【台北美食】鳥哲燒物專門店~食尚玩家介紹超專業日本串燒居酒屋推薦,雞胸肉一夜干、燈籠、雞肉刺身必吃,近芝山捷運站

        

鳥哲燒物專門店 ~食尚玩家介紹超專業日本串燒居酒屋推薦,雞胸肉一夜干、燈籠、雞肉刺身必吃,近芝山捷運站

鳥哲燒物專門店 是台北知名日式串燒店,以日本正統的燒鳥料理為主打,離捷運芝山站很近,交通很方便,鳥哲燒物專門店環境充滿日式風情,讓人第一眼印象深刻,燒烤餐點精緻且好吃,有許多少見的食材和美酒,其中雞胸肉一夜干、燈籠、雞肉慕斯都是非吃不可的菜色,食尚玩家也曾專訪過,是情人紀念日、客戶餐會的用餐好選擇。

鳥哲燒物專門店
電話:02-28310166
地址:台北市士林區福華路128巷12號
價格:$80up,需加收一成服務費

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前陣子聽說有位朋友開了一間鳥哲燒物專門店,是專門賣燒鳥和串燒,且用的像是定食,有前菜、主菜、甜點等,所以就找了個時間約了幾個朋友來捧捧場試吃看看,該店就位於芝山捷運站旁的小巷子內,從一號出口走出來後大約3分鐘內就到了,近到讓我有些訝異,這交通位置也太方便了吧。鳥哲燒物專門店門口的裝潢非常的低調,日系色彩濃厚,沒有向外突出的招牌或LED燈,要不是有先查過,還真的不知道這是燒鳥店阿,且開店沒多久,食尚玩家就有來採訪過嚕,感覺應該就很威。

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推開木門進到鳥哲燒物專門店後就非常的有日本味啦,跟之前去日本吃的居酒屋好像,但鳥哲的光線明亮許多,且空氣沒很混濁,飄入鼻中的都是烤雞肉的味道XD,店最內側是吧檯區,最外側則是四人桌,大約有4桌,所以店內最大用餐人數應該是30人內吧,來的時候大約是晚上快10點了,但店內也是人聲鼎沸,客人不停的進來,感覺有不少都是熟客,熟到店員都叫的出名字,這間店不是也才剛開不久嘛?驚。

櫃檯旁是酒櫃,主要是以清酒為主,另外好像還有小部分是紅酒,店內也有提供三得利的生啤酒喔。

 

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吧檯區內的冰櫃,裡面放滿了一串串串好的食材,有雞翅、雞脖子、雞里肌、雞軟骨等,你能認出幾種呢XD?

除了菜單上固定的燒鳥菜色外,每天也會依據採買的蔬菜食材做不同的蔬菜串燒。這點也是跟一般串燒店固定菜單比較不同的,會比較有驚喜感。

桌上的用餐器具也頗講就和有質感的,右邊的木盤是放擦手的毛巾,木板上頭也有刻上店名,有一種高級料亭的FU。店內的串燒是使用備長炭炭火燒烤,每一串串燒都是需要時間的喔。

菜單
仔細看了一下,因為是燒鳥店,清一色都是雞肉料理,用的是高品質的桂丁雞,可以生食,也是全台少數使用的店家。串燒的價格竟然是用國字寫的,一開始看還真的有點不習慣,主要分成串燒、逸品料理、野菜、主食、揚物等幾類,又以串燒為最多品項,另外還有雞肉刺身也是很優的。比較特別的是套餐類部分,像是手串套餐是$1200,鳥哲套餐則是$1500,如果預算更高的話,也可以直接跟日本師傅說有多少預算,讓師傅直接配菜,但要先電話預約。我會比較推薦點套餐,因為這樣招牌菜色幾乎都會吃到,還有可能會有一些special的。

桌上的調味料有七味粉和山椒,這邊的七味粉是店家自己調的,味道跟別間吃到的是不一樣的喔,搭配雞肉串燒吃有加分的效果。

雞肝幕斯 $180
吃過一拖拉庫的幕斯,第一次聽到有雞肝幕斯,這是屬於該店的逸品料理,在別間店應該是吃不到的,秉著冒險犯難的精神點看看。送上桌的時候還真的讓大家驚喜不已,從顏色上來看比較偏像巧克力色,上頭還有林上蜂蜜和洛神花瓣,一旁則有自製的洛神花醬和餅乾做搭配。

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雞肝幕斯特寫
這跟印像中的雞肝形狀完全不同,認真說看起來真的頗像幕斯蛋糕的,吃法很像在吃鵝肝醬。先拿一片餅乾,用奶油刀挖取一小口,再加上一旁的洛神花醬加到餅乾上,然後一口吃下,口感也很近似鵝肝醬,口感綿密且香濃,另外還有淡淡的蜂蜜甜味和洛神花香融合其中,雖然說是第一次吃,但我覺得這很特別也很讚,大家可以點來嚐鮮看看。

山葵里肌肉  $80
看到這串的時候,有一種蠻熟悉的感覺XD,之前在手串本舖燒烤店有吃過,沒想到在這邊又再吃到了,看起來是已經烤到全熟,其實不然,雞肉甫一入口,就是非常軟嫩的口感,竟然是半熟的,口感非常像是在吃生魚片一樣,軟嫩香甜,而山葵香而不嗆辣,讓味道更是大加分,推薦必點。

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套餐-前菜三品
如果是點套餐的話,菜色會由師傅幫忙配菜,套餐會有搭配前菜三品料理,搭配的就是滷鵪鶉半熟蛋、生雞肉凍、南蠻雞。擺盤非常精緻用心,要不是後面每串都是串燒,還有種在吃懷石料理前菜的錯覺呢。

