食記:園邸鐵板燒~奢華海陸鐵板饗宴(試吃)

用餐日期:2011年4月

老實說~若不是朋友告知有這活動

我也不知道原來這邊有1間飯店@@

因為外觀看起來太富麗堂皇了~反而比較像是酒店之類的

進入飯店大廳

抬頭看了一下挑高的圓頂@@

中間還有1架鋼琴~不知道能不能彈奏

很有皇宮大廳舞會的感覺XD

看到這個牌子往上走就到嚕

園邸鐵板燒在飯店的2F

門口的試吃會歡迎海報@@!

跟服務生表明來意後

很快就被帶到今天的用餐地點-雪梨廳

這邊的包廂是可以互通的~最大可以容內45人用餐

最小的包廂則是2人!!包廂內也有專屬的廁所喔!

由於是最早到~所以就在包廂內回手拍了幾張

之後再到外部晃晃

活生生的龍蝦欸!!!

不過應該很高檔吧@@!

每個包廂上面的名稱都不一樣喔

我們今天是吃的包廂在雪梨廳

是最大的包廂

除了包廂座位外也有1般的座位

不用怕1個人沒位置XD

包廂內的沙發很舒適~用餐前可以先座著聊天等人到齊^^

這是今天所要試吃的$980套餐

為了方便準備食材

所以飯店方面有先來信請我們回覆主菜和湯品的喜好

阿mon選松阪豬和海鮮清湯

這是餐廳的menu~

商業午餐的話是$680

龍蝦套餐~~那價格很高~阿mon應該吃不起><

如果有機會試吃的話~大概會高興到哭吧!!

天阿~還有鵝肝套餐!!!!!

海陸套餐

今天試吃會的主持人-麗加園邸大飯店的戴副理

跟他聊過後發現他吃過的美食也不少!!!

桌面的位置上每個人都有自己的名牌

這樣算是很高規格的待遇!一整個就很有評審大會的FU

桌面上有先放上2碟小菜和一碟醬汁

滷花生.黃芥末佐和風醬汁.似乎有先爆香或煎過的洋蔥沏丁(由左而右)

至於黃芥末佐和風醬汁則是鐵班稍必備的醬料

不過阿mon從頭到尾都沒用到….可能我比較愛吃原味吧^^

由於人數沒到齊

所以先開了電視來看

包廂內還有電視~~這真的太享受了XDD

不太愛吃花生~所以開始發呆出神時

桌面上又多了一碟小菜~這盤就很讚啦

醃漬過的脆梅和李子~經過主廚繁複的處理手法

吃起來脆中帶甜~沒有苦味~很愛梅子~好吃!!(OS:這碟吃完後可以打包一些回家吃媽?回家吃不到怎麼辦><)

也會傳授一些烹飪方式喔!!

一整套的餐具

主廚到嚕~準備開始用餐哩^^

創意手工料理-開胃前菜

是採用大坑竹筍+上主廚特製的醬汁(主要是醃漬梅子後的汁)

竹筍很新鮮~吃到的甜味

後面的是番茄~有醃漬過~帶有點酒香

吃完竹筍~發現鐵板上多了一些東西

原來是等一下會用到的食材

看了一下光澤~感覺海鮮都非常新鮮

左下角那盒吸引我的目光許久

從外觀來猜測應該是魚子醬!!!

另1盤食材

對於中間那個鐵容器內的東西感到很好奇

猜測是奶油或融化後的起司~不過都沒猜對~哈

烤過的香蒜麵包

在主廚還在準備食材的時候

會由服務生先行送上~烤的還蠻酥脆的~麵包是無限吃喔!

不過怕等一下的餐點吃不完~所以很克制的只吃了1片

湯品的部分有6種 分別是海鮮清湯.海鮮巧達濃湯.法式洋蔥湯.南瓜濃湯.牛肉清湯.玉米濃湯

選擇性非常高~我選了海鮮清湯

海鮮有多利魚.蝦子.蛤蠣

蝦子的部份可能煮太久所以有點縮水~肉質也較乾~希望飯店方面能多注意

湯整體來說還蠻鮮的

多利魚塊

夠嫩~而且份量很多@@!

