【活動紀錄】八方雲集工廠參訪~專業包鍋貼水餃的秘訣大公開,自己吃的水餃自己做,另外還有非基因黃豆做的豆漿

        

八方雲集工廠參訪~專業包鍋貼水餃的秘訣大公開,自己吃的水餃自己做,另外還有非基因黃豆做的豆漿

 

 

從小到大水餃和鍋貼吃過無數間,除了自己親手包之外,還真的很少看到別人包水餃,也不知道別家的餡料都是怎麼做的,直到這次有機會參訪全台灣最大的水餃鍋貼品牌八方雲集工廠,才讓我能一窺究竟,也因此讓我還蠻興奮和期待的,八方雲集的中央工廠位於新北市的淡水區從紅樹林捷運站或者淡水捷運站前往都還需要開車一小段路,從外觀看還真的很難以相信這邊供應了八方雲集所有的水餃鍋貼的餅皮和餡料,因為外觀看起來真的有點像是民房阿XDDD。

 

在參觀生產線之前,就先來包一下水餃和鍋貼吧,自己吃得自己包,包壞了就沒得吃哩,想到這樣壓力突然變得有點大。位於八方雲集中央工廠的後方還有一個教育訓練中心,這邊是用來培訓新員工的地方,裡面有跟分店一模一樣的設備唷。

走入訓練中心後,抬頭就可以看到天花板上有價目表,這時候就可以先來點菜了,老闆!韭菜水餃先來個10顆,泡菜鍋貼來個一份,再一碗酸辣湯。(講完瞬間被朋友白眼,自己做拉,還以為真的可以點菜喔)

擺放在桌面上的就是做水餃的食材,缺一不可,會用青蔥、薑、韭菜、紅蘿蔔等,今天要包的是高麗菜水餃,也就是八方雲集的招牌口味,八方雲集的高麗菜是跟農民契作的,所以品質非常的好且重量十足。

 

 除了上圖的食材之外,現場也還有備妥煮酸辣湯、玉米濃湯等需要的食材,等一會兒也都是可以品嚐到的。

為了要求鍋貼和水餃的品質必須一模一樣,所以每一顆水餃鍋貼都是有標準的重量,再包的時候,是必須一顆顆的去秤重唷印象中是含皮的重量只能27公克,超過就會爆開哩。

水餃和鍋貼的皮外觀看起來都是一樣的,但成份和含水量都不同,也因此為了怕搞混,所以水餃皮是用粉紅色的袋子,鍋貼皮則是用白色袋子,包的時候也還需要注意一下避免拿錯,哈。接下來就要介紹包水餃秘訣水餃包法

為了節省時間,所以鍋貼和水餃的高麗菜內餡都是已經先準備好的,等一下也會到中央工廠內去參觀餡料的製作過程,今天我們主是包鍋貼,水餃部分難度較高只有示範,但各種口味的水餃也都是會吃到的,真是太讓人開心了。

 

開始放餡料,不要太貪心放太多餡料喔,鍋貼總合是27克,水餃是28克,餡料都是18克,不然就會爆開XDD

放餡料時,距離皮的邊邊1公分不要放餡料,將餡料集中在中間,內放好餡料後,將兩側的皮在中央接合。

接著用中指頭頂住兩端的皮,拉到中間接合,將整個鍋貼皮密合,然後放到桌面上,用兩隻手指將鍋貼兩端拉長,變成長11公分的鍋貼,就大功告成哩。

上圖就是大家的完成品,看起來似乎都是剛上手,所以包出來造型都有點千奇百怪XDDD,不過大致上應該下鍋都不會爆開啦!要是爆開就糗了。

包水餃就比較需要特殊的技法拉,放入餡料後將皮封緊。

用力將水餃皮邊沿壓實,這點非常重要,如果沒壓實,下鍋的話就變成餡料湯哩。

接著雙手指向內反扣,形成水餃的眼睛,就會包出上圖漂亮的水餃嚕,大家做了幾次,水餃的失敗率真的挺高的,可能需要多練幾次才會比較能包出造型來。

大家在家都沒試過鍋貼皮可以拉多長,所以現場直接請服務生示範,竟然可以拉到約30公分,而且都沒破掉耶,這真是太神奇了,傑克,結果大家就開始玩拉鍋貼皮了XDDD

聽說這盤就是我們包好等一下要下鍋去煎的鍋貼,右邊的水餃就是因為失敗率太高,所以能下鍋煮的沒幾個XD

 

