食記:紅毛港餐廳~傳統與現代佳餚的美味饗宴(試吃)

高雄阿mon2012-04-105

店名:紅毛港海鮮餐廳
電話:07-3353606
地址:高雄市三多路214號
價格:單點式
官網:http://www.seafoodnet.com.tw/
用餐日期:2012年3月

某日霜葉大敲我，問我有沒有興趣來個高雄半日遊，同時前往紅毛港這間餐廳試吃，由於上次前往高雄吃艾可伯菲，並沒有去其他景點遊玩，想回味旗津的烤小捲也沒吃到，因此這次就又專程南下高雄，跟久違許久的高雄菜市子一起吃飯XD，於中午抵達高雄後驅車前往曾經是痞子英雄拍片場所的駁二特區，又搭渡輪前往旗津吃小捲，在火速的趕往紅毛港餐廳用餐。

搭著霜大的車趕抵紅毛港餐廳，從外觀看起來真的挺氣派的，牆上則貼滿了各式佳餚的圖片，讓我看了肚子餓的咕嚕嚕叫，也感覺這間餐廳似乎很高級的。

進餐廳後，果然跟剛感覺的一樣，店內裝潢很高級，服務生和領班都很專業的感覺，且很迅速的被帶到了包廂中!看到了久違的菜市子及高雄的格友們，此外還有紅毛港的老闆娘洪姐，也是今晚餐會的主持人和介紹人，將由她帶領我們來趟傳統與現代的饗宴。桌面上的餐具還蠻多種類的，也是第一次吃合菜有高腳酒杯出現!餐中並提供白葡萄酒和果汁、熱茶暢飲，也讓我越來越期待餐點的上桌。

鹹蜆仔
看到這道開胃小菜的時候，還蠻訝異的!沒想到會在這邊吃到這道菜呢，小時後在鄉下就很愛吃這小菜，鹹鹹的味道很開胃，配飯吃更是美味，在鄉下可是媲美海鮮的高價菜色，後來回到都市後，每當看到這道菜，就會想起小時候的鄉村回憶，對我來說這道菜是一種童年的象徵。紅毛港的蜆仔有加入雲林產蒜頭醃漬，吃起新鮮且不會死鹹。

偷偷拍一下天花板的吊燈，這種設計也是第一次看到呢!

涼拌鹿角菜
吃過微鹹的蜆仔後，來道涼拌菜稍微中和一下，鹿角菜屬於海菜的一種，需要人工採集，平常很少見，物以稀為貴，價格也較高，搭配醋和香菜涼拌，吃起來很好吃也促進食慾!

重點生魚片
菜單上寫重點生魚片，本來想說應該是鮪魚、鮭魚、甜蝦之類長見的魚類，但當這盤上桌的時候，可是讓我震驚了一下!這是哪種蝦子呢?洪姐很快的為大家解答，這是鐵甲蝦，單隻價格$60，之前從沒吃過如此高貴的蝦子，小小的一隻就如此高價，用生魚片的做法，也是為了讓大家去體驗該蝦子新鮮和甜美，雖然有醬油和芥末可沾，不過吃這種就是要直接吃原味的阿!

蝦肉輕輕一剝就與殼分離，顯示其新鮮度之高，入口蝦肉之鮮甜!很好吃阿!欸~我可以自己再來一大盤嗎?這兩隻吃不夠盡興><

活鮑魚陶板燒
這鍋上桌的時候，那香氣都讓大家眼睛都亮了，湯內數顆的鮑魚更是大家聚焦所在，而金黃色的湯汁似乎也是香氣的來源，這時後洪姐說明湯頭可是用金華火腿和老母雞去煨的，聽到金華火腿大家紛紛恍然大悟，難怪有如此的香氣，而用如此湯頭威出來的鮑魚挺鮮美的，出身紅毛港的洪姐對於海鮮之講究和菜色的考就，可是有過人之處的呢!這道菜是就是融合了中西式，鮑魚和湯頭是採用中式做法，但搭入法式麵包可就妙了!

