食記:巴瓦新台灣料理~秋冬新菜蟹肥美吃蟹正夯(試吃)

中式料理阿mon2013-11-072

店名:巴瓦新台灣料理(BAVA)

電話:04-23711900

地址:台中市西區五權西四街170號

價格:單點和菜制，須加收1成服務費

用餐日期:2013年10月

這次收到來自新月集團的邀約，才知道新月集團開了一間叫巴瓦的合菜餐廳，該集團旗下在美術館綠園道附近共有6間餐廳，比較知名的像是新月無桐、京華煙雲等。而巴瓦則是位於綠園道南瓜屋這一側的最末端，黑色的外觀和綠色的戶外造景，在晚上別有一番氣氛。

新台灣料理?所以是結合台菜和原住民菜嗎?

戶外的用餐區也都是採用沙發椅，舒適程度不下室內桌，在秋高氣爽的季節，選戶外似乎也不錯?

店內採用全黑色系的裝潢，挑高格局設計，空間寬敞，顯得典雅莊重，木質的桌椅和舒適的沙發椅都有。牆上掛滿了各式的畫作，有點像是來到畫廊的感覺，聽說有幾幅還是董事長的親筆。

今日被安排座的是一角的圓桌，一旁還有拉開屏風與其他客人做區隔，還蠻特別的。

2樓實拍照(餐廳提供)

由於是中式料理，所以筷子、湯匙是基本的，而刀叉就都沒出現過。

菜單看起來很薄一本，但翻開後才讓我傻眼，光是這本菜單內的菜色就數十種應該有了，主要分成四大類原住民菜、莊稼菜、漁夫菜、南洋菜。另外還有秋季新菜單，所以僅拍攝部分菜單，更多菜單請至相簿參考

蔬食

時令

冷盤

下酒菜

莊稼菜

漁夫菜

套餐、合菜

店內優惠活動特調飲品6折

秋冬新菜單

芳香萬壽菊花茶

吃中式料理或港式料理，一定少不了喝茶的，畢竟茶是中國文化中流傳千年的飲品，巴瓦餐廳這次提供的茶還蠻特別的，有別於常見的烏龍茶、鐵觀音茶、普洱等，而是使用菊花茶，入口會有淡淡菊花芳香，不澀且會回甘，根據服務員說明，這是使用他們農場自己栽培的菊花泡成。

小點

在正式開桌前，先送上的點心，這個玉米脆片還蠻好好吃的，但好像沒有名字，菜單上也找不到。

芋香落地

和黃金泡菜並列的兩道開胃菜，將地瓜和芋頭切塊後油炸，與花生一起裝盤，脆口且地瓜香夾雜芋頭香，地瓜也正是台灣人文精神的代表和圖騰，用這來當開場再好不過了。

黃金泡菜

聽說是台式的做法，但我個人並不愛吃泡菜，所以這道就沒有出手嚐試哩。

飯缽也用的極具古早味，上方還有一個木蓋來保溫，有鑑於最近食安風暴，有特地詢問過，米是使用霧峰香米，口感還蠻不錯的。

芥末冰捲$380

一開場的第一到就是我熱愛的中捲，川燙冰鎮過後吃得出鮮味，冰捲彈牙有嚼勁，好吃，也可以沾點芥末來提味，只是份量有點少，我一個人吃2隻應該都不成問題，哈。

起士菜脯蛋$240

聽說這道也是招牌菜色，起源中式料理中的菜圃蛋，做法有些類似玉子燒和西式蛋捲，內餡塞滿了無鹽起士，外層蛋液則是加入菜脯和青蔥，最後再以蝦卵做點綴，起士遇熱融化爆漿而出外，外觀頗誘人的。

哇~這牽絲超長的，用的起士應該很不錯。入口軟嫩且帶有些許的鹹味，口感蠻有層次的，吃完後真的會讓人喜歡上呢，應該算是中日式合併的創意菜色。

韭蔥烏魚腱$380

再吃完蛋捲後，立刻又來了一道也是海鮮，但這是比較重口味的，將韭菜和烏魚腱一起大火快炒上桌，現在要吃到烏魚腱也不太容易嚕，早年還是日本皇室級貢品，能做得好吃的更少，但巴瓦料理的就很不錯，吃起來不會很乾柴，越嚼越香，挺海味的一道菜，比較特別的是還有加入酸豆，所以味道會偏酸了些，但更佳的幫助開胃，如果敢吃韭菜的話，這是一道很棒的開胃菜，配飯吃也很讚。

奶油蒜香鮑魚$480

哇賽，這餐連鮑魚都有，秋天真的很適合吃海產阿。將小鮑魚佐奶油、蔥蒜，再搭配岩鹽烘烤過，一口咬下，鮮嫩多汁，在嘴中回味不已，還蠻不賴的，但一人只有一個，我相信如果給我一整盤，我應該也是可以吃完的!另外因為有加些許的辣椒，會帶有點辣度，也是有開胃之效。

香辣螃蟹$1580

新菜單主打秋蟹料理，所以一開始就讓我很期待的螃蟹也終於登場了，主廚嚴選的大紅蟳，搭配獨門特製的香辣醬汁與蛋液，想必是一道非常讚的料理。

在螃蟹送上桌的同時也同時送上了一隆熱騰騰的饅頭，吃螃蟹怎麼會有饅頭?這是要怎麼搭配呢?請繼續看下去。

為了避免大家吃光蟹肉後，卻沒有吃到蟹身湯汁的精華，所以主廚很貼心的準備一籠好吃的饅頭，讓大家可以用饅頭沾著螃蟹底層的醬汁，吃起來香香辣辣，正點阿，秋天就是要吃螃蟹的阿。

