食記:台灣菸酒玉山原窖品酩會~推薦高品質的玉山台灣峯頂16年陳高和玉山台灣原窖8年，值得珍藏或送禮，年節禮品好選擇

西式料理阿mon2015-03-08

店名:法義風味人文餐廳

電話:04-23105577

地址:台中市西區大仁街1號

活動:台灣菸酒公司品酩會

用餐日期:2015年1月

位於NOVA旁的法義風味餐廳曾在多年前造訪過，當時就對它的菜色和建築外觀印像深刻，這次再訪則是因為台灣菸酒公司品酩會的活動，就選在這間餐廳，可見該餐廳的料理應該也是備受肯定的。在餐廳的對面有整排的機車停車格，算是台中少數市區內停車超方便的餐廳。

在餐廳門口就有台灣菸酒公司品酩會的活動看板哩，今天不知道能喝到幾款美酒呢。

進入餐廳後發現會場已經佈置完成，一排排的座椅等待貴賓的入席，今天的品酩會是有老師指導的，所以不知道怎麼喝高粱的話，現場也會有人指導，讓大家都能品出高粱酒的美味。

雖然說是品酩會，有了美酒當然也是要來幾款美食的，相輔相成，讓美酒風味更佳，所以桌上是有擺放了用餐的餐具及品酩小酒杯組，看酒杯的數量應該就是4款高粱酒哩，真是讓我期待。

透明的小杯璃杯上都有刻上了玉山的字眼，玉山高粱酒就是台灣菸酒公司的品牌之一，今天喝的也都是玉山高粱酒系列酒款。

在入口的兩側有展是一些高粱酒的樣品，不同款式的高粱酒因為容器、年份不同，價格從幾百到上萬都有，外觀巧奪天工的翠玉白菜和貴氣逼人的金瓶，都頗為討喜，送禮自用皆合宜。

身後突然傳來一陣悅耳的聲音和高跟鞋的鞋音，轉頭一看，還有兩位高挑正妹在門口接待呢，這下子美酒美食美人都有了，品酩會還未開始就已經讓人雀躍三分。

瞥見水族箱那有隻大龍蝦在跟我招手，可惜今天是來品酒的，好像跟龍蝦不太搭。

今天共有4款酒藥品酩，分別是玉山台灣原窖8年、玉山頂級陳高5年、玉山台灣峯頂16年陳高、玉山台灣原窖4年，如果不考慮封裝有無破損和保存條件等，酒通長是年份越久的越高級，今天有16年的高粱酒真是太棒了。

漂亮的主持人和品酒老師小亨利老師也都來到現場嚕，先來張合照。小亨利老師看起來精神飽滿、紅光滿面，可能就是經常在喝好酒的關係吧XD

品酩會即將開始嚕

美麗的主持人也準備好上台開始主持活動哩

待現場所有來賓都入座後，台灣原窖品酩會正式開始嚕，一開始很快速的介紹完與會的來賓，然後就進入台灣菸酒公司的簡報哩。台灣菸酒公司的嘉義酒廠，從日本佔領時期就因為風水好的關係，而被選定釀清酒，在台灣光復後開始改以高粱酒為主。

在聽簡報介紹台灣菸酒公司歷史沿革的同時，服務生也先送上了綜合腰果讓大家先吃點墊墊胃。

今天的品酒專家請到了小亨利老師，小亨利老師是品酒界的達人，也是台灣菸酒公司的顧問講師，擁有WSET烈酒二級認證，解說的措詞非常的生動活潑，旁徵博引，言之有物，讓眾人都可以聚焦在他身上專心聆聽，受益良多。

煮熟的釀酒用帶殼高粱顆粒，特地從嘉義酒廠運送到現場讓大家吃看看，有吃了一小口，覺的味道帶點酸味呢，小亨利老師說這些高粱是經過固態發酵後，都帶有不同得風味，然後因大樹法則的關係，就會釀出風味獨特的高粱酒。

釀酒用的麴菌，在釀酒前必須要先準備好，正妹手上拿的白色物體是低溫麴，深色的是高溫麴，這兩種的成份都是小麥，將小麥磨成粉，用菌種發酵後就形成了麴，麴裡面含有大量的菌種，透過不同的麴搭配，所以形成的酒香也都不同，這低溫麴的香氣比較淡雅，而高溫麴的味道就很濃烈。

接下來小亨利老師就開始教大家如何品酒，高粱酒是屬於列酒，所以最好不要一次就一大杯猛灌，而是要小杯小杯的來細細品嚐高粱酒的窖香與清香，而且要分成2口喝。

將高粱酒吸一口後含住，讓高粱酒能與舌面完整的接觸到，用味蕾品嚐酒液的香和味，接著吸口氣用嘴巴吐掉酒氣。

再喝一口，在口中咀嚼數次，再慢慢的嚥下，再吸口氣，從鼻子慢慢的吐氣，讓鼻腔口腔都充滿酒香。

玉山台灣原窖4年

小亨利老師說這是高粱酒的基本款，高粱酒放4年已經屬於陳高，但在台酒來說只能算是新酒，從這款開始喝，就能慢慢的體會到高粱酒的香及醇，酒精濃度52度，喝起來還是稍微有些嗆口，入喉後有青梅的香氣，尾韻則帶有淡淡核仁的味道，喝的時候就要分成兩口，慢慢的品嚐。

PS:酒後不開車、安全有保障

玉山台灣原窖4年

目前市面上最留通的包裝瓶身就是這樣，在許多賣場也都能見到。

茴香甜蝦節瓜佐塔塔醬

彈牙的鮮蝦加上鮮脆的節瓜，吃起來清爽鮮美，拿來搭配4年或5年的高粱酒款都挺適合的，

玉山台灣原窖 8年

這款算是比較進階款哩，酒精濃度也是52度，顏色清澈透明，果香細緻，入熟梅香氣凸顯，入喉後有蜂蜜的味道回甘，我個人還蠻喜歡這款的，香和味剛好位於5年和16年的中間，以後要喝的話應該會想買這款XD，也還蠻適合女性朋友的。

PS:酒後不開車、安全有保障

香橙煙燻鮭魚佐酸豆

美味的煙燻鮭魚捲，中間還加入了新鮮生菜增進口感，佐上一旁特製的香橙醬汁，酸酸甜甜的好滋味，這也比較適合搭配4年5年的高粱酒。

玉山頂級陳高5 年 50度、玉山台灣峯頂16年陳高 52度

一開始是從4年、8年這樣喝過來，所以大部分的人都會認為接下來這杯打問號的順序應該是12年，最後才是16年陳高，小亨利老師賣個關子先沒透露，讓大家先品嚐看看，這款在杯中就可以聞到酒香濃烈，入口香氣在嘴中迴繞悠長持久，似乎還帶點水果的香氣，都讓現場的大家以為應該至少有10年份以上，但公布答案卻只有5年，讓大家真的是驚呼連連。原來是釀造時使用品質較好的酒醪，所以不需要等到10年，也可以有10年以上的風味，也讓大家打破年份的迷失。最後一杯玉山台灣峯頂16年陳高，這款是讓在場眾人一致好評的酒款，產製嘉義酒廠，不像前幾款酒的香氣香濃，這款的香氣淡雅，聞起來若有似無的，入口後味道香醇綿柔，在嘴中綿綿流長，真的是讓我有大吃一驚，這酒超棒的。然後也因為是珍藏16年的等級，市面上貨量非常稀少，一瓶聽說就要2萬元以上，有錢也還不一定能買到，今天能在這邊喝到真的是超開心的。

PS:酒後不開車、安全有保障