松鶴樓~蘇州美食推薦,國家特級餐廳認證的百年老字號,松鼠桂魚、響油膳湖、太白二鮮都必吃

        

松鶴樓 ~蘇州美食推薦,國家特級餐廳認證的百年老字號,松鼠桂魚、響油膳湖、太白二鮮都必吃

松鶴樓 是蘇州赫赫有名的百年中式餐廳老店,有國家特級餐廳認證,山塘店用餐環境古色古香且舒適,松鶴樓以蘇杭菜聞名,有許多超人氣的招牌菜,又以超浮誇造型的松鼠桂魚最為知名,吃完後覺得名不虛傳阿,讓大家超喜歡的,另外響油膳湖太白二鮮河蝦仁等也都是很值得一吃的蘇州美食料理喔,千萬別錯過了。

松鶴樓 (山塘店)

電話:0512-65321398
地址:江蘇省蘇州市山塘街198號
價格:單點制

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走完蘇州山塘老街後,就到蘇州赫赫有名的百年老店松鶴樓吃午餐拉,但松鶴樓的總店並不在這邊,在這邊的是分店,就位於山塘街的尾端,走到底就到了。

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古色古香的松鶴樓山塘店

走完山塘老街後,就直接在這邊用餐哩,今天中午用餐地點就選在蘇州赫赫有名的百年老店松鶴樓,松鶴樓的總店並不在這邊,在這邊的是分店,就位於山塘街的尾端,走到底就到了。山塘店是兩層樓的建築,外觀跟老街的街景幾乎融為一體,而該餐廳的對面則是全家便利商店,外觀也頗為中式的。

 

一樓是散客的座位,桌數還頗多的,用餐的人也不少。我們是團客,所以就直接上2樓的包廂哩,在往包廂的路上還發現這間建築是有天井的,在台灣已經很少看到建築有天井嚕。

包廂的隱密性比較好,在桌子旁也還有一整組的沙發可以坐下來休息聊天呢。以下菜名為憑印象記的,如有錯誤還煩請見諒和指正。

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陳酒醉鴨
吃蘇州菜一開始都是有涼菜,也就是台菜中的小菜和開胃菜,份量都不多但蠻精緻的,再搭配之後的主菜、湯品,每每一餐下來,雞鴨鵝豬牛河鮮兜會吃到一輪,而這道陳酒醉鴨有點類似台菜的醉雞,將鴨肉川燙後放到酒中醃漬入味。吃完這道後我個人還是比較吃醉雞肉,鴨肉的肉質會比較韌些,而酒味蠻淡雅的,不知道用的是哪種酒。

涼拌秋葵
在蘇州很常見的涼拌時蔬,跟台灣的吃法一樣,水煮過後切開來沾醬油直接吃。

風味海蜇皮
也是很家常菜,QQ脆脆的。

芥味雙蔬
用精靈菇入菜,稍為炒過,吃起來頗多汁的。

涼拌茄子
我不敢吃茄子,所以就PASS

蝦卵鲞鱼
上頭深褐色的是蝦卵,底下則是鲞鱼,第一次吃到這種做法的,鲞鱼在當地頗受歡迎的,是一種高價值的魚類,只可惜就是刺多,吃這個需要花費蠻多的時間和有高超的技術,我也是因為一堆刺而放棄繼續品嘗,但這魚肉真的不錯。

爽脆黃瓜
當地的黃瓜也是桌上的家常菜色,吃起來比台灣得更脆,但相對的就沒那麼多汁,可能跟環境有關吧。

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蜜汁叉燒
這個就頗好吃的了,感覺美味的關鍵是在那個醬汁,吃起來鹹中帶甜,肉質細嫩,這醬汁吃多也不會膩口,讚。

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必吃特色菜清溜河蝦仁

當地的特色菜,將河中撈起的蝦子去殼後一起清炒,一次就上一整盤,滿滿的蝦仁看起來就很豪邁和大器,這盤真的是吃爽度的,這邊的河蝦比台灣的溪蝦大些,吃起來肉質彈牙,因為要將蝦子剝殼後再炒,所以這也是一道功夫菜,很花時間的。

 

地瓜牛仔骨
滷過的帶骨牛肉,吃起來有點像是在吃滷排骨,搭配甜甜的炸地瓜吃,很特別的作法,但也不錯吃,這肉好香阿,拿來配啤酒應該會很讚。

蟹粉豆腐
因為昨天才剛吃過,怕大家天天吃大閘蟹會爆血管,所以這餐沒有大閘蟹,但還是有這道蟹粉豆腐來解解饞,嫩口的豆腐佐上香濃的蟹黃醬汁,配飯吃非常棒,且這醬汁是真的有蟹膏蟹黃的味道,讓人一口接一口停不下來。

