講座心得:Uni Lab COFFEE咖啡教室~跟著Uni Lab的咖啡達人環遊咖啡世界品莊園咖啡豆,增進咖啡知識的好講座

 

 
平常經常跑咖啡館窩在咖啡館點杯咖啡後,用電腦開始工作一整天,但說真的對於美式咖啡、義式咖啡、單品咖啡等都是一知半解,只知道沖泡方式和咖啡豆不同,所以喝起來風味差異頗大,這次收到Uni Lab COFFEE新品牌咖啡豆的邀約,來到Uni Lab COFFEE所開的咖啡講堂進修對於咖啡的知識,也讓我能重新從基礎認識平常在喝的咖啡。
當天還是從台中衝上台北來上課,因為台中幾乎沒有這類的課程,希望之後有機會能來台中開。
Uni Lab COFFEE是新的咖啡品牌,也是個大膽創新、充滿實驗樂趣好玩的品牌,目前Uni Lab COFFEE也有在販售自己烘培的莊園咖啡豆!今天會由國際專業認證的咖啡師帶領學員來品嚐4隻莊園咖啡豆,真是讓人期待。
每一杯的咖啡使用的咖啡豆都有自己的故事,藉由品嚐咖啡來了解其生長背景,讓大家不只在味道口感上有體會,也能更深入的體會該豆子的起源。
 
當日講師-朱茂亨老師

專業認證:CQI Licensed Q Grader (咖啡品質鑑定師)

朱老師講話還蠻柔的,但臺風很穩重,實戰經驗應該很豐富。面對學員提出的各種問題都很耐心的回答,並會融入自身的經驗和體會來做額外補充說明,一堂上下來讓我受益良多,是讓我頗為欣賞的一位講師。

咖啡幼苗
既然說要帶大家來認識咖啡,所以當然從咖啡的最開始介紹,之前都是看過咖啡豆和咖啡樹,但咖啡幼苗我就真的是第一次看到了!這幼苗看起來好迷你阿XDDD
咖啡花
咖啡花也是第一次看到,原來是這種顏色的阿,大家都是喝咖啡豆,但對於咖啡花這塊似乎非常鮮少被提到,不知道未來會不會有發展性。
咖啡家族
欸…喝咖啡喝那麼多年,看到這張圖才知道原來喝的咖啡只是圖中的某幾個支別,其他的支別通通沒喝過耶,原來咖啡有這麼多的品種,真是開眼界長知識了。
咖啡果實
喝的咖啡豆就是右邊的紅色咖啡果實再去曬乾做處理的唷,左邊的則是未成熟狀態。
第一杯
這杯是用比較差的咖啡豆所沖泡出來的,豆子的名稱沒有記,只知道是蜜處理法曬乾而成,顏色非常的黝黑,有點類似黑咖啡,一入口就有濃烈的苦味,老師說要先喝最差的,慢慢的試,這樣才知道哪種豆子好XD。
圖片來源:Image © UniLab COFFEE
 
咖啡豆的表現風味方式
由左而右分別是水洗、日曬、蜜處理,水洗是比較常聽到的方式,但須要靠近水源地,如果附近沒有水源,就會選擇日曬或蜜處理嚕,這樣做出來的豆子風味差異也會頗大。
第2杯 (左) 瓜地馬拉 黃卡杜艾
使用瓜地馬拉的茵赫特莊園產的黃卡杜艾咖啡豆,水洗法,單一莊園且單一品種咖啡豆,乾淨度佳,帶有蘋果和焦糖的味道,跟第一杯(右)顏色相比也澄澈不少。
圖片來源:Image © UniLab COFFEE
 
咖啡的烘培
不同烘培程度所造成的味道也不同,淺烘和中度的酸味比較明顯,深度烘培則是比較偏苦味,也是選豆子的標準之一,就看人喜好嚕。
第三杯瓦哈納莊園 曼特寧
這杯用的是深度烘培的曼特寧咖啡豆,產地是印尼的蘇門答臘,喝起來一開始會有些溫和的苦味,在嘴中含幾秒後入喉,尾韻會有甘草的回甘和奶油味,還蠻好喝的喔。
圖片來源:Image © UniLab COFFEE
 
咖啡的沖泡方式
要不是有來上課,不然還真的不知道原來還有這麼多種的沖咖啡方式,一般聽到的都是虹吸和手沖,但還有義式、法國壓、愛樂壓等,真的讓我學到不少。
圖片來源:Image © UniLab COFFEE
 