接下來就是要煎鍋貼哩,這麼一大塊鐵板,可以一次煎54個鍋貼,先放約8CC的植物性沙拉油就夠了。現場的設備也跟八方雲集的分店配置一樣,都是一大一小的煎台,一次大約可以煎80個鍋貼。

 

小鐵板一次則可以放36顆鍋貼,將鍋貼依序的擺放整齊,再加入500CC的麵粉水,最後蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,等鍋內的水被收乾,鍋貼就完成哩。

再煎鍋貼的同時,另外一邊也正將水餃一顆顆得丟到鍋內煮,要先將水煮沸後在丟下鍋,然後等到第2次沸騰後就可以起鍋哩。

 

黑芝麻乾麵 $40
當天共試了幾款的麵食,又以這款黑芝麻乾麵最讓我驚豔,以往都是吃麻醬居多,沒想到用黑芝麻醬取代麻醬後,香氣不輸給麻醬,且吃來味道好讚,跟麵條很合拍,熱量還比麻醬麵低呢,目前比較大間的八方雲集或者新分店已經有開始販售麵食哩,喜歡吃麵的朋友也可以去吃看看。

 

各式小菜 $30
小菜部分味道上比較大眾化,表現中規中矩,價格上也還算OK。

酸辣湯 $25
現場也有教大家如何做出好喝的酸辣湯,配料步驟如合下鍋等,偷偷學幾招回家煮應該供利會大增,酸辣湯也是八方雲集的招牌菜色之一,經常賣到供不應求,現場喝了一碗後覺得似乎有比分店賣的來的清淡一些,酸度也有減少些,喝起來還蠻舒服的。

水餃
由左而右,可以看顏色不同而分辨,分別是招牌(高麗菜)口味、韭菜口味、韓式泡菜,從左而又吃,口味從淡而重,餃皮口感都帶有點彈性,且都是沒爆開的,可見 包水餃真的需要技術和注意品質,內餡飽滿,還有一點蔬菜的香甜,三種吃下來,我最喜歡的還是招牌水餃,如果喜歡吃辣的,可以試看看韓式泡菜口味,聽說是還 蠻辛香的。

田園蔬菜口味水餃
水餃皮有加入蘿蔔葉去製做,所以顏色出現淡綠色,看起來有點像是波菜水餃XD,內餡則使用豆薯、黑木耳、紅蘿蔔、高麗菜等做成,跟另外幾種口味的內餡是不同的,田園蔬菜口味較為清淡脆口,素食者的應該是可以食用。

 

鍋貼
打開煎台的蓋子後,立即香氣四溢阿,吸引了眾人的目光,當鍋貼送上桌後香氣能持續飄散,且金黃色的鍋貼皮看起來舊好誘人,隨著內餡的不同,也略表現出不同的顏色,左側是韭菜鍋貼,右側則是泡菜鍋貼。

當然也還有田園蔬菜口味的鍋貼拉,這三種鍋貼吃下來,覺的是甜園蔬菜的最優,吃起來口感很多層次,讓人印象深刻。

玉米濃湯 $25
店內另外一項熱門湯品,就是奶香濃郁的玉米濃湯。

 工廠內有自己的品管實驗室,可以做一些食品檢驗的抽查,確保每批食材是沒問題的。

接下來就要參觀生產線了,每人都必須換上專用的衣服,有頭套、衣服、鞋套、口罩等,通通都要穿上喔,然後再來就是要經過消毒和殺菌的步驟。

連腳都是要經過消毒的,手也要用清潔液洗過。

接著就要進入這個浴塵室,進入後會從兩側牆壁上的風口吹出強風,將身上的灰塵吹掉,等經過這程序後,才能順利的踏入工作區喔。第一次用洗塵室感覺還蠻特別的,跟生技產業的無菌室還蠻像的,這些措施都是為了保障工作區的衛生和避免汙染,所以都必須配合才能入內參觀。

進入工作區後就可以看到工作人員各司其職,一樣全身都是包得緊緊的,還多了雨靴和手套,每個人都忙進忙出的,也沒人抬頭裡我們,都很專注的再分工,真的很難想像這地方就是供應整個台灣八方雲集的餡料的地方,因為比想像中的小了很多呢,但供應的量卻可以讓全台灣吃,真的是太神奇了。