考量到搭喝高湯可能會微鹹，所以洪姐引入了西式濃湯配麵包的想法，採用法式麵包搭配金華火腿高湯，吃起來也挺不錯的。

鮮美的鮑魚

黑楜椒螃蟹
才剛吃完鐵甲蝦和鮑魚，下道菜竟然是螃蟹，還是處女蟳呢!今天的海鮮真是豐盛!當然料理的做法是個重點，是用東南亞的黑胡椒下去爆香快炒的，黑胡椒香且提味出蟳肉的鮮甜，可惜並非秋蟹肥美的季節，所以蟹黃糕就少了點，不過，用黑胡椒料理螃蟹的方式，很得我喜愛!不知不覺吃了許多蟹螯和蟹身XD

吃完螃蟹後，除了濕手巾可以擦拭外，還有專門洗手的水，這真的是太貼心了!用餐途中，服務生會在上菜的時候對每道菜做介紹，同時也會留意每位客人用餐的情形，迅速收走髒污的餐盤和濕手巾!整個服務水準非常高!吃過這麼多餐廳，對於這間的服務水準我個人覺得非常的好!

鮮味老頭生蠔
繼處女蟳之後，又是一道海鮮，高雄是個海港城市，紅毛港更是海鮮買賣處，許多新鮮的海產都出自於此，文旦有老欉，生蠔當然也有老頭嚕，加了些許洋蔥丁、青蔥和檸檬汁一起食用，洋蔥的甜和檸檬的酸，將生蠔的鮮味提升到了極致，當然也可以搭配芥末豆腐乳醬。相較於一般的生蠔和國外的生蠔，老頭生蠔體積小了許多，但味道並沒因此就被比下去，可惜一人也只有一顆><

生蠔近拍，那色澤彷彿就在引誘客人大口吃下一般!

紅燒魚翅
前幾道都是比較現代的菜色，從這道開始，就要逐漸走入傳統嚕，中式料理中的一絕就是魚翅羹，也是傳統人家宴客中必備的料理，如果餐桌上沒這道菜可是會讓主人很沒面子呢!但隨著近代人道聲浪議題的興起，許多大飯店和餐廳逐漸將這道菜色改良和放棄使用魚翅，要能吃到道地的魚翅羹已經有點難度了，紅毛港的師傅多年來不斷的保留傳統的技術和火侯，所以也才能讓我們今天可以享用這道逐漸失傳的料理。

有別於常見的水翅和散翅，紅毛港採用臍口翅，量少且珍貴，再加入蝦米、香菇等乾貨熬煮數小時，濃稠適中，湯頭鮮美，加入點紅醋調味，更讓人食慾大開!這碗羹大家都喝了數碗。

臍口翅近拍

紅毛港海鮮捲
這是紅港餐廳23年來的招牌菜，道此餐廳必吃的菜之一，沒吃過就不代表有來過喔!外觀看起來很像海鮮捲或蚵捲，外皮炸的酥脆不會油膩，內餡是韭菜、花枝塊，每口都可以吃到花枝喔!用料很實再呢!

海鮮捲斷面秀

墨魚小捲
這盤黑壓壓的東西上桌的時候，讓大家都小小的驚訝了，我第一次看到這樣的做法，原來烏魚墨囊內的墨魚汁也可以拿來跟小捲一起做料理，而且這間的墨魚汁是採用天然的墨囊做出，並沒有經過工廠加工製造，跟一般義式餐廳所吃到的墨魚醬可有很大的差別!且香氣也較濃郁!小捲咬勁十足，讓剛在旗津吃完烤小捲的我，餓虎撲羊似的狂掃了這道菜!原來用炒的小捲也可以這麼好吃!

小捲近拍
雖然說離試吃已經過了好幾天，但這道菜還是讓我印象深刻!墨魚小捲欸!好妙!

途中突然送上了這道菜，是將剛的鐵甲蝦蝦頭回收後去做碳烤，考過的香頭香氣十足，而蝦頭部份有塞入米飯去吸收蝦膏，讓精華留在蝦頭內，沒隨著火烤而流失!這道驚喜很棒!

香酥野生烏魚肫
看到這道菜的時候很那悶，這是烏魚的哪個部份?看起來很不像是海鮮的東西!洪姐稍微解說這是小時候海港很常吃的零嘴，是類似雞隻的雞胗部份，烏魚用來磨碎食物的器官。有兩種吃法，一種是撕成碎片慢慢咀嚼嚐鮮，另一種則是大口咬下，不同吃法會有不同的風味，我兩種都試過，用撕的吃法會比較涮嘴!有點像再吃魷魚乾!由於一隻烏魚只有一個肫，再加上做法費工，別看這小小一個，可都是很昂貴的食材呢!