影響咖啡風味的因素
咖啡豆研磨的顆粒大小、水溫度、沖泡時間,當下就有用一杯咖啡來做嚐試,隨著放置的時間越久,冷卻後咖啡的酸味會逐漸越來越明顯,像我的話就比較喜歡趁剛沖好熱的時候喝,太酸反而會有些受不了,哈。

 

 
當天現場的咖啡都是用這個聰明濾杯來沖泡的,使用統一的器具和水溫,這樣沖泡出來的咖啡也有一個相同的比較基準點,算是很基本的常識。
磨好的咖啡粉末加入到聰明濾杯內,然後記得用合格的濾紙,再來就準備沖咖啡哩,因為是剛磨好的咖啡粉,所以會有獨特的香氣飄散出來,在沖之前,也可以先聞看看這豆子的香氣唷。
直 接倒入熱水,這聰明濾杯也是可以耐高溫的設計,所以不用擔心會產生對人體有害物質。今天課堂除了Uni Lab COFFEE講師朱茂亨外,還搭配左邊另一名講師莊怡君老師,也是咖啡品質鑑定師之一,專長領域在烘豆,感覺這堂課師資陣容還蠻紮實的。在課堂結束後才知 道原來Uni Lab COFFEE的老師大部分都有通過CQI認證,其中還不乏烘豆或手沖的專家,真的挺內行的!
再加入熱水後,咖啡粉末會浮起,聽說也可以藉由此動作來判斷此咖啡豆的新鮮與好壞,但可能要高手才分得出來><,這對我來說還是有點難度。
當咖啡沖好後,拿一個容器直接接在濾壺下方,咖啡就會滴下來哩,感覺就還蠻方便的,方便到讓我都想買一個回家用了><,這杯沖的是耶加雪夫的樣子,
今日的最後一杯 耶加雪夫葛蓮娜阿芭亞G1

耶加雪夫在台灣就還蠻知名的,在不少咖啡館都有看過,算是很普遍和知名度夠高的一款豆子,喝起來帶有水果的香氣和李子酸味,如果不愛喝苦的咖啡,耶加雪夫倒是挺適合的。

 
剛剛講到的豆子烘培時間長短不同,所以產生的風味及顏色就不同,從上圖顏色就可以很明顯的看出烘培的長短,最右邊是還未烘培的咖啡豆,依序往左,最左邊則是深烘培的咖啡豆。
如果想要報名課程來增加對咖啡的認識,則是到以下的網址報名唷。
Uni Lab COFFEE小講堂報名網址:https://goo.gl/qQOa1y
 
除了講堂外,Uni Lab COFFEE也有開設其他有趣課程
有興趣的人可以到以下網址逛逛
咖啡工廠一日體驗:https://goo.gl/I7shsr
基礎手作實驗課:http://www.fooding.com.tw/event/unilab.php
當天上完課後有拿到一包Uni Lab COFFEE的莊園咖啡豆,回家後就自己沖泡來喝看看哩XDD,這包裝是半磅裝(225克),是衣索比亞耶加雪夫克莉莎喔。
在包裝的後方還有一個單向通氣孔@_@,可以讓包裝內的二氧化碳排出,而無法讓外界的空氣進入,避免豆子受潮。
烘培好的豆子如果保存好的話放個幾年都不是問題,但原則上會希望盡早喝完,這樣才可以喝到豆子的新鮮感,這包是8月剛烘培好的,新鮮度頗佳。
拉鍊夾是設計在前方的封口處,每次只需要倒出所需要的用量即可再封住袋子,是很好的保存方式。
 
將耶加雪夫咖啡豆倒出來一看,這顏色應該算是中度烘培的吧,豆子聞起來有一種蜜地瓜的香氣,好特別的味道。拿了幾顆咖啡豆剝開一看,確定內層都是有烘到熟透,再將咖啡豆放到研磨機去磨粉,準備沖單品咖啡哩。
這次用的是虹吸式的方法沖泡,這款耶加雪夫喝起來頗順口,但一入口就可以感受到濃烈的酸味,帶有水果的果香,當咖啡入喉嚨後,會有一點點的甜味回甘,前後兩種味道分的還蠻明顯的。再喝過的咖啡中,算是還蠻好喝的哩。
訂購豆子這邊請:http://www-tw1.uitox.com/AW001396/
 
整體來說
在 上課之前對於咖啡豆一直是一知半解的狀態,但藉由這次的上課解說和品嚐,讓我對咖啡豆終於有比較完整的認識,也進而知道如何去選擇適合自己味道的莊園咖啡 豆,希望之後還有機會多來上幾堂,而Uni Lab COFFEE咖啡豆的品質也算是挺不錯的,如果想喝莊園咖啡豆的話,也可以上官網訂購喔,以上是個人淺見,僅供參考。

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