高麗菜
每天油將契作農民送來的新鮮高高麗菜去切絲,然後再經過金屬探測器的檢驗是否有金屬雜質。

豬肉部位是選用有經過CAS認證的冷藏豬肉,分成肥肉和瘦肉兩部位,將這兩部位肉送到機器內絞碎,再依特定的比例混合成絞肉。

將絞肉和新鮮高麗菜丁混合攪拌,在攪拌過程中要不斷的將底層的肉翻出來,讓槽內的餡料都能很均勻的混合。

 

做好的餡料還會經過金屬探測器的檢查,確認沒有金屬混雜後,就從出口這邊掉落到袋內,然後由工作人員封口後送到1樓的冷藏區,準備送往各分店使用。

八方雲集為了顧食安,所以黃豆是選用非基因改造的黃豆,跟國外訂購後再運回台灣,每一袋黃豆都是有產地批號和認證的。

 

接下來參觀的就是豆漿的生產線哩,在機器上方可以看到一粒粒的非基因黃豆輸送到機器內研磨。

因為是自動化流程,所以做好的豆漿會直接封裝成一袋袋的,然後用輸送帶送往冷水機去冷卻,這一切對我們來說真的都太新鮮了,跟印像中作豆漿的方法完全不同XDD。

熱騰騰的豆漿經過冷水和冰水兩段式冷卻後,進入低溫,接著再冷藏送往各分店。

老實說要不是這一次來八方雲集,我還不知道八方雲集有賣豆漿呢,八方的豆漿共有3種,分別是白豆漿、無糖豆漿、黑豆漿,門市售價一杯只要$15,還蠻便宜 的,如果想買這麼一大包也是OK的,另外就是這包裝袋是使用特殊的包裝材質,所以還蠻耐摔和碰撞的,現場測試還真的摔不破!!

沾醬部分使用全自動化機器自動分裝,可以節省人力且提高產能,一包包小醬料包再由機器集中打包配送到各分店。每一包醬油的後方都有批上製造日期和保存日期,以及一個很重要的製造機台號碼,這樣日後出問題也可以追查出來是哪台機器分裝的,可以看出嚴格把關的用心。

八方雲集的醬油包是使用丸莊醬油再去分裝的喔,對於食材安全的追求一點都不馬虎,連沾醬也是用大廠牌的,可以吃得安心。

 

麵皮製做機
第一次看到這種獨特的機器,做出來的麵皮都是長條狀,然後一片片的堆疊起來,再用模具去印壓。

印好的麵皮經過模具的壓印,就會成為大小均一樣的水餃皮或鍋貼皮,而剩下的麵皮則會再回收加工製成麵,避免浪費。

 

每一袋做好的餃子皮和鍋貼皮都會秤重,確保品質的一定,然後再封口送到冷藏區存放。

仔細看了一下,麵粉儲存是從天花板直接接到機器的,也就是說這邊的麵粉是從天上來的呢,也因為這樣,就可以節省搬運麵粉的時間和人力,也不需要人去顧,只要打開機器,麵粉就開始輸送哩,設計上的確挺有巧思的。

剛剛看到的麵粉從天上來其實就是透過工廠外面的這幾個輸送儲純槽,會從下方將麵粉用高壓打到工廠的頂端,再輸送到工廠內製做麵皮呢。

 

冷藏區
接著就來到工廠最終的出貨區,這邊有著工廠內做好的各種餡料和食材,溫度控制在5度左右,冷颼颼的低溫環境,讓食材不易腐壞,接著再由冷藏車配送到各分店,保證各分店擁有高品質的食材來製作餐點。逛完冷藏區也就結束了今天的參訪嚕。

 

 
地點:八方雲集總公司
電話:02-2623-4588
地址:新北市淡水區水梘頭42-1號

 

整體來說
從一間天母小店開到至今聞名全國,分店數百家,甚至還有海外的分店,且每間的味道幾乎一模一樣,真的不是輕而易舉的事情。這次參訪過工廠後,覺的在食材和衛 生控管方面,八方雲集真的做的很到位,還蠻值得肯定的,以後也會更想去八方雲集吃水餃和鍋貼哩,以上是個人淺見,僅供參考。


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