食記:均岱體驗廚房~免費教你在家做出飯店級美味的分子料理，無油烹調，吃的安心，煙燻松阪豬、花生豆腐好正點
店名:均岱體驗廚房
電話:02-27523115
走遍千山萬水~用快門捕捉瞬間永恆
店名:均岱體驗廚房
電話:02-27523115
地址:台北市大安區光附南路348-1號
體驗日期:2014年10月
在 吃過許許多多的各國料理後，最讓人感到特別的就是分子料理，只是分子料理真的都不便宜，每餐動輒至少要千餘元，而這次來到均岱體驗廚房，就是要拜師學藝的 拉，學的就是分子料理，還是亞太十大國際名廚曾良泉老師親自授課，這實在太讚啦，也讓人超期待的阿。均岱體驗廚房位於國父紀念館2號口附近，步行約5分鐘 內，路程還蠻短的。
走入均岱體驗廚房，可以看到均岱的各種廚具，婆婆媽媽來到這邊可能不小心就會手滑了喔，先別急著手癢，看完這篇文章還有讀者好康喔，用讀者好康買更划算。
每個人煮法和喜愛的食材都不同，所以做出來的料理也非常的多元，所以如果想來買廚具、鍋具的話，要先搞清楚自己適合的是哪種鍋具，免得花大錢後當了冤大頭不實用，而透過牆上這個表的分析就可以很快找到適合自己的鍋具哩。
均岱的鍋具有分成不同的系列，像是不鏽鋼的、鈦陶瓷的，種類非常的多，今天使用的鍋具則是以鈦陶瓷的為主，不需要加油加水，就可以無油烹調，聽起來就好威阿。
門市內有一半是廚房，一半是展示區，那大家伊定會問要怎樣才能來這邊上課免費學料理呢，答案很簡單，只要購買均岱的鍋具，就可以上網預約教學課程嚕，每一季的教學課程和授課老師都不太一樣，能學到的料理也就更多元喔，詳細課程表請點我 。
上課前發的食譜，等等就要按照步驟來作分子料理嚕。
穿黑衣服的曾良泉老師正在處理料理的前置作業，各種食材、鍋具的準備，都不能馬虎呢。
今天共要學到煙燻松阪豬、香煎鮭魚、花生豆腐等三道菜。
首先要先將松阪豬排放置在醬油中醃漬入味，時間大約是20~40分鐘，看每個人的喜好調整時間。
接著放置到SCANPAN條紋平煎鍋內開始香煎至金黃色，然後注意一下這是不需要加油的喔，全靠松阪豬本身的油脂來煎，所以自然就沒有食用油的食安問題，取之於食材的做法，也真讓人佩服。
SCANPAN條紋平煎不沾鍋 小知識
鈦陶瓷旋壓製造，可用金屬鏟、菜瓜布、耐冷熱衝擊
通過歐盟及美國檢驗認證，絕不含PFOA
無油烹飪專家
一般的鍋子需放冷後才能清洗，但鈦陶瓷鍋沒這麼麻煩，剛用完的鍋子可以立刻用冷水清洗喔!
用水清洗後，用餐巾紙擦過，就又很乾淨了，不會有黏鍋、沾鍋等情形發生。
將樟木屑擺放成一堆，用打火機引燃後，迅速的蓋放玻璃蓋，讓樟木屑在蓋子內燃燒至熄滅，就算料理的程序結束嚕。要吃前先慢慢的掀起玻璃蓋，會有香味撲鼻而來唷。
因為有煙熏過的關係，吃起來還真的帶有煙熏味，很天然的木香，厚度適中的松阪豬肉越嚼越香，搭配冰鎮過的馬鈴薯沙拉，味道更清爽，頗好吃的呢。
接下來煎鮭魚的鍋子，也是沒放入一滴油和一滴水的唷，這種鍋子因材質耐熱的關係，用小火慢煎的話，不放油也是不會焦的喔。
老實說我當天有很認真考慮買一個鍋子回家用，不然最近食用油的問題真的太多了，買一個不需要放油就能煎東西的鍋子也不錯。
分子料理事先的備料準備也是挺繁瑣的，醬汁、生菜都不能馬虎。
接下來老師要是飯做蜂蜜球的步驟，這是一種很特別的食材，頓時也吸引了現場所有人的目光和鏡頭，先將蜂蜜與寒天還有水攪拌再一起，再利用油水不融的原理，滴入已經冰過三小時的純油中。
接著再將蜂蜜油球撈起，就是一顆顆黃澄澄的蜂蜜球哩，真好奇這是什麼味道?第一次看到這樣的特殊做法呢。
接著將煎好的鮭魚肉切片，放置到餐盤中。
加上醬汁和蜂蜜球，一道美味的分子料理就又做好哩。蜂蜜本身帶有甜味，而醬汁的味道比較偏酸，所以中合後剛剛好，吃起來帶點甜味卻不膩口的香煎鮭魚，讚。
恩~那鮭魚旁邊這盤是什麼呢?看起來有點類似奶酪，但卻不是喔。這也是分子料理，菜名是花生豆腐，這樣講真得沒啥人信~對吧?那就來看下去，看它怎麼做出來的吧。
首先就是醬料部分，先取約100CC的醬油和蜂蜜放入Spring雙耳湯鍋，利用電動攪拌機高速攪打到出泡沫，接著收集表面的泡沫，就能作出帶有幕司口感的醬油，綿密細緻，好酷阿。
Spring雙耳湯鍋 小知識
完美水封鍋蓋，無水烹飪
五層複合金結構，導熱快速
不挑爐具，適用電磁爐
接著將去皮的花生泡在水裡約六小時，接著放入果汁機中打成細碎和過濾。取過濾後的湯汁，再加入放入糖、鹽煮滾後轉小火。
另取一碗水和在來米粉、糯米粉、玉米粉攪拌均勻，準備倒入剛剛打碎的湯汁中。
倒入鍋內後，均勻的攪拌，一開始會很好攪，接著慢慢的會出現糊化現象，需要比較大力去攪，這邊就算快大功告成了。
接著將鍋內的豆腐倒出放到模具內放涼定型，等凝固後就可以切塊食用哩，搭配剛剛的醬油幕司，入口後濃郁的花生香氣，好綿密的口感，正點阿。
讀者優惠
讀者只要到全省均岱鍋具門市購買鍋具，說出通關密語”均岱體驗廚房104“，就可以結帳享95折優惠，優惠期限至103年12月31日止。
整體來說
要不是最近出國花光存款，不然我會立刻買一個鈦陶瓷鍋回家用看看，這樣就可以在家大展身手了。俗話說會做菜的男人最迷人，異性緣也會很好，快來均袋體驗廚房學料理和做菜吧。
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