以打碎混在一旁的芥末油醋醬中一起吃，也可以分開單獨吃，吃法多種，而炸過的地瓜絲讓香氣更濃郁，而且這地瓜頗甜的呢!

切開後，滾滾流出的蛋黃與芥末油醋醬調合再一起，味道多變，風味更佳。由於這道菜是層層堆疊，想一口吃光頗有難度，所以最後就分層吃光哩。帕馬森火腿的鹹、無花果的甜、蘆筍的清脆、水牛乳酪的香，交織著一首圓舞曲呢。

秋實套餐-松露奶油蘑菇湯

香濃的菇香在桌上飄散，正是一道濃郁的湯品，松露奶油蘑菇湯阿，菇類是我的罩門，也是看到都會點的菜色，上頭灑了些許的阿爾巴松露，另外又加上松露油和鮮奶油來添加香氣，用湯匙撈了一小匙，有撈到了些許的菇片，而湯頭喝起來味道濃郁，搭配剛剛烤過的圓麵包吃更讚唷。

巴黎套餐-燕窩和風鴨肉清湯

這盤上桌的時候呢讓我們都摸不著頭緒，這份量只能算是開胃菜吧?送錯桌了嗎?這時候呢服務生就稍微講解了一下這小小一份可是不容小覷，因為湯碗內的食材可是身價不菲呢，顏色呈現半透明的可是對身體很滋補的燕窩，黑色類似黑胡椒的巴爾巴松露碎佐西洋芹，底下的則是主廚親手做的番茄鴨肉凍。

再加入的這個清湯，色澤澄澈，應該也是頗費工夫的一道功夫菜，向服務生詢問，這清湯是由雞、鴨、蔬菜熬煮數小時而成。

一道鮮甜美味的湯品就在眼前完成了，同行友人喝過後讚不絕口，而沉在最底部的手工番茄鴨肉凍也是一個驚喜呢，入口即化，帶點番茄的酸味與湯品清甜不同呢，蠻好吃的，與鮮脆的西洋芹搭配，也是一種口感的衝突，讓人留下更深刻的印象。

在熱前菜上桌前，服務生送上了餐前酒，分別有搭配肉類的紅酒和搭配海鮮的白酒，由於酒後不開車，所以這兩杯就都讓友人喝哩XD

巴黎套餐-帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯

媽阿，這干貝好大!煎至金黃色的帝王干貝看起來超誘人，襯托干貝的則是口感特殊的小米麵和烏魚子，原本以為底部的綠色醬汁是青醬，等服務生介紹後才知道那是使用日本大蔥製成的蔥白醬，在法式料理中看到烏魚子還真的頗妙的阿，真的是東西融合的創意阿，給主廚一個讚，這干貝吃起來鮮甜多汁，真想再吃一個><，欸~請問干貝可以續嗎?(被揍)

秋實套餐-法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁

本來是以為會用成焗烤田螺那樣，沒想到沒有使用焗烤田螺盤阿，果然真的都不能用傳統的角度思維去設想法月菜色呢，將野菇當成容器包裹田螺，視覺上也頗搶眼和新奇的呢，而讓我比較有驚喜的卻是照片中後方的櫻桃鴨胸肉，外觀看起來普普通通，一口咬下才發現肉嫩多汁，好好吃喔!另外洋芋尼上的乾燥花草，也是法月主廚親手製作，是可以吃的喔，每一片都有自己獨特的香氣!

