食記:饗蔬職人~美味素食滷味新登場，多種湯頭和眾多新鮮食材自由搭配，健康養生新路線，現點現煮，還有商業午餐喔，近SOGO百貨、勤美誠品

中式料理阿mon2016-02-12

店名:VegesM 饗蔬職人(勤美店)

電話:04-23260203

地址:台中市西區美村路一段83巷14號

價格:低消$90up/人

用餐日期:2016年1月

去年路過勤美誠品附近，在巷口內看到這間饗蔬職人的小店，當時覺得店名很特別，就有記了下來，回來查了一下竟然是素食滷味店，總店是在逢甲，素的滷味，感覺就很特別，但因為我比較少吃菜，就只是一直放在口袋名單內，1月的時候收到該店家的邀稿，就找了愛吃素食的朋友一起來嚐鮮看看哩，該店位於小巷子內，所以從美村路看到古早飯堂後，在旁邊的巷子右轉進入，就會看到饗蔬職人哩。

如果是晚上來也沒關係，餐廳還是很好找，看到巷子內這間懸掛國旗的店面就可以準備停車嚕。

門口處還有蠻特別的綠化植栽耶@_@，這是自己種菜己吃的概念嗎XD?因為第一次看到，所以還特別研究了一下才進餐廳XDD，

饗蔬職人勤美店的內用空間不大，扣掉食材區和廚房區的位置後，大概也只能容納10來位客人同時用餐而已，如果是用餐的尖峰時間，店內一下就爆滿了，所以外帶的客人也蠻多的呢。

發現靠窗的小桌子旁邊還有插座耶，不知道是不是讓客人可以給手機平板充電用的(?)。

廚房櫃檯區

挑選好想要煮的滷味食材後，就是到這邊結帳買單。店內目前有低消限制，每人是$90元，大概買個4~5樣就會超過了。

價目表

食材的價格都還蠻平價的，新鮮蔬菜和菇類一份$25，滷料、麵類一份$20，就只有兩種價格，算錢也容易XD。

如果不知道要怎麼點餐，一旁也有說明介紹，簡單說就是自助拿食材，再到櫃檯結帳等叫號而已。

蔬菜區

吃過那麼多的餐廳，第一次看到這麼特別的挑菜櫃子，每一種蔬菜都被分門別類的放在透明杯子內，然後杯子在依序的排放在架上，蔬菜都是老闆當日特別挑選進貨的，有些還是季節限定款，蔬菜的色澤上都很漂亮，讓人每一種都想吃看看，看到有喜歡的就連同杯子一起拿起放入籃子內就行了，聽說杯子的功用是避免客人的手在蔬菜上不小心碰到，這點倒是蠻貼心的呢。

食材區

除了前方的新鮮蔬菜外，吃滷味當然也少不了一些菇類、滷料等，就都在這個架子上拉，每一種食材都已經分裝完成，想吃多少就拿多少到籃子內就行了，這區的食材似乎也有限量供應，因為我們到的時候是晚上，所以很多種類都空了，詢問店員後才知道都售完了，所以大家記得早點來挑，不然很可能就殘念哩。

因為我還蠻愛吃菇類的，所以就先看了一下有哪些菇類，在架上的下方有大約一排都是放菇類的呢，像是金針菇、蘑菇、雪白菇、白玉菇、、、等，種類多到讓我一時不知道要拿哪個，在櫃子猶豫好久><

蔬菜種類還有絲瓜、山苦瓜、彩椒等，連山苦瓜和彩椒都可以拿來做滷味@_@!真的是大開眼界了，食材價格也都有標住在名牌上，讓客人可以掌控預算，不會結帳時才發現價格超額而出現尷尬的情況。

愛吃豆腐的話，也有不少豆腐類的可以選擇唷。

對養生很有幫助的黑木耳，這間店也有提供，先拿個一包來吃看看。

主食區

該店的主食清一色都是麵類，舉凡能想到的麵類這邊幾乎都有，大概只剩義大利麵沒有吧XDD，櫃子高到都快到天花板了呢，讓我們一起來看看有什麼麵吧。

吃滷味最受歡迎的王子麵當然是一定有的，而隔壁這個蒸煮麵就是第一次看到了，看起來似乎也有點像是泡麵的一種?不知道口感如何。

蕎麥麵、刀削麵、手工拉麵

連刀削麵和手工拉麵也有，這真的太讓人驚喜了，平常想吃這兩種麵，還要到專賣店去吃才吃的到呢，這間滷味店真的太厲害了，看了一下櫃子內，感覺手工拉麵賣的很好，庫存是剩最少的。

店內湯頭的香氣一陣陣的撲鼻襲來，讓我們都飢腸轆轆，所以決定動手了，一開始就先挑蔬菜，愛吃菜的可以多拿幾種，補充纖維素和礦物質，對身體健康很好的，而且這些蔬菜都是當日進貨的，新鮮度一流。