撘上蔥應該是為了去腥味之類的

南投香菇~這個很鮮

主廚說是採用在地的大香菇

絕非乾貨發泡

澎湖石魚卓

看主廚當面料理然後再將食材擺盤

真是一場華麗視覺秀

海鮮三品(澎湖現流海魚)

噹噹~上桌哩

中間那1小滴是魚露~旁邊則是黑胡椒鹽

肉質都算嫩~但這道我覺得比較普通

重頭戲應該還在後面

日本產的大干貝

聽到日本產的時候有稍微猶豫一下~因為核電廠的事故想必大家都是知道的

經理和主廚保證來源安全!

好誘人!!(OS:我可以1個人吃掉全部媽?)

主廚很專注的眼神

會用噴燈的原因是要將干貝上方的紅色那一絲絲的東西烤出香氣

會有辣的香~但吃起來並不會辣~一種來自韓國很特殊的食材!

海鮮三品(干貝)

在三種海鮮中最讓我期待的就是這道

干貝.烏魚子醬這些實在都很高檔~所以上桌後就很迫不及待的品嘗

干貝咬下去會噴汁~滿滿的海鮮甜味~搭配著魚子醬和香菇一起吃口感更加多層次

主廚另外有提供黃芥茉.竹碳鹽醬讓我門沾取~但還是原味最好吃!!

至於這個…..好吧~我真的沒想到最好吃的是這個

這是煎干貝時干貝流出的湯汁黏在鐵板上~然後有點焦掉~一般來說沒人在吃的

但主廚說這才是精華~堅持要我們吃看看

一口吃下~好甜阿!!!比干貝還甜!!吃干貝時請務必要求吃這個~

但如果是在其他間的話就不保證哩= =~因為其他餐廳可能會有用油去煎~那就會吃到都是油的味道

這麼大口的魚子醬….1顆都沒浪費全吃下肚XD

中途有上了一道煙燻鮭魚玫瑰捲

這道是母親節的特殊菜!!

又是一場視覺秀

主廚在用的時候我都很仔細的再觀察

可以發現主廚他對自己手亦非常有信心也很專注的再用每種食材

海鮮三品(大海蝦佐金桔醬)

右邊的是加州蘆筍~蘆筍是阿mon的罩門

不過既然是試吃~所以就硬著頭皮吃下去了

然後覺得~好讚!!海蝦的部份~肉質還蠻扎實~有點彈性~不錯

而最重要的就是搭配的是金桔醬~我剛剛猜那個鐵容器內裝的醬汁就是這個

搭配金桔醬一起吃~會多了一種清爽解膩的感覺!蘆筍的鮮和蝦子的甜味也會更加明顯

野菜沙拉(藍莓醬)

蔬菜上方有很少看到的水田芥~是一種熱量非常低的蔬果~且含有大量的維他命A和C

但吃起來會有點苦~搭上醬汁後可以蓋過!

這間店用的食材真的都很酷XDD

堅果醬(後)百香果醬(前)

這兩種匠本來飯店方面是沒有準備

但大家很想試看看百香果醬的味道

在跟飯店方面要求後~主廚也立刻現做~3種醬來說~個人覺得百香果醬最棒!!

悠活冰沙(玫瑰露冰沙)

第1次吃到這種口味的冰沙~淡淡玫瑰香+一絲絲的甜味

女孩們應該會很愛!

店家招待的醋飲

成份有蘋果醋+梅子醋+玫瑰花蜜

酸味幾乎都被中和掉了~喝起來有點甜甜的蜂蜜味~不錯!

相較於其他餐廳的醋飲份量~這間的醋飲份量真的好豪邁XD

喝完醋飲~就是主菜燈場拉

在主菜之前~當然要先介紹一下調味料嚕

這餐真的是有史以來調味料和醬汁最多的1餐= =”

之前吃布洛塔尼也沒這麼多….

曾經聽過1間鐵板燒老師傅說過~越高級的食材~越不需要調味料~也不需要用油去處理~吃原味就很讚了

而這次的調味量真的就只有鹽而已

由左而右分別是夏威夷鹽(紅色).松露鹽.玫瑰鹽.黑胡椒鹽

還有1種是竹碳鹽(照片中無)

鹹度來說~是夏威夷鹽最鹹

松露鹽

阿mon是第1次聽過和看過(孤陋寡聞)

這樣小小的1瓶~NT$3000up

開瓶後會有一種特殊的芳香~如果用火烤過~香氣會更濃郁!

肉類沾點這個都非常的好吃!

