走遍千山萬水~用快門捕捉瞬間永恆
店名:塩選燒肉
電話:04-23280328
地址:台中市西區公益路248號
價格:單點制，需加收一成服務費
官網:http://yansyuan.com/
用餐日期:2012年11月
幾個月前路過公益路就發現這邊變成塩選燒肉，外觀跟公益路上其他餐廳一樣，走黑色高貴神秘色彩，讓人看不見裡頭的奧妙。後來聽朋友說起這間才知道原來是鼎王集團的新餐廳，主打鹽之鑽這秘製的鹽和極黑牛肉，素聞鼎王餐廳的服務一流，不知道換成燒烤後會是如何?這次收到來自塩選燒肉的邀約，就讓我們來一探究竟吧。
在冷風刺骨、滂沱大雨中騎到了塩選，附近的機車停車位還蠻多。進到店內後，在櫃檯旁看到這個似乎是鹽雕的雕刻，造型還蠻漂亮的，上頭還刻有台塩兩字呢。
塩選內部建築是分成三層樓，一樓小桌主要是散客和家庭，二樓和三樓則是有長桌和大包廂，比較適合團體客人。
可能為了方便和避免燒烤味吧，塩選說它們是採用生質燃料和爐火燒烤，所以就看不到碳火拉，一律都是金光閃閃的烤爐，在烤爐的內側，則有抽風用的孔洞，所以吃完後身上也不會有燒肉的香味。
每張桌子上都有呼叫服務生的服務鈴，我覺得使用率應該不高吧?經常看到周圍有服務生走來走去，一揮手就有人來服務了XD
今日的主角之一，塩選燒肉主打的5種調味鹽，服務生會在此做比較多的介紹和說明，可以稍微聽一下，但最重要的就是左手邊那罐鹽之鑽，要價比黃金還貴，且目前只有塩選吃的到，來這邊沒吃過鹽之鑽就等於沒來過嘿。
安地斯岩鹽
醃燻鹽
紅鹽
竹炭鹽
前兩者比較適合海鮮和蔬菜，後兩者擇是比較是和肉類，其中竹炭鹽和煙燻鹽都需要經過研磨喔，不然結晶太大了。
這一小瓶就是塩之鑽，今日來吃的兩大目必嚐物之一，今日使用的心得是，沾什麼都好吃，鹹味低很多，但不要一次沾太多，不然還是有可能太鹹。
將塊狀的竹炭塩和煙燻塩放入小缽內研磨，在將鹽粉倒出，有點類似日式豬排店在磨芝麻的感覺。
調味料
紅味增、蔥花、辣椒、蒜泥
燒肉醬，味道還蠻清爽的，加點清蔥和蒜泥都不錯，個人覺得這醬好讚，應該不輸給塩之鑽。
使用豚骨和土雞長時間熬煮出呈乳白色的雞湯，據說還有加入蔬果等，湯頭鮮美順口，味道濃郁。在冷颼颼的天氣裡，來一碗暖暖身體真是在好不過了，今天這頓吃下來，我們大概續壺了快十次吧。
餐具中有一個調味塩的呈盤，磨好的塩可以直接裝入，不過最多只能放三種。
從11/20~12/21，香檳、醋飲有買一送一的優惠，且沒有限定兩杯都要同一種。想喝飲料的話可以點看看，然後下午茶時段用餐，有再贈送一份章魚Q燒。
菜單有分成酒單和烤肉單兩種，分別拍攝幾頁幾頁讓大家參考嚕，詳細的菜單官網上也有。
第一頁當然還是介紹一下塩之鑽嚕
AA極大和御牛極嫩三拼$980
有牛小排、牛翼板、牛雪花
AA級其他選擇
極黑和牛翼板$580
牛小排、特選腹脇精肉
花枝軟骨，獨家販售。
龍珠、鳳螺
海大蝦、干貝
軟時
調酒
香檳
氣泡醋飲
果汁醋飲
香橙優格水果沙拉$188
