食記:乾式熟成安格斯Prime肋眼牛排~在家也可以料理出風味絕佳的牛排

        


公司:集鮮貿易公司
商品:安格斯Prime肋眼牛排 乾式熟成 9盎司
地址:台中市西區向上路一段95-2號
價格:依盎司不同計價
官網:http://www.secret21.com.tw/company.php
試吃日期:2012年10月



一個月前收到這間位於台中的公司邀請,請我試吃安格私熟成牛肉,聽到是安格斯牛的時候,我眼睛都發亮了阿,然後又是prime等級的肋眼,還是經過乾式熟成的步驟,極品中的極品,那想必味道一定更讚,但苦於沒有廚房,總不能直接生吃吧。所以遲遲沒有給這間公司答覆,經過數天東奔西跑後,終於借到了廚房來讓我大展手藝一下。牛排送來的時候是整塊冷凍的放在保麗龍盒中,為了維持新鮮度,也很快的就送入冷凍庫中冷藏。


真空包裝上也有標明了牛排的等級、部位和重量,建議是收到貨內的兩天立刻食用完畢,以免降低了風味。前面一直說乾式熟成、乾式熟成的,想必還是一堆人不知道這是什麼意思對吧?依照集鮮公司說法他門是台灣第一間引進乾式熟成牛肉的,目前牛肉有分成濕式和乾式兩種熟成方式,台灣目前幾乎都是採用濕式熟成。乾式熟成的做法是將牛肉在恆溫風乾的情形下,讓牛肉透過本身的天然酵素和外在的微生物來增加牛肉的嫩度、風味、含汁性,但會受到外在的溫度、濕度影響,所以熟成的時間較不一定,一般來說約20~45天,且做法較為複雜,所以價格來說比濕式熟成來的高。(乾式與濕式的比較請參考:美國肉類出口協會)


商家還貼心的附上煎的步驟讓我參考,不過當正式煎的時候,還是有不少的突發狀況而凸槌,所以下廚經驗也是很重要的,而我太久沒下廚就……。