松鶴樓 ~蘇州美食推薦，國家特級餐廳認證的百年老字號，松鼠桂魚、響油膳湖、太白二鮮都必吃

Table of Contents

松鶴樓 ~蘇州美食推薦，國家特級餐廳認證的百年老字號，松鼠桂魚、響油膳湖、太白二鮮都必吃

松鶴樓 是蘇州赫赫有名的百年中式餐廳老店，有國家特級餐廳認證，山塘店用餐環境古色古香且舒適，松鶴樓以蘇杭菜聞名，有許多超人氣的招牌菜，又以超浮誇造型的松鼠桂魚最為知名，吃完後覺得名不虛傳阿，讓大家超喜歡的，另外響油膳湖、太白二鮮、河蝦仁等也都是很值得一吃的蘇州美食料理喔，千萬別錯過了。

松鶴樓 (山塘店)

電話:0512-65321398
地址:江蘇省蘇州市山塘街198號
價格:單點制

走完蘇州山塘老街後，就到蘇州赫赫有名的百年老店松鶴樓吃午餐拉，但松鶴樓的總店並不在這邊，在這邊的是分店，就位於山塘街的尾端，走到底就到了。

古色古香的松鶴樓山塘店

走完山塘老街後，就直接在這邊用餐哩，今天中午用餐地點就選在蘇州赫赫有名的百年老店松鶴樓，松鶴樓的總店並不在這邊，在這邊的是分店，就位於山塘街的尾端，走到底就到了。山塘店是兩層樓的建築，外觀跟老街的街景幾乎融為一體，而該餐廳的對面則是全家便利商店，外觀也頗為中式的。

一樓是散客的座位，桌數還頗多的，用餐的人也不少。我們是團客，所以就直接上2樓的包廂哩，在往包廂的路上還發現這間建築是有天井的，在台灣已經很少看到建築有天井嚕。

包廂的隱密性比較好，在桌子旁也還有一整組的沙發可以坐下來休息聊天呢。以下菜名為憑印象記的，如有錯誤還煩請見諒和指正。

陳酒醉鴨
吃蘇州菜一開始都是有涼菜，也就是台菜中的小菜和開胃菜，份量都不多但蠻精緻的，再搭配之後的主菜、湯品，每每一餐下來，雞鴨鵝豬牛河鮮兜會吃到一輪，而這道陳酒醉鴨有點類似台菜的醉雞，將鴨肉川燙後放到酒中醃漬入味。吃完這道後我個人還是比較吃醉雞肉，鴨肉的肉質會比較韌些，而酒味蠻淡雅的，不知道用的是哪種酒。

涼拌秋葵
在蘇州很常見的涼拌時蔬，跟台灣的吃法一樣，水煮過後切開來沾醬油直接吃。

風味海蜇皮
也是很家常菜，QQ脆脆的。

芥味雙蔬
用精靈菇入菜，稍為炒過，吃起來頗多汁的。

涼拌茄子
我不敢吃茄子，所以就PASS

蝦卵鲞鱼
上頭深褐色的是蝦卵，底下則是鲞鱼，第一次吃到這種做法的，鲞鱼在當地頗受歡迎的，是一種高價值的魚類，只可惜就是刺多，吃這個需要花費蠻多的時間和有高超的技術，我也是因為一堆刺而放棄繼續品嘗，但這魚肉真的不錯。

爽脆黃瓜
當地的黃瓜也是桌上的家常菜色，吃起來比台灣得更脆，但相對的就沒那麼多汁，可能跟環境有關吧。

蜜汁叉燒
這個就頗好吃的了，感覺美味的關鍵是在那個醬汁，吃起來鹹中帶甜，肉質細嫩，這醬汁吃多也不會膩口，讚。

必吃特色菜清溜河蝦仁

當地的特色菜，將河中撈起的蝦子去殼後一起清炒，一次就上一整盤，滿滿的蝦仁看起來就很豪邁和大器，這盤真的是吃爽度的，這邊的河蝦比台灣的溪蝦大些，吃起來肉質彈牙，因為要將蝦子剝殼後再炒，所以這也是一道功夫菜，很花時間的。

地瓜牛仔骨
滷過的帶骨牛肉，吃起來有點像是在吃滷排骨，搭配甜甜的炸地瓜吃，很特別的作法，但也不錯吃，這肉好香阿，拿來配啤酒應該會很讚。

蟹粉豆腐
因為昨天才剛吃過，怕大家天天吃大閘蟹會爆血管，所以這餐沒有大閘蟹，但還是有這道蟹粉豆腐來解解饞，嫩口的豆腐佐上香濃的蟹黃醬汁，配飯吃非常棒，且這醬汁是真的有蟹膏蟹黃的味道，讓人一口接一口停不下來。

必吃招牌菜色松鼠鮭魚

蘇州菜中排名第一的名菜，就是松鼠桂魚，色香味刑具佳，大部份人來吃松鶴樓也都是衝著這道菜而來的，坊間雖然也有不少餐廳有做，但味道和火侯還是比不上松鶴樓所料理的。簡易做法將桂魚洗淨去麟和內臟後，接著再切斷脊骨，再將魚肉用直刻和後剖切成菱形狀，再入鍋油炸，上桌時魚頭微張，魚尾微翹，如同松鼠狀哩，當然還有很多眉眉角角的做法細節就不陳述。再來醬汁也是很重要的，松鶴樓用的醬汁是用山楂去做的，跟外面的糖醋醬和番茄醬不同，入口後會有淡淡的山楂香氣，滋味酸酸甜甜的。吃的時候就將如同薯條狀的炸魚條一根根拔下來沾醬吃，這桂魚的肉質頗細緻好吃的，沒吃過這道菜就真的不算來過松鶴樓阿。

從側面看真的有點像是松鼠，只能說當初做出這道的師傅太厲害了，由於這道菜手續複雜，不是每個師傅火侯和技術都能料理，為了避免各店的品質不一，所以這道菜是由蘇州總店每日做好後再配送給各分店的，所以每間分店數量都是有限的，最好先預約會比較好。

白芍芥蘭

饗油膳湖

當地的名菜之一，各大餐館都有，做法大同小異，松鶴樓的作法是會將膳魚先擺放上桌，再由服務生將熱油淋在切好的膳魚上，淋的時候會發出滋滋的聲響，故稱響由膳湖，是一個很美的名字，但也有遇過是廚房淋好熱油後在送上桌的。這道菜我也是非常喜歡，肉質細緻的膳魚切成條狀更方便入口，味道香濃，單獨吃或配飯吃都很讚，也是必點菜色。

口感和外觀超特別的太白二鮮

將莼菜、銀魚、蛋白一起混做的一道料理，由白襯綠，白色的蛋白吃起來口感有點類似蒸蛋，但比蒸蛋又更有果凍的口感，因有加入勾芡煮，所以整體有點像是羹一樣，配飯吃不錯，銀魚和純菜則是太湖的特色食材，廣泛的用於蘇州菜中，之前喝過純菜湯，也頗好喝的，銀魚就是台灣的吻仔魚，和太湖的白蝦、白魚併稱太湖三白，也是來蘇州必吃的料理。