滷鵪鶉半熟蛋
大家應該都吃過滷蛋、鵪鶉蛋(小鳥蛋)、半熟蛋(溫泉蛋),那有吃過三種結合的嘛?這份套餐的地一樣小菜就讓大家驚訝萬分,好小巧玲瓏的鵪鶉半熟蛋阿,金黃色的半液態蛋黃格外誘人,滷成咖啡色的蛋白則飄散出滷汁的香味,非常好吃無誤,三道小菜中最喜歡的就是這個,可惜兩口就沒了。

 

生雞肉凍
裡頭是雞肉,猜測是雞胸肉的部位,還搭配了一些蔬菜和醬汁,味道上是比較清淡的。

南蠻雞肉
三道小菜中的最後一樣,這南蠻雞肉比雞肉凍的來的更嫩,吃起來有點酸酸的頗開胃,搭配洋蔥吃又是不同的口感和味道,會較鮮甜些。

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雞蛋豆腐
因為南蠻雞用完了,所以就有一份是更換成明太子豆腐,冰冰涼涼的雞蛋豆腐搭配明太子,吃起來也還蠻清爽的。店家有說會有好幾種小菜做更替,所以每次吃的可能都不一樣。

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炙燒雞翅膀  $85/串
將雞翅的第1節和第3節去掉,只使用第2節的部位,並且將雞翅的筋給挑斷,單純的用鹽烤,將雞皮部分酥酥脆脆的,但內部的雞肉還是保有嫩度的,也因為筋已經挑斷,所以去骨頭就不需要用到手抓,可以很輕鬆優雅的吃雞翅哩,推薦必點。

 

烤大蔥  時價
冬季限定的季節時蔬,在日本的串燒店吃過,但在台灣這個還是第一次吃過哩,聽店員介紹是使用台東的大蔥呢,而且只用蔥白的部味喔,而不是整隻蔥喔。從切面看感覺還蠻粗的,吃起來就是脆脆的,汁也很甜,一種很特別的蔬菜口感XD

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雞肉丸 $110/串
跟想像中的丸子也不太一樣,有點像是長條狀的,是店內選用雞腿肉的正肉去製做,正肉是雞腿肉中最好吃的部位,另外還有加入些許的軟骨、蔥、胡椒,以醬燒的方式燒烤,吃的時候呢先吃一口原味的雞肉丸,接著再將雞肉丸去沾取蛋黃醬汁,裹上一層蛋黃後吃,風味更佳。吃起來的口感嫩中帶有嚼勁,還蠻好吃的耶。

雞頸肉 $110/串
這是比較費工的工夫菜喔,但也是老饕的最愛之一,雞脖子肉的部位要一片片手工取下,所以花費一小時能串的數量也不多,鳥哲是用海鹽和胡椒將頸肉簡單的調味,口感上很有嚼勁,且是非常棒的下酒菜,吃這個就真的要來杯三得利生啤酒啦,該店的三得利生啤也是非常讚的唷,愛喝啤酒的話一定要來一杯的。

 

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雞胸一夜干 $280
之前吃過的都是魚類的一夜干,雞肉一夜干也是第一次聽到和看到XD,聽說是全台唯一的店,這是將整塊的雞胸肉經過鹽漬、風乾等熟成步驟,保留雞肉的水份,吃起來並沒影雞胸肉的乾澀,反而還有些許的嫩度,且份量還不小,打破大家對雞胸肉的傳統印像阿,而且也不需要多餘的調味,吃起來就頗鮮美的,還有鮮許的鹽味,拿來當下酒菜也是非常OK,這是該店的獨門料理,在別間吃不到的唷,建議必點。

雞胸肉一夜干特寫
從肉斷面上可以看出有水份的反光,而油亮亮的雞皮也讓這一夜干的口感更豐富,大家對於這道都是讚嘆不已,下次來也一定會再點的菜色。

 

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燈籠 $250
這個就更特別嚕,有錢也還不一定吃的到的食材,可遇不可求阿,通稱燈籠,末端細細長長的是母雞輸卵管,另外一端則是還沒形成殼的蛋黃,看起來就很像在提燈籠般。而這通常是從母機體內取出後2天內就要兩天內吃掉,新鮮度最佳,但也因為要能遇到這種剛好有末帶殼蛋黃的情形機率很低,所以不是每天都有供應喔。限量是殘酷的,但可遇不可求就更加殘酷了XD,吃起來的口感就會有爆漿的口感,超級特別。

鵪鶉蛋半熟 $100
在日本居酒屋蠻常見的一道料理,但在台灣可能也只有少數店家有做,作法根溫泉蛋很類似,但因為體積更小,所以失敗率也更高,蛋白層是已經熟透了,但內層蛋黃還是保留在半固體狀,咬下去可是會報將噴汁的喔,也是簡單的用胡椒調味就很讚哩。

黑糖布丁 $150
甜點有2~3種可選,這次選的是黑糖布丁,店員說這也是店內自製的,用的是陶瓷的杯碗,看起來就很精緻用心。

用湯匙挖了一大口淺嚐,布丁的蛋香還蠻濃醇且綿密的,淋上的黑糖醬汁甜而不膩,襯托出布丁的蛋香,還蠻好吃的呢。

 

鳥哲燒物專門店
電話:02-28310166
地址:台北市士林區福華路128巷12號
價格:$80up,需加收一成服務費

整體來說
如果愛吃串燒的朋友,我非常推薦來吃鳥哲燒物專門店,應該可以吃的非常盡興,食材好且有專業的日本燒烤團隊料理,許多該店獨家的菜色更是必嚐的,推薦雞胸肉一夜干、燈籠、雞肝幕斯、山葵里肌肉等,以上潛見,僅供參考。


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