【台北美食】鳥哲燒物專門店 ~食尚玩家介紹超專業日本串燒居酒屋推薦，雞胸肉一夜干、燈籠、雞肉刺身必吃，近芝山捷運站

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鳥哲燒物專門店 ~食尚玩家介紹超專業日本串燒居酒屋推薦，雞胸肉一夜干、燈籠、雞肉刺身必吃，近芝山捷運站

鳥哲燒物專門店 是台北知名日式串燒店，以日本正統的燒鳥料理為主打，離捷運芝山站很近，交通很方便，鳥哲燒物專門店環境充滿日式風情，讓人第一眼印象深刻，燒烤餐點精緻且好吃，有許多少見的食材和美酒，其中雞胸肉一夜干、燈籠、雞肉慕斯都是非吃不可的菜色，食尚玩家也曾專訪過，是情人紀念日、客戶餐會的用餐好選擇。

鳥哲燒物專門店
電話:02-28310166
地址:台北市士林區福華路128巷12號
價格:$80up，需加收一成服務費

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前陣子聽說有位朋友開了一間鳥哲燒物專門店，是專門賣燒鳥和串燒，且用的像是定食，有前菜、主菜、甜點等，所以就找了個時間約了幾個朋友來捧捧場試吃看看，該店就位於芝山捷運站旁的小巷子內，從一號出口走出來後大約3分鐘內就到了，近到讓我有些訝異，這交通位置也太方便了吧。鳥哲燒物專門店門口的裝潢非常的低調，日系色彩濃厚，沒有向外突出的招牌或LED燈，要不是有先查過，還真的不知道這是燒鳥店阿，且開店沒多久，食尚玩家就有來採訪過嚕，感覺應該就很威。

推開木門進到鳥哲燒物專門店後就非常的有日本味啦，跟之前去日本吃的居酒屋好像，但鳥哲的光線明亮許多，且空氣沒很混濁，飄入鼻中的都是烤雞肉的味道XD，店最內側是吧檯區，最外側則是四人桌，大約有4桌，所以店內最大用餐人數應該是30人內吧，來的時候大約是晚上快10點了，但店內也是人聲鼎沸，客人不停的進來，感覺有不少都是熟客，熟到店員都叫的出名字，這間店不是也才剛開不久嘛?驚。

櫃檯旁是酒櫃，主要是以清酒為主，另外好像還有小部分是紅酒，店內也有提供三得利的生啤酒喔。

吧檯區內的冰櫃，裡面放滿了一串串串好的食材，有雞翅、雞脖子、雞里肌、雞軟骨等，你能認出幾種呢XD?

除了菜單上固定的燒鳥菜色外，每天也會依據採買的蔬菜食材做不同的蔬菜串燒。這點也是跟一般串燒店固定菜單比較不同的，會比較有驚喜感。

桌上的用餐器具也頗講就和有質感的，右邊的木盤是放擦手的毛巾，木板上頭也有刻上店名，有一種高級料亭的FU。店內的串燒是使用備長炭炭火燒烤，每一串串燒都是需要時間的喔。

菜單
仔細看了一下，因為是燒鳥店，清一色都是雞肉料理，用的是高品質的桂丁雞，可以生食，也是全台少數使用的店家。串燒的價格竟然是用國字寫的，一開始看還真的有點不習慣，主要分成串燒、逸品料理、野菜、主食、揚物等幾類，又以串燒為最多品項，另外還有雞肉刺身也是很優的。比較特別的是套餐類部分，像是手串套餐是$1200，鳥哲套餐則是$1500，如果預算更高的話，也可以直接跟日本師傅說有多少預算，讓師傅直接配菜，但要先電話預約。我會比較推薦點套餐，因為這樣招牌菜色幾乎都會吃到，還有可能會有一些special的。

桌上的調味料有七味粉和山椒，這邊的七味粉是店家自己調的，味道跟別間吃到的是不一樣的喔，搭配雞肉串燒吃有加分的效果。

雞肝幕斯 $180
吃過一拖拉庫的幕斯，第一次聽到有雞肝幕斯，這是屬於該店的逸品料理，在別間店應該是吃不到的，秉著冒險犯難的精神點看看。送上桌的時候還真的讓大家驚喜不已，從顏色上來看比較偏像巧克力色，上頭還有林上蜂蜜和洛神花瓣，一旁則有自製的洛神花醬和餅乾做搭配。

雞肝幕斯特寫
這跟印像中的雞肝形狀完全不同，認真說看起來真的頗像幕斯蛋糕的，吃法很像在吃鵝肝醬。先拿一片餅乾，用奶油刀挖取一小口，再加上一旁的洛神花醬加到餅乾上，然後一口吃下，口感也很近似鵝肝醬，口感綿密且香濃，另外還有淡淡的蜂蜜甜味和洛神花香融合其中，雖然說是第一次吃，但我覺得這很特別也很讚，大家可以點來嚐鮮看看。

