食記:全聚德烤鴨~北京老字號烤鴨店來台客座，泡溫泉加美食一次大滿足就在礁溪長榮鳳凰溫泉酒店，近礁溪轉運站、礁溪溫泉公園

宜蘭阿mon2015-03-10

店名:全聚德烤鴨宴 (礁溪長榮鳳凰酒店)

電話:03-9109988

地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

價格:$4200，需加收一成服務費

用餐日期:2015年3月

這次選的專案是一泊二食，就是要整天都賴在飯店內渡假放鬆，雖然說離礁溪火車站好像沒遠到哪，但想到泡完溫泉後整個懶洋洋的，因此晚餐在來之前就選擇了飯店內的全聚德烤鴨宴，礁溪有全聚德這還真讓人非常驚奇，一開始在訂房的時候看到官網有在打廣告，全聚德是北京烤鴨名店，馳名中外，這次客座長榮礁溪飯店，有這麼一個大好品嚐機會，怎麼可以錯過呢?所以就選擇了全聚德烤鴨哩。

全聚德烤鴨宴在中國響噹噹的老字號，在台灣如果想吃的話，基本上就只能飛大陸才吃的到，這次全聚德團隊客坐長榮礁溪鳳凰飯店，對台灣的饕客來說真的是超大的福音，不吃看看真的對不起自己。烤鴨焰只有中午和晚上兩個時段有提供，每個時段供兩個梯次，每個梯次共10隻烤鴨，從3/1號到4/15號供應而以，且都是要事先預約的唷，可能因為是今天最後一個梯次，平日晚上7點半，所以這梯次人就比較少哩。

菜單因為是全聚德考鴨客座的關係，所以有另外設計新的紙本菜單，菜單上中華老字號全聚德可是寫的非常氣派就來看看，烤鴨宴有什麼吧。

$4200

烤鴨宴共有2種價位的菜單，分別是適合4~6人吃的$4200和10人份的$13800，另外都還需要加收1成服務費，菜色部分略有幾道食材不同，就看人數來決要哪種價位嚕，基本的一隻烤鴨、鴨掌、鴨寶、鴨湯是兩種價位都有的，鴨心的話就只有$4200的菜單才有，另外還有一些台菜做搭配，共12道菜。

$13800

$13800的菜單少了鴨心，但多了一道雪花魚及兩道小菜，另外也有用魚翅等入菜，是比較豪華版的菜色，人多的話可以點這個唷。

看完菜單後就等著師傅上菜哩，再等餐點的過程，看到有一個穿著傳統古裝劇內店小二衣服的服務生跑來跑去，還會到每桌用北京口音在旁邊說菜，整個就很新鮮和有趣，台灣真的比較少有說菜這種服務。

吃中式料理幾乎都是配一壺熱茶來解渴，今天搭配的茶飲是玄米茶，淡雅的茶香不會掩蓋住食材原本的味道，還有解膩養生的功效。

老醋蜇頭

開胃小菜之一，Q脆的海蜇皮加入老醋醬汁後涼拌登場，跟平常吃的海蜇皮略有不同，帶點醋酸味挺很爽口開胃，如果覺的烤鴨比較膩口的話，也可以吃點這個來平衡一下。

西芹鴨翅

將鴨翅的肉取出在與西芹快炒，是比較費工的一道小菜，鴨翅肉帶點嚼勁，搭配脆口的芹菜，變成雙重的口感，在嘴中越嚼越香。

醬燒肘子

這份小菜份量給的很豪氣，一整塊肉將小碟子塞滿滿，一片片切好的肘子，入口後很單純的肉味在舌間漫延，肉質緊實，因切的有點厚所以略有嚼勁，拿來當下酒菜似乎也不錯。

桂花山藥

香甜的桂花蜜淋在脆口的山藥上，味道清爽且讓我們還蠻喜歡的，原來山藥跟桂花蜜組合這麼好吃。

鹽水鴨肝

上菜速度出乎我意料的快，才剛出完小菜，烤鴨宴的菜色就開始上桌了，大家可能都有吃過豬肝或鵝肝，鴨肝好像真的是我第一次吃到，看起來顏色有點類似豬肝的感覺，但切的較薄，入口後綿密鹹香，不像鵝肝有獨特的香氣，鴨肝味道上較清淡多哩，也沒有什麼腥味，把這道菜歸類到冷盤應該是沒錯的。