水蜜桃冰沙

看到這道也代表要準備吃主餐拉，這跟汽泡酒一樣似乎都是不能再續的喔。

再上主菜之前，就先來介紹一下法月的十二鹽吧，這個也是聽聞許久，但到了今天才正式見到，吃高級料理通常都會有許多佐料，尤其是鹽，佐海鮮或肉類都能更加提升風味，因此法月除了市面上可以買到的部分鹽類，另外也自己製做了些特殊風味的調味鹽，依照主餐種類的不同讓客人自行選擇做搭配。

秋實套餐-法式烤春雞鑲鄉村內餡搭檸檬奶油醬

一開始點這隻的時候，還怕自己吃不下，還好是小春雞，調味鹽則是選擇了迷迭香鹽和玫瑰花瓣鹽，這兩種都是法月自己製作的，各有各的迷人的香氣。春雞底層用洋芋餅襯底，讓春雞也更有些立體感，一旁則放了些許的蔬菜，其中還有少見的紫色花椰菜呢。在拍完照後呢，服務生會桌邊服務的淋上檸檬奶油醬。

切開春雞，才發現內有玄機的呢，內部的骨頭等幾乎都空了，反而塞滿滿了各式炒過的菇類、西洋芹等，所以一切開就散發出菇類特殊的香氣，雞肉肉質緊實，切起來很順手，肉嫩口感鮮美，搭配微酸的檸檬奶油醬，更讓人胃口大開，一口接一口呢。

巴黎套餐–碳烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁

焦點當然是這塊菲力牛排拉，還是特級的，那就應該是上上之選，如果是安格斯或和牛的話應該就更讚了!外觀烤的微焦，但有將鮮美的肉汁緊緊的鎖在牛排內，吃起來頗嫩，可以搭配牛排上方的奶油大蒜一起食用，又是另一種風味。配菜的部分也要特別介紹一下，是使用雞油菌(牛排正後方)和加拿大野米(右上灰色米粒)，這兩種也是少見的食材，口感和味道都頗特殊，有興趣的話可以點這份牛排一起嚐看看喔。

牛排斷面秀

巴黎套餐-養生花草茶

基底是乾燥的香草泡成，所以已經有蛋蛋的香草香嚕，接著可以從一些法月種植的香草植物中挑選幾款放入茶壺中浸漬，隨著漏斗的時間流逝，一壺好喝的花草茶就誕生嚕，這次選用的花草有甜菊、萬壽菊、甜薄荷這三種，因此喝起來的味道也分成數種，前味是菊花的甜味，接著是甜薄荷的薄荷清香在嘴中芬芳開來，挺好喝的，應該也會是女孩兒的最愛。

秋實套餐-蜂蜜鮮茶

南非國寶茶，，沒有加入蜂蜜，喝起來卻有蜂蜜的清香，我個人很喜愛，印象中同集團的8月江南燒似乎也有對外販售。

巴黎套餐-伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋

聽過朋友稱讚法月的甜點中的伯爵茶舒芙蕾也在這道甜點中現身了，另外還有法月手工的杏仁牛奶冰淇淋呢。杏仁香氣沒有很刺鼻濃烈，是很純實的淡雅香，我個人還蠻愛的，所以不喜歡杏仁味道的客人或許也可以吃看看喔，另外冰淇淋中似乎還有加入一些酥塊還是脆餅，吃起來頗有層次和驚喜的。

伯爵茶舒芙蕾

由於是剛烤好的，所以要趁熱吃，外層烤的很酥，內層則濕潤鬆軟，吃起來口感綿密細緻，且有清新的伯爵茶味，另外也可以加入一些主廚特製的焦糖蘭姆醬，味道就更有特色了。

秋實套餐-焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派

覆盆子海綿蛋糕

因覆盆子的關係，吃起來會帶些微的酸味，蛋糕體也頗紮實的，但我比較推薦一旁的巧克蛋糕。

造型非常的搶眼，兩個延伸而上捲形的巧克力條似乎正在招手呼喚大家來饗用它，這個可可蛋糕層次多道讓人有些訝異，切開斷面，光用數的就有大約5層吧，有可可布丁、焦糖慕斯、芝麻布蕾、巧克力海綿蛋糕、巧克力脆餅等，這一次吃掉時再太可惜了，在口中慢慢的用味蕾去品嘗那不同層次的交融，方能體會出這甜點製做的用心阿。吃完後突然有點想問~這蛋糕印月吃的到媽XD?