食記:寬巷子麻辣鴛鴦鍋~食材花藝與視覺藝術的極致饗宴(試吃)

台北阿mon2012-11-1410

店名:寬巷子
電話:02-28831599
地址:台北市士林區中山北路五段505巷22號
價格:單點制，低消$110/人，每桌低消$1000，需加收一成服務費
用餐日期:2012年11月

幾個月前看過朋友介紹這間，那時候有單點和套餐兩種用餐方式，不過後來套餐好像沒了，因為這次前來用餐的時候沒看到，為了這頓試吃的大餐，我也從台中專程北上，畢竟看朋友拍的照片就太誘人了，而且非常的美，有試吃的機會，豈可放棄呢?寬巷子位於中心捷運站旁的小巷內，從士林捷運站2號出口往士林官邸方向走沒幾步，就會看到了。外觀很簡約，黑白色的現代風，連招牌都小小的隱藏在住宅中，要不士知道今天要來這吃火鍋，不然根本看不出士火鍋店阿==!反而還比較像是私人工作室之類的。

在門口就有菜單，所以就先拍了一下，湯頭種類有4種，有紅迷小染、元珠小染、西紅番柿鍋、白鳳千叟等。名字實在太有藝術和文言了。簡單說就是川味麻辣鍋、台式麻辣鍋、番茄鍋、藥膳白鍋。

肉類

創意料理

牛軋糖

海鮮

火鍋料

抄手(餃子)

花藝
什麼?吃火鍋還有花藝?但不要驚訝，因為這間做到了，每樣菜都非常的具有巧思及美感。

乾貨

香信大家看完上面的菜單，對於這間的價格大概也有個底了吧，這間是走精緻路線且又講求藝術的火鍋店喔，來這邊吃，建議人數要多且皮包要夠深。一踏入店內，就有種身處藝廊感覺，連空氣中都種藝術味，看看這個服務櫃檯，這個年代要看到這東西可能要去博物館或文物館了吧，沒想到寬巷子也有，而且保存的良好。

陣著店內沒有多少組客人的時候，迅速的拍完了整個環境，每桌的用餐空間都非常的舒適寬敞，有增高的桌椅，也有平矮的桌椅。且由於建築設計的關係，所以戶外陽光沒有辦法直射用餐區，因此店內的溫度其實挺涼爽的。

正當躊躇不知道要將行李和外套放哪的時候，服務人員彷彿看出我的問題，告知我將木椅上蓋翻起就是儲物欄哩，而且空間很大，放兩個大包包都不成問題呢，這樣也可以避免沾染火鍋味。

有沒有看到桌上的鍋架，鏤空設計成大小不一的孔洞，透過上方光影的投射，在桌面上形成一個很漂亮的圓環，光是看到這鍋子就覺得很有時尚感了，聽店家說這是第二代的鍋子，全台灣也只有寬巷子鍋子是這樣，由寬巷子重金用不鏽鋼打造的，全台唯一。另外還有一個皇家橡樹鍋，聽說一個要30萬，在朋友的文章中見過，這次就沒有看到，有點小可惜了。

吃鍋專用的工具也不少，這邊的鍋勺、長筷都一應齊全，該有的服務和水準也都有。服務生上菜時候的動作和解說態度都看的出有受過良好的員工訓練，除了沒有90度的鞠躬，其他都不輸給鼎王和無老鍋喔。

水果茶$180
第一次在火鍋店喝水果茶欸，一般來說都嘛是酸梅湯或者烏龍茶之類的，可以去辣和解膩，但寬巷子是採用水果茶茶包現沖。喝起來酸中帶甜挺好喝的，但因為不能更換茶包，所以回衝後味道就變淡了，還蠻可惜的。

有點好奇是用哪些水果切片，打開後發現有鳳梨、葡萄柚、蘋果切丁等，真的是真材實料，真希望能無限喝XD

在來就是介紹一下今天的重頭戲，白鳳千叟和紅泥小染鍋了，仔細一看會發現這鴛鴦鍋別有玄機，中間竟然還有一個封閉的小鍋，但是小鍋上卻留有小洞，這樣的設計也難怪是獨獨一獨二了。紅泥小染這麼文藝的名字，就是川味麻辣鍋。紅鍋的辣度其實沒有很辣，味道溫潤，屬於藥膳類的香麻，先將上頭的一些辣油撈起，但隨著煮的時間越久，紅鍋的辣度和香氣會慢慢的增加，口味也會逐漸加重，因此一開始最好就丟蔬菜到紅鍋比較好喔。白鳳千叟則是屬於烏骨雞熬製的湯鍋，怎麼會知道有烏骨雞呢?因為後來在鍋內有撈到XD。兩鍋的湯內都有壓血及豆腐無限量供應，吃完可以請服務生立刻補。

中間這區主要是放花椒、辣椒和燈籠椒，但因為留有小洞的關係，所以紅泥小染鍋的香辣還是能維持，但又不會誤食到花椒這些喔。如果有成串的食材，也可以直接放入這中間的區域煮喔，煮好的香氣想必會更上層樓。

白鍋有紅棗、草果、桂圓，還蠻多中藥材的。

白鍋內最精華的大概就是這人蔘了，一整株完整的人蔘，在加上烏骨雞熬煮的湯頭，喝起來順口香濃，藥膳香氣濃郁，真的有這價值阿，個人覺得不輸無老鍋。

伴隨下一道菜送上的有這個沙漏，不同的顏色代表不同的分鐘數，在寬巷子中這可是重要的器具呢。今天食用的菜色，都是要煮4分鐘，因此就是使用橘色的沙漏，一次剛好就是4分鐘。

杏香野菊$320
又是一個很有藝術感的名字，其實也代表整個食材，杏片的香氣，菊花的造型，能將食材做到如此精緻，也不愧這樣價格了。但這道菜真的就只有這樣嗎?如果只有這樣那未免也太看外表了吧!這道菜其實是蝦仁漿，以海苔為底層，在用茄子皮當成外模子，灌入蝦仁漿，在蝦仁漿上層手工用杏片及白紫玉米做裝飾及點綴，媽啊!這麼漂亮誰捨得吃下去?

煮熟的杏片野菊，杏片的脆度和蝦仁的Q彈，不同的口感在口中形成了層次衝擊，色香味都有一定的標準，說是食之藝術再好不過了。

菠菠糖$280
繼杏片野菊後，又一道外觀逗趣討喜的創意料理，將手工豆皮、芝麻醬、白芝麻用波菜皮捲起，再使用樹枝串起固定，真的很佩服師傅能想到這樣呈現豆皮這道家常火鍋料，建議放入中間的香料區煮，吃起來口感很有層次，且因有含有白芝麻粒，所以在吃起來會有啵啵的聲音，真的很好玩。

花藝綜合時蔬$350
看道服務生抱著一大盤的東西上桌，看起來有些類似花束，沒想到這是蔬菜盤，媽阿!這菜盤也太大了吧，吃這菜盤就飽拉!服務生還特別交代除了柵欄和白樹枝不能吃外，其他都是可以下肚的喔。寬巷子的師傅為了這菜盤，還特地去和花藝老師學習插花，這功夫可是下夠本的。不過，菜盤蔬菜種類太多，一時間還真的不知道從何吃起，盤面上有精靈菇、辣椒、金針菇、香菇、白菜、北海道玉米等，其中北海道玉米甜度挺高的，煮白鍋還蠻不錯的，盤面下黑色部分還有大量的高麗菜當底，這份蔬菜盤份量真的非常多，且因為是有機蔬菜，所以是沒有用農藥的喔，可以放心的丟進鍋內煮食。