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公司:集鮮貿易公司
商品:安格斯Prime肋眼牛排 乾式熟成 9盎司
地址:台中市西區向上路一段95-2號
價格:依盎司不同計價
官網:http://www.secret21.com.tw/company.php
試吃日期:2012年10月
一個月前收到這間位於台中的公司邀請，請我試吃安格私熟成牛肉，聽到是安格斯牛的時候，我眼睛都發亮了阿，然後又是prime等級的肋眼，還是經過乾式熟成的步驟，極品中的極品，那想必味道一定更讚，但苦於沒有廚房，總不能直接生吃吧。所以遲遲沒有給這間公司答覆，經過數天東奔西跑後，終於借到了廚房來讓我大展手藝一下。牛排送來的時候是整塊冷凍的放在保麗龍盒中，為了維持新鮮度，也很快的就送入冷凍庫中冷藏。
真空包裝上也有標明了牛排的等級、部位和重量，建議是收到貨內的兩天立刻食用完畢，以免降低了風味。前面一直說乾式熟成、乾式熟成的，想必還是一堆人不知道這是什麼意思對吧?依照集鮮公司說法他門是台灣第一間引進乾式熟成牛肉的，目前牛肉有分成濕式和乾式兩種熟成方式，台灣目前幾乎都是採用濕式熟成。乾式熟成的做法是將牛肉在恆溫風乾的情形下，讓牛肉透過本身的天然酵素和外在的微生物來增加牛肉的嫩度、風味、含汁性，但會受到外在的溫度、濕度影響，所以熟成的時間較不一定，一般來說約20~45天，且做法較為複雜，所以價格來說比濕式熟成來的高。(乾式與濕式的比較請參考:美國肉類出口協會)
商家還貼心的附上煎的步驟讓我參考，不過當正式煎的時候，還是有不少的突發狀況而凸槌，所以下廚經驗也是很重要的，而我太久沒下廚就……。
由於是真空包的關係，所以就放在室溫下退冰，越大塊的牛排退冰要越久，所以大家請要先算好退冰時間，不然可能就會跟我一樣，都快餓昏了，牛排還是冰硬硬的。仔細一看，肋眼牛排油脂豐富，且大里石斑紋分佈均勻。
在餓到頭昏眼花的時候，牛排終於退冰的差不多了，迅速的拆開真空包裝，一整塊的9盎斯牛排終於可以任我宰割了!肋眼牛排油脂豐富，且呈現大里石斑紋，快切成薄片去煮火鍋(大誤)，這牛排煮火鍋就真的太浪費了!
相信大家都有注意到牛排的周圍有些黑黑乾乾的東西吼，沒錯這就是牛肉皮脂外層風乾後剩下的殘跡，當然這些是不能跟牛排一起下去煎的拉。
另外由於是肋眼部位，所以在其中的一側還會有大塊的油脂，這也是不能丟到鍋內煎的，除非你想吃很油很油的油煎安格斯肋眼，不然請拿起菜刀將這塊切除，但不要將這塊油脂立刻丟掉喔，這油脂用來炒菜做菜可是很棒的聖品阿，因為會無敵霹靂的香喔，如果用不完就一樣丟回冷凍庫冷凍拉。
那在來就要用刀間將這些風乾的牛皮脂外層給切掉，建議一定要切乾淨，這樣比較不會影響到等一下煎的熟度。
刀工很爛，切的有點哩哩剌剌的，接著就準備下鍋了。
為了牛排的風味及健康的考量，煎牛排的時候不需要放油喔，直接將鍋子加熱至冒煙就行嚕。
沒借到平底鍋，不過炒鍋也OK拉，但記得救是牛排下鍋後，30秒就要翻面，不然可能就會黏鍋拉，因為是沒有放油，單純靠牛排本身的油脂去煎的。
剛開始煎不久，牛排的香氣就開始冒出來了，而且是越來越香，不愧是乾式熟成的，果然跟一般牛排不太一樣，連朋友養的貓咪都聞香跑來一看究竟了。
翻面再繼續煎個30秒
由於牛排的側邊並沒有煎的很熟，所以需要用夾子將牛排立起煎側邊，大約煎個10秒左右，就差不多了，太久反而肉質會過老。
‘
噹噹，表皮略帶金黃色的安格斯肋眼煎好了，而且散發出的香氣真的很濃郁，還沒吃過這麼濃郁的安格斯牛排呢。會不會吃過後胃口就被養大了><
用刀子力落的切了一個斷面，牛排內肉溫且呈現紅色，且沒有流出血水等，這大約是建議食用的2~3分熟，口感鮮嫩，富有嚼勁，好吃拉。
如果覺的牛排太生，那就切成數小塊後，在丟進鍋內煎一下巴，煎至7分熟再吃及可，千萬不要煎到全熟。
為了吃這牛排，還特地跑去買了包岩鹽回來搭配，將肋眼牛排佐一點點的岩鹽，提升風味更佳。如果預算再多點，搭配玫瑰岩鹽就更棒了，但最讓我印象深刻的還是松露鹽，吃起來有淡淡的松露香氣，但市面上數量稀少且高價，不然真想買一小罐回來搭。
整體來說
吃起來的香氣濃郁且富有嚼勁，跟以往吃過的肋眼牛肉大為不同，真的算是開了眼界，原來經過乾式熟成後風味會有這麼大的變化，也難怪價格會較高昂哩，推薦這間的牛排給大家，以上是個人淺見，僅供參考。
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