芥末鴨掌

聽店小二說這道菜在北京是很受歡迎的，也是冷盤菜色，吃的時候要搭配全聚德特調的芥末醬，這樣才夠味，一開始先吃了一下鴨掌，脆脆的有點嚼勁但沒有味道，沾了一下芥末醬後吃，一股辛香直衝腦門，挖賽，這也太嗆了吧，一開始吃超不適應的，但多吃幾口後慢慢適應這辛辣後，覺的這醬真的好讚阿。

就是這個芥末醬，因為味道真的太辛辣了，一定要給它來的獨照，如果你本身愛吃芥末，但吃的時候還是先沾一小口試看看比較好。

岩盤宮保骰子牛

遠遠的就飄來一股牛肉的香氣，探頭尋找來源時，就看到小二端著一盤牛肉上桌嚕，這盤是長榮礁溪飯店的拿手好菜，一塊塊的骰子牛，吃起來香辣夠味且有些嚼勁，還有一絲絲的洋蔥清甜，兩者一起吃還蠻不錯的，會讓人想點啤酒來配XD (謎音:吃烤鴨配啥啤酒!!!)

全聚德雀巢鴨寶

一開始聽到鴨寶會以為是內臟之類的東西，結果端上來後讓我們都傻眼，這跟想像中的差了十萬八千里阿XD，店小二說這是由馬鈴薯切絲炸好做成的鳥巢，再加上由鴨舌、鴨肝的切丁與紅椒、松子、辣椒一起爆香而成。

吃的時候，要用高麗菜葉將鴨寶、鳥巢包裹起來，再大口的咬下，同時可以體會蔬菜的多汁脆口、鴨寶的多層次口感、馬鈴薯絲的酥脆，我們挺愛這道菜的，口感真的太豐富了，味道上微辣，越吃越順口，默默的就將這盤給吃完了，在台灣好像還沒吃過這種做法，新奇且美味，大推這道。

全聚德火燎鴨心

這道是北京全聚德第一名的名菜，僅次於烤鴨，烤鴨吃那麼多吃，還真的第一次聽到有鴨心，師傅先將鴨心刀工雕花後，再以高溫油炸5~6秒迅速起鍋，產生一種經過火烤的黝黑色但它並不是用烤的唷。吃的時候要搭配香菜一起吃，這樣味道會更鮮明，口感蠻有嚼勁的，似乎還有先醃漬過?會越嚼越香，拿來當下酒菜挺不錯的，這道菜也只有$4200的菜單才能吃到喔。

鴨肉料理也吃得差不多後，服務生會先送上吃烤鴨用的沾醬盤，由左而右是小黃瓜絲、甜麵醬、蔥段，這邊的配料跟北京全聚德也都是一樣的唷，如果沾醬不夠的話也都可以再跟服務生要。

棉糖

台灣比較少看到的沾醬，一粒粒細小的糖粉，也是等等讓烤鴨變的很美味的配料喔，試過後還真的會愛上。

噢噢噢~當一口鴨寶一口鴨心的時候，桌子邊突然出現了推車，全聚德資深的師傅已經來到桌邊要表演片鴨了，趕緊放下手邊吃的，立馬搶拍，只見全聚德師傅老神在在，非常的專注和熟練的刀起刀落。片鴨身的時候，還噴了一些鴨油出來!

師傅一刀先斬下鴨頭，再鴨身上循著同一個方向開始片，共有左右兩面，所以片好的鴨肉會是兩大盤，然後剩下的骨頭部份，則會送回廚房熬湯，變成考鴨宴的最後一道料理，鴨湯。

來當鴨肉的特寫，看起來好肥嫩多汁阿，油亮亮到反光了，北京師傅說北京的鴨子更肥更多油，切下去還會噴汁，台灣的櫻桃鴨相對下比較瘦了些，但我們覺得這烤鴨已經夠肥了說，要是再肥就更難想像了。

這些片下來的鴨皮，閃閃發光的油脂讓我們都有點怯步，但既然都點了，就夾來吃看看哩，入口後立刻在嘴中化成滿滿得油香，這隻鴨真肥阿，然後鴨皮要趁熱吃，冷掉厚味道會差很多。