飽滿的紅蟳蟹黃，讓人不想吃都難，同桌的大家都很客氣，所以我就默默的把整隻蟹黃都吃光了，美食當前，至於膽固醇那些就不管哩。

吃螃蟹需要用專用的器具，左邊細長部分是用來吃蟹腳用的，右邊扁狀則是用來挖蟹身和蟹黃，老實說第一次用這個吃螃蟹，感覺還蠻方便的。

看看這蟹螯，超大隻的阿，廚房還很貼心的有先將殼敲碎，也因此讓蟹肉有些許的吸入醬料，吃起來更佳的方便和入味。正值秋蟹肥美的季節，將殼打開後，可以看到豐腴的蟹肉，口感紮實，海的鮮味無庸置疑，本日的MVP就是這道菜哩。但以價格來說，也真的有些高價，建議人多在點來share會比較划算。

芙蓉西施干貝$480

上層是滿滿的干貝切片，佐以蟹黃膏勾芡，底層則用豆腐襯托，鮮甜的干貝和蟹膏，無疑是這道菜的亮點，也是這道洋溢著滿滿的海味，我個人非常喜愛這道菜。

底層的雞蛋豆腐，滑Q軟嫩，也很下飯喔，要不是剛剛紅蟳吃太多，不然光這道菜應該也可以讓我吃下兩碗飯。

留酥玉米蝦佐白粥$580

一開始這道送上桌的時候，我還以為是豆酥之類的，沒看到有蝦子存在，後來往下打撈了一下，才發現真的有蝦子欸，是大草蝦，口感紮實彈牙，而且也都是很貼心去殼的。而上層覆蓋的不只只有豆酥，還有蔥蒜、玉米脆片等，所以吃起來會帶有點玉米的甜味。另外主廚也有在準備了一鍋口感非常綿密細緻的粥品，讓大家可以用豆酥配著吃，別有一番新風味，也不浪費食材，這道菜也還蠻有創意的，畢竟以往吃過豆酥蚵、豆酥魚，就是沒吃過豆酥蝦呢。

檸檬海鮮鍋$680

在蝦蟹都吃過後，就是要用魚湯來做的完美的收尾嚕，通常講到海鮮鍋，就都會想到泰式海鮮湯，香濃的香茅味和辛辣的泰式香料，堪稱泰式料理中的一絕。但巴瓦的檸檬海鮮湯取其精華，並加以改良來讓身體喝了不會有太大的負擔，因而巧思出這鍋檸檬海鮮鍋，沒有泰式海鮮湯那紅的嚇死人的顏色，一樣有豐盛的海鮮和滿滿金目鱸魚片，湯頭甘甜順口，還有淡淡的香茅和檸檬香，但沒有香辣味，這湯很好喝阿。金目鱸魚肉質鮮嫩細緻，還有大顆的蛤蠣和鮮蝦，這道也讓我還蠻喜愛的。

對於主廚能做出這樣的海鮮湯，讓我非常得訝異，所以有稍微詢問了一下，才知道關鍵就在巴瓦自己做的醃漬檸檬，只要在湯內加上一些這個，湯頭的風味就換提升不少喔，有偷吃了一口，非常酸阿，真難以理解加在湯中怎麼變那麼多呢。

紅龜粿

看到甜點的時候有點傻眼，這是小時候很常吃的一道甜點阿，拜拜送人自吃皆合宜的伴手禮，但在繁忙的都市生活中，是已幾乎消失的中式點心，被西式的甜點都取代掉了，會做的師傅也逐漸凋零，只剩廟會活動偶爾才會見到它的蹤影。巴瓦餐廳在決定甜點的時候，考量許久，最後決定使用這紅龜粿來當作台灣料理甜點的代表，因而不遠千里尋找龜粿師傅訂做模具，才能製作出這麼迷你版的紅龜粿，也顯見該店的一番苦心和用心。

看著這個紅龜粿，會讓我想到遠在鄉下的爺爺奶奶，小時候總愛買這個給我當甜食，別有一番親情味，也真捨不得吃掉呢。內餡是綿密的紅豆妮，外皮的紅色也是使用紅麴做出來的，沒有添加化學的色素，吃起來味道跟小時候吃得不太一樣，甜味較淡了些，可能事講求養生的關係有調整過吧。

洛神花茶

在吃完上述的美味菜餚後，也是該來杯飲料沉澱一下味蕾，茶中散發出淡淡的烏梅香，還蠻好喝的，可惜不能續杯的樣子。

巧克力馬卡龍

或許有些人吃不習慣紅龜粿，想要吃西式的甜點，所以巴瓦也有準備了幾種口味的馬卡龍，也都是力求天然，所以甜度上有調整過，不會吃起來死甜，而色澤也都是使用食材原本該有的顏色。如果真的不想吃紅龜粿，那就不妨來個馬卡龍吧

整體來說

今天的試吃只吃到部分的秋冬新菜，就已經讓我印象深刻，驚訝萬分，平常對於台菜的領域我接觸較少，對於巴瓦餐廳的主廚能做出這麼多新菜，也讓我真是大開眼界了。另外巴瓦的菜色比較中高價位和偏向合菜，建議團體2~3人以上來用餐會較適合，能點的菜色也會較為多樣。以上是個人淺見、僅供參考。

如果覺得這篇文章不錯，請給個推或讚喔，感恩^_^

延伸閱讀