在新鮮的草莓、芭樂、奇異果、葡萄等上淋上香橙優格醬，味道香甜清爽，水果甜美，香橙醬給的很多，每塊水果都可以均勻的沾到，當開胃菜或飯後水果都是不錯的選擇。
自然無骨牛小排$300
切成薄片狀的美國和牛牛小排，色澤漂亮且油花分佈均勻，好吃且不膩口。對於這種高檔食材，就一律都交由服務生來處理了，給受過訓練的專業人是處理比較恰當，不然烤到臭灰答就太浪費了。服務生會邊烤邊講解和詢問想吃的熟度，這時候就可以開始思考要搭配哪種塩來吃，如果是第一次用餐，我會比較推薦第一片吃原味，第二片使用竹炭鹽，最後再用塩之鑽，就可以感受到味道的層次不同了。
鹽蔥自然牛雪花$260
牛雪花有分成兩種配料的樣子，一種搭配鹽蔥，另外一種是紛雪燒，也就是搭配蘿蔔泥，但因我個人愛好鹽蔥(其實是青蔥控)，所以就還是點鹽蔥了，切成薄片長條狀的牛雪花，油花繽紛的散佈在肉片上，感覺就挺很美味的。將牛雪花在烤網上烤至三~五分熟，放上鹽蔥後捲起成肉捲，一口咬下，鮮嫩多汁，牛肉的香氣在嘴中迴繞，讚阿，也可以不搭配鹽蔥，直接使用鹽之鑽，味道更勝一籌，但價格上來說似乎略高。
元氣田園米燒$180
哈哈，大板燒欸!這是看名字覺得很有趣點的。底層鋪上厚厚的高麗菜絲，上層卻是使用米飯做成烤飯糰，在淋上芥末醬、魚卵醬、海苔絲、柴魚片等，外觀看起來真的很像大板燒。原來還有這種做法，高麗菜絲搭配烤飯糰，吃起來挺妙的，充滿了異國風情阿。
松阪豬$220
跟之前菜單上的價格似乎不太一樣，稍微漲價了，但份量似乎也多了些，大約11片。將松板豬烤至外皮微焦呈現金黃色，就開始會散發出松板豬肉特有的香氣，口感帶有嚼勁，搭配燒肉醬汁或塩之鑽都挺不錯的。
自然豬五花$220
看到這盤真的有些心驚，驚的不是份量少，而是油花太多了，每片有一半以上都是油脂，這烤下去鐵定發爐拉，這邊的五花肉都這麼肥滋滋嗎><?吃起來口感就還蠻油膩的，覺得搭檸檬汁或蘿蔔泥應該會比較解膩，再不然就真的要配飯吃，不過白飯一碗$55，貴的有點下不了手阿，建議真的很愛吃的朋友再點，不然點梅花豬應該會比較好。
金黃香蒜雞腿肉$160
店內有推出三種口味的綜合盤，分別是原味、蒜味、辣味，一份是$380，但考量沒有很想吃那麼多，所以就只有單點一份蒜味，雞腿肉還蠻嫩的，但我覺的蒜味沒有很明顯，在沾上燒肉醬或鹽後，就更吃不出來了，這道普通而已。之前在長月吃過的雞腿肉價格比塩選低，但調味和醃漬上較優。
原味軟時$188
這道是眾多網友推薦的海鮮菜色，所以就一定要點來吃看看拉，用貝殼盛裝，花枝片上頭還灑上些魚卵來點綴，顯得精緻又漂亮，一份大約十來片有，花枝片口感Q滑較有嚼勁，沾點安地斯岩鹽吃挺不賴的，價格上來說也比較可以接受。
私房風味章魚Q燒$168
本來是想點大家推薦的花枝軟骨，但因沒貨的關係，所以一樣沒有供應，只好改點章魚Q燒，看外觀看起來會搞不清楚是章魚的哪個部位，其實就是章魚腳的部位。
