食記:上澄鍋物~特色九州玄米鍋涮跟臉一樣大的松阪豬肉

火鍋阿mon2013-12-161

店名:上澄鍋物

電話:04-22292227

地址:台中市中區自由路二段94號2樓

價格:$298up，需加收一成服務費

用餐日期:2013年12月

日曜天地這個購物中心平常還蠻常會路過，但真的很少到內部逛一下，之前有到此吃過一樓的聚坊，感覺還不錯。前陣子看到朋友介紹這間購物中心內開了一間新的火鍋店，走精緻套餐路線，還有一個很特別的湯底較做玄米鍋，按耐不住好奇心和天氣又冷颼颼，就找了天中午來到這邊報到了。

直接從MOS漢堡旁的樓梯往上走，到2樓後右轉就會看到上澄鍋物的招牌哩，從外觀看就感覺佔地還蠻寬廣的。

週一和週五有推出商業午餐，一份要$298，火鍋商業午餐298在台中也真的算高價了。店門口還有播放一段美食節目採訪的影片，影片中有提到約跟臉一樣大的松阪豬肉。

餐廳內真的非常的寬敞，桌與桌之間距離都蠻大的，黑色系的裝潢顯得非常的高貴典雅，中間則是吧檯，應該是讓散客用的，可能沒宣傳的關係，平日用餐的客人不多，大部分都被集中在餐廳內側的位置。

靠窗區

印象中是有5~6大張椅子，可以俯瞰一旁馬路的車流和台中公園，光線明亮，視野很不錯的位置，我們當時是中午12點半到該店，有先訂位，該店是營業到下午2點。看到這幾張桌子都沒人坐後，跟服務生詢問說是否能更換，服務生說這幾桌都被訂位了，我和朋友都覺得不太可能，所以又再問了一次希望能更換位置，服務生一樣說那邊都被訂位，無法更換。所以後來吃飯時就有注意是否有人真的訂位，但是到約下午2點半我們離開，這些桌子有一半都還是空的，所以不知道服務生說都被訂滿是怎樣，但印象分數就會先扣分哩。

菜單

菜單分成兩種，一種是一般套餐，一種是只有平日中午才供應的商午，一般套餐內含日式炸物、精緻蔬菜盤、主廚高湯、主餐、主食、甜點。湯頭部分只有兩種可選，一種是玄米湯，一種是昆布湯，選擇性較低。主食部分有三種，麵、飯自選，’主餐部分則有共12種的海鮮肉類做搭配，依種類和重量計價。

牛肉、豬肉

松板豬要到$518，這可能是我在火鍋店吃過最貴的松阪豬了，只能說這邊的價格都很驚人。

海鮮、肉類、素食

除了上述的套餐外，也有多人份的組合套餐，但這價格更可怕，在台中真的算是很中上價位的店了，另外還要加收一成服務費喔。個人建議還不如吃鼎王或這一鍋或火鍋吃到飽，以相同的應該也可以吃得很過癮。

商業午餐

雖然說是商業午餐，但一份也要$298加上1成服務費，超過三張小朋友的價格，商午的話就沒有日式炸物、和那麼多高檔的主餐可選，只能從那4種主餐選1種。

甜點部分有三種可選，分別是紫米紅豆湯、杏仁茶、白玉抹茶冰淇淋。

桌上的桌紙的肉類就是菜單中豬肉最高檔的松阪豬，看份量大約是5大片吧。

經典蔬菜盤

看到這菜盤的時候，就有一種店家不大器的感覺，這一餐要價都上百元，然後玉米和火鍋料給一半是?另外還有精靈菇、豆腐、番茄、高麗菜、木耳、起士包等，高麗菜大約是1/4顆而已，雖然說擺盤還蠻好看的，但整體的量我覺得偏少。

菜盤的另外一邊有放一些龍鬚菜，這是比較少見的火鍋食材阿，但這蔬菜太老了，口感沒很優。

柴魚昆布湯

沒有看有昆布在湯內，色澤上感覺挺濃的，但味道非常的淡雅，幾乎快沒味道了阿，一開始還以為我味覺可能有問題，但朋友喝了也一樣的感受。甚至加了不少蔬菜熬煮，也喝不到蔬菜的甜味，第一次遇到這樣的湯頭，真的還蠻奧妙的。

九州玄米鍋

剛剛的昆布鍋讓我蠻失望的，這玄米鍋就稍微的挽回了一點好感，喝起來有淡淡的米香，味道也比剛剛的昆布湯濃郁了些，但如果習慣吃麻辣鍋、薑母鴨等重口味湯頭的人，這鍋應該還是會覺得沒味道，我真的只能說這兩個湯頭都非常的養身，可能老闆在鼓勵吃清淡吧，這樣的湯頭真的只能靠沾醬來提味了。