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必吃招牌菜色松鼠鮭魚

蘇州菜中排名第一的名菜,就是松鼠桂魚,色香味刑具佳,大部份人來吃松鶴樓也都是衝著這道菜而來的,坊間雖然也有不少餐廳有做,但味道和火侯還是比不上松鶴樓所料理的。簡易做法將桂魚洗淨去麟和內臟後,接著再切斷脊骨,再將魚肉用直刻和後剖切成菱形狀,再入鍋油炸,上桌時魚頭微張,魚尾微翹,如同松鼠狀哩,當然還有很多眉眉角角的做法細節就不陳述。再來醬汁也是很重要的,松鶴樓用的醬汁是用山楂去做的,跟外面的糖醋醬和番茄醬不同,入口後會有淡淡的山楂香氣,滋味酸酸甜甜的。吃的時候就將如同薯條狀的炸魚條一根根拔下來沾醬吃,這桂魚的肉質頗細緻好吃的,沒吃過這道菜就真的不算來過松鶴樓阿。

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從側面看真的有點像是松鼠,只能說當初做出這道的師傅太厲害了,由於這道菜手續複雜,不是每個師傅火侯和技術都能料理,為了避免各店的品質不一,所以這道菜是由蘇州總店每日做好後再配送給各分店的,所以每間分店數量都是有限的,最好先預約會比較好。

白芍芥蘭

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饗油膳湖

當地的名菜之一,各大餐館都有,做法大同小異,松鶴樓的作法是會將膳魚先擺放上桌,再由服務生將熱油淋在切好的膳魚上,淋的時候會發出滋滋的聲響,故稱響由膳湖,是一個很美的名字,但也有遇過是廚房淋好熱油後在送上桌的。這道菜我也是非常喜歡,肉質細緻的膳魚切成條狀更方便入口,味道香濃,單獨吃或配飯吃都很讚,也是必點菜色。

 

口感和外觀超特別的太白二鮮

將莼菜、銀魚、蛋白一起混做的一道料理,由白襯綠,白色的蛋白吃起來口感有點類似蒸蛋,但比蒸蛋又更有果凍的口感,因有加入勾芡煮,所以整體有點像是羹一樣,配飯吃不錯,銀魚和純菜則是太湖的特色食材,廣泛的用於蘇州菜中,之前喝過純菜湯,也頗好喝的,銀魚就是台灣的吻仔魚,和太湖的白蝦、白魚併稱太湖三白,也是來蘇州必吃的料理。

鴨血老鵝湯
一開始以為會是鴨湯,但後來看菜單才發現是鵝湯,鴨血配鵝肉,還蠻奇妙的湯品搭配呢,喝起來比較清淡,和蘇州菜偏甜、偏油搭配剛剛好,可以解膩一下。

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紫砂紅燒肉

魚和湯都吃得差不多後,接著又送上一甕的紅燒肉,紅燒肉在當地也是家常菜,幾乎每餐都會有,仔細看了一下這甕感覺就還蠻貴氣的,在古代紫色可是達官貴人才用的起的呢。

這甕可不是只有紅燒肉這麼簡單喔,由底而下,分別還有滷蛋、滷豆干等,層層堆疊,在甕口部分才是紅燒肉,紅燒肉吃起來非常的Q滑,入口即化且入味,香濃的醬汁味道佔據了口中,讓人忍不住配起白飯大口大口的吃了起來,台灣紅燒肉的醬汁多半比較偏鹹,而蘇州菜的甜醬汁竟然讓我還蠻喜愛的。

山藥冬耳
台灣的是直接將山藥用炸的或做沙拉,這邊則是和黑木耳一起炒,兩者吃起來都是脆脆的,很妙的料理。

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蘭花糟魚片

有點像是糖醋魚片,醬汁味道甜甜的,魚肉也非常的鮮嫩,聽說是用黑魚去做的,台灣好像就沒有這種魚。

 

蘇式棗泥拉糕

蘇式糕點,看起來有點類似台灣的蘿蔔糕或者年糕,但口感較為Q黏,還有加入松子來增添香氣,送上桌的時候是熱騰騰的,跟印像中中式糕點都是冷的也不太一樣。

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松鶴奧味麵

蘇州人很愛吃麵食,大街小巷遍佈麵館,這次吃的是奧味麵,深褐色的湯汁喝起來帶點有醬油味,所以應該不是用來喝的,不然喝完大概也鹹死了,主體在麵體,非常細的細麵吃起來滑溜順口,麵條帶點彈性且吸飽了醬汁,這麵條大概只比雞絲麵再粗一點點而已。出乎意料的好吃。朋友說很像日本的拉麵,仔細想想還真的有點像呢。

飯後水果
台灣盛產水果,位於長江流域的蘇杭也是水果豐富,今天是水果和哈密瓜,但吃起來還是台灣的水果比較甜XD

 

松鶴樓 (山塘店)
電話:0512-65321398
地址:江蘇省蘇州市山塘街198號
價格:單點制

 

整體來說

餐點精緻且水準都很不錯,不愧是開業至今有200多年的蘇式餐廳,在中國大陸有許多分店,如果來蘇州玩真的要來嚐嚐,而松鼠桂魚更是不能錯過,讚啦。以上是個人淺見,僅供參考。


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