接下來就挑其他的火鍋料、菇類、蔬菜等品項

最後再看要用哪一種麵類當成主食，然後將籃子拿去櫃檯結帳就行嚕。

因為蔬菜看起來都很新鮮，然後還有很多沒看過的素食食材，平常在自助餐都沒這麼多可以挑呢，所以不小心就手滑拿了不少，因為每一種都想吃看看嘛><。

一開始進來的時候，店內只有兩組客人，我們也才花了些時間挑想吃的食材，就發現在我們前面竟然已經這麼多人在排隊等結帳了，有些客人還在互相討論那一種比較好吃，感覺不少都是熟客哩，在小巷子內生意還這麼好，讓我們都嚇到了。

如果是平日中午來用餐的話，店內有4種商業午餐套餐可以選擇的唷，這是由店家自行將食材搭配組合好的商業午餐，均一價都是$99元，讓客人可以快速點餐和外帶，這點也還蠻貼心的。

湯頭

店內目前共有3種湯頭，分別是黑湯、白湯、紅湯這三種，黑湯比較偏向藥膳排骨的那種湯頭，藥膳的味道清新爽口，白湯則是四神湯，是對女生比較補的補品，味道較為濃郁厚實，紅湯則是泰式酸辣湯，有些許的辛香料的香氣，很適合夏天飲用，會越喝越開胃。服務生會詢問是要做溼的或乾的吃法，溼的就是有湯可以喝，乾的就是無湯，這麼冷的天氣，當然是選有熱湯喝的吃法拉。

選好湯汁和吃法後，店員就會將挑選好的時才開始下鍋滷，當煮好後就會送到客人桌上了。

付款完後會拿到號碼牌，將號碼排放在坐位上，就會有服務生將滷味煮好後送上桌哩，因為都是現點現煮，這樣吃才是最新鮮的，如果剛好又是用餐尖峰時間，那就真的需要等一下了，可以先跟朋友聊聊天或者去用沾醬。

沾醬區在點餐櫃旁的角落，之前吃滷味很少再額外用醬料的，都是靠滷汁本身的香氣，但饗蔬職人則有自己特製了4種醬料，分別是芝麻醬、塔塔青醬、胡麻醬、香樁醬，因為都很好奇味道，所以就都各拿了一些回來配著吃。

胡麻醬、芝麻醬

在餐廳很少看到的芝麻醬，吃起來有芝麻的的顆粒感和淡雅香氣，口味上算是比較清淡的配料，但挺香的。胡麻醬是我吃火鍋時喜愛的沾醬之一，香濃的胡麻醬汁，配上鮮甜的蔬菜和菇類，吃起來超順口，且吃多也不會膩口耶，這胡麻醬汁真不錯，不知道有沒有醬料整罐單獨賣，買回家沾著吃。

香椿醬、青醬

素食餐廳很常見的香樁醬，顏色看起來是沙茶醬的感覺，但吃起來完全不一樣，香樁特有的香氣混搭著辣椒的辛香，比較算重口味，這個配火鍋料或者豆腐吃都挺不錯的。一開始看到青醬的時候我有些訝異，因為做這醬很花時間和成本，將九層塔打碎後，還要加油隔絕空氣避免它氧化，是很真材實料沒辦法打馬虎眼的醬料，一般都是當成抹醬配麵包，原來也可以拿來當沾醬配滷味吃XD，吃起來很清爽不膩口，九層塔的香氣也很濃厚，這應該是4種醬料中我最愛的了，

醬料區下方有免費的白開水，如果想喝水的話，也可以到這邊自己裝。

稍微等待後聽到服務生叫號，就去將自己的滷味端回來啦XD，這碗是朋友點的，搭配的是四神湯底(白湯)，配料則有蓮藕、黑木耳、野菜豆腐、蟹肉棒、紫芋年糕、玉米筍等，這份量很大碗耶，麵食則是被配料蓋住了，不禁開始擔心我自己的會不會吃不完了，那就開動不客氣拉。

朋友選的手工拉麵，吃起來嚼勁十足，好吃耶，難怪會那麼多人都選拉麵，吃過就真的回不去了，強烈推薦。

這碗則是我自己搭配的，麵食是選鍋燒意麵，配上湯圓、菇類、素蝦卷、香菇丸等，其中的香菇丸以往都是吃香菇貢丸，這次吃到全素的，味道好特別，香菇的味道很清晰，而且口感是脆脆的耶，素蝦卷的話，我覺得就比較中規中矩，外型像而已。湯頭是選用店員推薦的紅湯，喝起來有一咪咪的辣度，但怕吃辣的人是可以吃的，那種辣是提味用的，不是辣油的那種辣，越而且還會越喝越開胃，所以強烈推薦紅湯。