日式炸物

老實說我不太懂為什麼套餐內會有日式炸物這樣菜，畢竟這是火鍋店，多了這菜有一點突兀阿，單點菜單上也沒有這炸物。但說實話，這炸物還蠻好吃的，炸野菜天婦羅外酥內軟，可以吃的到蔬菜的甜味，沾點底部的醬油有點風味更佳。炸豆腐上頭還用了辣椒蘿蔔泥當做點綴和提味，滑嫩的豆腐也是大大的加分，是今日讓我覺得表現最出色的一道菜。

松板肉燥飯

這是我選的，看到松板豬就點了，送上桌後讓我有點傻眼，這肉燥份量有點少阿，然後顏色似乎也很深，感覺滷很久的樣子。立刻吃了幾口，果然如同所料的，滷太久了，這肉燥變得很硬，根本沒有松板豬該有的口感阿，整個讓人很殘念。

醬料區

基本款的醬料都有，沙茶醬、日式醬油、胡麻醬、蔥花、蒜泥、辣椒等，隨手就用了一碟沙茶醬配蔥花當沾醬。

美國安格斯雪花牛6盎司$398

現點現切的雪花牛，一份大約是8片，如果點商業午餐的話，加$99元也可以多換購一份，油花分布還蠻漂亮的，牛肉先下鍋煮，不然退冰後就不好吃哩，我個人會比較推薦用玄米鍋煮，應該會比較好吃些。不過這價格也真的不便宜阿。

稍微燙過後就可以吃了，雪花口感軟嫩細緻，油脂多汁，很好吃的阿。

極上大麥松板豬 6盎司$518

本來是想點商業午餐的，但朋友說都來了就點最貴的吃看看，哈，所以就點了松板豬，送上桌的時候還真的有嚇到，挖賽，真夠大片的，總共5片，擺盤很豪邁的感覺，看起來非常的賞心悅目。

非常的大片，每一片應該都有快一個人的臉大。

丟入昆布鍋中煮，攤平厚的大小幾乎在了湯面的一半以上，這應該是我吃過最大片的松阪豬肉了，因為肉薄所以燙一下就都熟了，不要煮到過柴喔。

沒沾醬前就先吃了一口嚐嚐，發現了一件還蠻重要的事，就是這松阪豬肉的口感沒想像中的好，或許是為了噱頭或擺盤的關係，所以松板豬肉切很大片很薄，但是松阪豬肉就是要有一點厚度吃起來才有特別的嚼勁，太薄反而就沒那特色了，再來因為昆布湯頭幾乎沒味道，所以煮出來的松阪豬肉也沒有入味，幾乎都要靠醬料來提味，這真的還蠻可惜的，有點浪費這麼好的食材了。

三采盛合丸$168

名字還蠻好聽的，其實就是花枝漿，一份是3種口味，每種各2顆，分別是原味、九層塔、香菇。電話訂位時說是小剎的讀者就會贈送，活動到2013年12月底。

九層塔

香菇

原味

三種口味都挺不錯吃的，都可以吃的到花枝塊，我個人偏好是九層塔口味，，Q彈有勁，但以單價加上服務費來算，平均一粒要$30，是否需要點來吃看看，就見仁見智了。

吃完火鍋後，服務生送上了這一盅東西，外觀還看不出葫蘆裡是賣什麼藥呢?

打開後可以看到是白米、香菇、五穀等，另外還有一大片起士，這到底是要做甚麼用的呢?

鄉間雜炊

這就是煮食中的鄉間雜炊，在火鍋內的料都吃得差不多後，服務生會留一些湯，再加入剛剛那些食材慢慢的熬煮，最後放入起士，煮出類似粥的主食，但份量真的很少，圖片中就是整碗的量，大概2口就沒了，吃起來也沒什麼味道，非常的養身，感覺這樣點白飯會比較值得。

白玉抹茶冰淇淋

和朋友都是點抹茶冰淇淋，但說好的白玉呢==?怎麼變成紅豆阿，雖然說上面還灑上些玄米增添口感層次，但白玉不是湯圓嗎?湯圓呢?抹茶味道是還蠻濃的，可能是明治或杜老爺等級吧，但沒白玉還是讓我有點失望。

整體來說

餐廳環境寬敞舒適，但服務有待加強，除了不能換桌外，還有漏單的情形，還需要到櫃台提醒才補送食材。餐點份量走量少精緻，但價格有點高，應該還有降價的空間，湯頭口味選擇少，味道清淡也是蠻讓人惋惜的。還有松板豬適不適合做肉燥飯和切薄片，餐廳方面可能也要多思考一下，以這樣的價格，我個人會比較推薦吃火鍋吃到飽。以上是個人淺見，僅供參考。

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