山葵里肌肉 $80
看到這串的時候，有一種蠻熟悉的感覺XD，之前在手串本舖燒烤店有吃過，沒想到在這邊又再吃到了，看起來是已經烤到全熟，其實不然，雞肉甫一入口，就是非常軟嫩的口感，竟然是半熟的，口感非常像是在吃生魚片一樣，軟嫩香甜，而山葵香而不嗆辣，讓味道更是大加分，推薦必點。

套餐-前菜三品
如果是點套餐的話，菜色會由師傅幫忙配菜，套餐會有搭配前菜三品料理，搭配的就是滷鵪鶉半熟蛋、生雞肉凍、南蠻雞。擺盤非常精緻用心，要不是後面每串都是串燒，還有種在吃懷石料理前菜的錯覺呢。

滷鵪鶉半熟蛋
大家應該都吃過滷蛋、鵪鶉蛋(小鳥蛋)、半熟蛋(溫泉蛋)，那有吃過三種結合的嘛?這份套餐的地一樣小菜就讓大家驚訝萬分，好小巧玲瓏的鵪鶉半熟蛋阿，金黃色的半液態蛋黃格外誘人，滷成咖啡色的蛋白則飄散出滷汁的香味，非常好吃無誤，三道小菜中最喜歡的就是這個，可惜兩口就沒了。

生雞肉凍
裡頭是雞肉，猜測是雞胸肉的部位，還搭配了一些蔬菜和醬汁，味道上是比較清淡的。

南蠻雞肉
三道小菜中的最後一樣，這南蠻雞肉比雞肉凍的來的更嫩，吃起來有點酸酸的頗開胃，搭配洋蔥吃又是不同的口感和味道，會較鮮甜些。

雞蛋豆腐
因為南蠻雞用完了，所以就有一份是更換成明太子豆腐，冰冰涼涼的雞蛋豆腐搭配明太子，吃起來也還蠻清爽的。店家有說會有好幾種小菜做更替，所以每次吃的可能都不一樣。

炙燒雞翅膀 $85/串
將雞翅的第1節和第3節去掉，只使用第2節的部位，並且將雞翅的筋給挑斷，單純的用鹽烤，將雞皮部分酥酥脆脆的，但內部的雞肉還是保有嫩度的，也因為筋已經挑斷，所以去骨頭就不需要用到手抓，可以很輕鬆優雅的吃雞翅哩，推薦必點。

烤大蔥時價
冬季限定的季節時蔬，在日本的串燒店吃過，但在台灣這個還是第一次吃過哩，聽店員介紹是使用台東的大蔥呢，而且只用蔥白的部味喔，而不是整隻蔥喔。從切面看感覺還蠻粗的，吃起來就是脆脆的，汁也很甜，一種很特別的蔬菜口感XD

雞肉丸 $110/串
跟想像中的丸子也不太一樣，有點像是長條狀的，是店內選用雞腿肉的正肉去製做，正肉是雞腿肉中最好吃的部位，另外還有加入些許的軟骨、蔥、胡椒，以醬燒的方式燒烤，吃的時候呢先吃一口原味的雞肉丸，接著再將雞肉丸去沾取蛋黃醬汁，裹上一層蛋黃後吃，風味更佳。吃起來的口感嫩中帶有嚼勁，還蠻好吃的耶。

雞頸肉 $110/串
這是比較費工的工夫菜喔，但也是老饕的最愛之一，雞脖子肉的部位要一片片手工取下，所以花費一小時能串的數量也不多，鳥哲是用海鹽和胡椒將頸肉簡單的調味，口感上很有嚼勁，且是非常棒的下酒菜，吃這個就真的要來杯三得利生啤酒啦，該店的三得利生啤也是非常讚的唷，愛喝啤酒的話一定要來一杯的。

雞胸一夜干 $280
之前吃過的都是魚類的一夜干，雞肉一夜干也是第一次聽到和看到XD，聽說是全台唯一的店，這是將整塊的雞胸肉經過鹽漬、風乾等熟成步驟，保留雞肉的水份，吃起來並沒影雞胸肉的乾澀，反而還有些許的嫩度，且份量還不小，打破大家對雞胸肉的傳統印像阿，而且也不需要多餘的調味，吃起來就頗鮮美的，還有鮮許的鹽味，拿來當下酒菜也是非常OK，這是該店的獨門料理，在別間吃不到的唷，建議必點。

雞胸肉一夜干特寫
從肉斷面上可以看出有水份的反光，而油亮亮的雞皮也讓這一夜干的口感更豐富，大家對於這道都是讚嘆不已，下次來也一定會再點的菜色。

燈籠 $250
這個就更特別嚕，有錢也還不一定吃的到的食材，可遇不可求阿，通稱燈籠，末端細細長長的是母雞輸卵管，另外一端則是還沒形成殼的蛋黃，看起來就很像在提燈籠般。而這通常是從母機體內取出後2天內就要兩天內吃掉，新鮮度最佳，但也因為要能遇到這種剛好有末帶殼蛋黃的情形機率很低，所以不是每天都有供應喔。限量是殘酷的，但可遇不可求就更加殘酷了XD，吃起來的口感就會有爆漿的口感，超級特別。