燒烤過後，會呈現一點透明的白色，吃起來超有彈性的欸!可以一個人不知不覺喀完一整盤，沾上檸檬汁或椒鹽更好吃。
起司地瓜$160
朋友說沒吃過，所以就順應民意點了一份，這份只能算是桌邊料理或熟食，因為它也是在廚房焗烤好後送上桌分食的，香濃的起士完整的覆蓋在地瓜泥上，要吃的時候就要將兩者均勻的攪拌混合，吃起來有起士香也有地瓜香，口感綿密香甜，是一道不錯的好菜。
極黑和牛翼板$580
本來想點極黑牛嫩雙拼，嚐嚐看極黑牛小排和和牛牛小排的差異，不過服務生表示已經售完，殘念之餘就改點了這道服務生較推薦的牛翼板，在菜單中屬於中上的價位，所以份量較多共11片，不過似乎還是貴了些，極黑和牛是日本和牛和美國安格斯牛的混種，主要的優點在於油花分佈漂亮且紋路細緻，不輸和牛和安格斯牛，因此其實不需要烤至全熟，只要等待肉片的兩面都微熟就可以吃了，肉質柔嫩多汁，沾塩之鑽吃是最可以吃出美味的選擇。
點牛翼板肉會再附贈主廚特製的小沙拉一份，有芹菜、番茄、小黃瓜等，有加入黑胡椒和油醋調味，口感還蠻鮮脆的。
看著顏色和油花紋路就覺得一定很好吃!
綜合蔬菜$180
主要是五種蔬菜下去做搭配，如果沒特別偏愛某樣蔬菜的話，點綜和盤是不錯的選擇，會有香菇、杏鮑菇、玉米、青椒、高麗菜等五種。
其中香菇和杏鮑菇會使用熱雞湯浸泡約五分鐘，使菇類吸飽雞湯，可以降低有些客人不喜歡的菇味，同時吸收雞湯的精華來提升香菇的鮮味喔。
第一次看到烤的這麼漂亮的杏鮑菇，感覺跟用鐵板煎的色澤差不多，吃起來還蠻多汁的，好吃。
日式年糕$100
這道是朋友說想吃點甜點，所以最後臨時追加的一道，五片薄薄的要價$100還真的有些可怕，或許我習慣了吃厚片的烤年糕，所以切薄後的口感反而沒有很愛，外皮脆度和內餡的Q度都不太夠，但是香濃的芝麻花生粉，稍微彌補了口感上的不討喜，再沾點烤肉醬吃，甜鹹交錯，滋味無窮，為今晚的大餐寫下一個漂亮的ending。
整體來說
燒烤類有許多食材在台中是比較少見和少吃到的，可以來嚐鮮看看，且服務態度絕佳，會頻頻的更換網子及碗盤，有需要的話也可以請服務生幫烤，每次服務結束的告退是90度的鞠躬，真的有被服務的感覺，從價位上來說，雖然說是使用頂級的鹽之鑽等調味及超讚的服務態度，但我個人覺得價格還是偏高，算是吃巧不吃飽的精緻燒烤店，如果在這想吃飽，預算可能要夠多喔，建議餐廳可以推出單人或雙人的優惠套餐，這樣應該會比較有吸引力。以上是個人淺見，僅供參考。
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連副餐也很棒耶！
我想吃那個香橙優格水果沙拉：)
還有，給高湯這點也很貼心！♥
雞湯部分我覺得真的挺不賴的，可能因為鼎王也是火鍋集團的關係吧XD
如果白飯能再便宜點就更好了><
看起來都蠻好吃的 可是價格有點高><
價格真的不便宜，希望能有多一點的優惠活動。
餓了餓了~~~~我想吃燒肉啊!!!
半夜看見這個實在是太痛苦了><
半夜寫稿更痛苦阿(茶)
請撥打訂位電話，哈哈