接下來這個吃法就是我第一次吃到哩，拿鴨皮去沾剛剛的棉糖，什麼?這樣不會很怪嗎?鴨皮耶!!!!抱著好奇心夾了一片沾看看吃，哇~好好吃阿，會多了一點細緻的甜味，反而讓人覺得不會那麼得膩口，然後一片一片的入口，一盤鴨皮瞬間就被我掃光了，太正點了。店小二說這種吃法在北京很受歡迎，他們鴨皮都是沾糖吃呢。

這時候烤鴨的兩邊肉都片的差不多了，以為鴨骨頭要被送回廚房時，師傅又繼續拿刀片，沒有停下來的跡象，欸~骨頭我不想吃阿，可以直接送回去沒關係。

結果師傅這時候從口中說出讓我們驚喜的話，他說現在切出來這兩塊肉(上圖)，才是鴨子最好吃的地方，這就是鴨子的鴨胸，什麼?立刻一人一個趁熱完食，口感細緻柔嫩，可惜只有兩小塊，一口就沒了。

片好的帶皮鴨肉，可以看出鴨皮非常的薄脆，帶有閃亮的油花，超誘人的，因為有兩大盤，所以我們就一人一盤，超享受，哈。

小燒餅

這次搭配的兩種吃法分別是小燒餅和荷葉皮，過去吃的烤鴨幾乎都是用荷葉皮，較少聽到還有加小燒餅的，這燒餅上頭還灑滿了白芝麻，聞起來就很香，單吃的話是外酥內軟。

來~吃一個看看唄

荷葉皮

印象中是5~6片的樣子，這不能再加點，所以我們夾的時候很謹慎，弄破一個就少了一個，囧

接下來會由服務生示範如何包鴨肉捲，先將荷葉皮整片開在盤子上，取3~4片鴨肉沾上甜麵醬後放在荷葉皮中央，再看個人喜好加入小黃瓜或蔥段，用湯匙鴨住中間，再將左邊的皮摺到中間，接著將右邊的皮摺到中間，就包好嚕。全聚德一開始只有提供蔥段，會多了小黃瓜是因為當年有名流不喜歡吃蔥，全聚德就改提供小黃瓜，沒想到就蔚為風潮，所以小黃瓜就成為常駐的配料哩。

荷葉鴨肉捲完成品，完全都沒散開，包得真好，正想要拿來吃的時候，就被朋友先搶得先機哩，只好自己動手包來吃哩。將荷葉皮連鴨肉一口咬下，帶有油汁的鴨肉佐上脆口的蔥段、小黃瓜、甜麵醬，鮮嫩美味，頭上瞬間冒出多個驚嘆號!這甜麵醬也真夠搭的，不會甜到讓人覺得膩口，會讓人想再多沾一點，蔥段可能是用宜蘭的蔥吧，吃起來也很好吃，所以很快的就再請服務生補醬料和蔥段哩。

整桌菜色塞滿滿的，出菜速度太快，清菜速度不夠快就塞車了，囧。

接下來就是要搭配燒餅吃拉，剛剛是荷葉皮，這次來試看看新吃法。

將約2~3片鴨肉沾甜麵醬後，加入蔥段和小黃瓜塞到燒餅已經切好的縫隙內，因為燒餅酥軟且有芝麻的關係，個人覺的包燒餅的吃法還比較好吃耶，同行的朋友也是這樣認為。

全聚德鴨湯

正當吃烤鴨吃得不亦樂乎時，嘴巴和筷子都沒停過，店小二又上菜哩，這次是送上一甕類似佛跳牆的白甕，打開看了一下，原來裡面是乳白色的鴨湯，聽小二說這是用鴨骨去熬4~6小時才熬出來的，且一隻鴨大約就只能熬出半甕這麼多，湯內沒有加入其他食材，喝起來就是很香醇的鴨湯味，也因為太好喝了，喝得很順口呢，這道我也蠻喜歡的。

皇城老醬乾燒蝦

我覺得這道非常好吃，好吃的秘訣可能就是醬料和蝦子的新鮮度，再來就是廚房很貼心的將殼出乎都撥開了，腸泥也挑掉了，所以不需要動手剝殼，就可以很優雅的吃蝦，但因為殼已經悶到很軟，像有人就是直接把殼給一起吃掉，補充一下甲殼素的概念(?)，新鮮彈牙的大蝦子佐上鹹香的醬料，讓我們吃的好開心，烤鴨外的菜色以這道最深得我們喜愛。