$980的套餐似乎沒有提供這種鹽類使用~如果想嘗試的話可能需要向餐廳做個確認喔!

主廚他說每種肉的料理方式千變萬化

所以今天我的松阪豬他決定用3種變化

上圖是第1種

青蔥炒松阪豬

蔥是很普通的提味食材(主廚有特別說說這道颱風過後吃不到XD)

炒過後再搭上松阪豬~蔥香濃郁~但阿mon覺得這道比較普通

香煎松阪豬

這個就讚了~將松阪豬肉間的微焦~逼出點油脂~散發出肉香

在搭配上各種鹽來調味~搭配松露鹽的話

會有一種很特殊的香味在口中化開~讓肉的味道更上層樓!!

松露松阪豬

對這道沒什麼印象= =”

味覺和印象都被松露鹽征服了

香煎雞腿排

低溫油封肋眼

起司焗雞腿

這份我沒試吃到~但起司香蠻重的~應該很好吃

桂花蜜雞腿排.起士焗雞腿.松露雞腿

淡淡的桂花香~但又不會過甜~桂花蜜雞腿排是最讓我喜歡的

黃芥末羊排.松露羊排

由於不吃羊的關係~所以這份完全跳過~只有照片嚕

採用的好像是牛小排的部味

將牛排攤平放上食材在捲起來~做法很類似墨西哥捲

內包的食材就比較普通~剛剛也都有提過哩

而這部份是其他客人的主菜~份量也較小~所以就都沒有試吃到~僅提供照片嚕

蘆筍松露牛肉捲

肋眼經過低溫油封後~內部會慢慢熟透

這時候在按照客人要求到達一定熟度後~搭配醬料提供給客人食用

根據主廚的說法~在牛肉方面~吃法已經高達70種以上~所以每次吃到的味道都會不同

可以考看看主廚的手藝喔!!

肋眼佐桂花蜜(上圖)

松露肋眼

提拉米蘇肋眼

這道是讓我最訝異的一道

所以有提出試吃的要求

味道非常的特殊…….會帶有巧克力的苦味~可以嚐鮮看看

炒培根蒜苗水蓮

水連本身沒有什麼味道

吃起來很脆~還有些培根鹹味~大魚大肉後來點蔬菜~幫助營養平衡XD

新鮮的土雞蛋

主廚怕我們沒吃飽

所以又額外增加了一道菜

這不再$980的菜單內喔^^

材料:鴨胸.蕃茄.洋蔥丁.青蔥.白飯.魚子醬

愛心蛋炒飯!!

看到這造型的時候還有點愣住

主廚真的太酷了XDDD

如果是晚上用餐的話~還會有人彈奏鋼琴喔^^

飯後水果~西瓜會甜喔!

甜點-桂花蜜蘋果

由於有其他試吃的朋友反應不想要吃香蕉和芋頭

主廚應變能力也非常快~立刻就用出這道

又是我愛的桂花蜜XDDD~上面的迷迭香還是現摘的~香氣也很濃郁喔

桂花蜜頻果~是第1次吃到這樣的組合

蘋果煎過後脆度會提升不少~搭配桂花蜜~味道還蠻特殊的

飲品-今日咖啡

沒喝到~所以只有照片嚕

飲品-蘋果蕃茄蜜(右).紅茶(左)

蘋果蕃茄蜜這是店內的招牌~是現打的!聽說很好喝

不過也沒喝到XDD~他的紅茶個人覺得還蠻不錯的!

店內自己推出的公仔

至於入手方法可能就要再詢問店家嚕

顧客意見單

餐廳內的藏酒非常豐富

也可以開瓶寄酒~所以吃鐵板燒配美酒是是沒問題的

整體來說

以$980的價格來說~CP值夠高~鐵板料理視覺秀很棒

採用得食材.餐廳環境.服務態度.主廚手藝都有一定的水準~有賓至如歸的感覺

用餐時~如果覺得跟朋友沒話題~也可以跟主廚哈拉聊廚藝~會學到一些不錯的技術喔!!

價格的話~商業午餐$680.單人套餐$980~需加收一成服務費~根夏慕尼的價格是一樣的

千萬不要看它外觀非常富麗堂皇~認為價格會非常高昂就怯步喔@@!

推薦這間給大家~也謝謝餐廳的招待~希望還有機會前往試吃^^

以上是個人淺見~僅供參考嚕

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