食記:Beluga法式餐酒館~在清水模建築內的泳池邊饗用精緻浪漫的南法料理

法式料理阿mon2014-04-201

店名:Beluga法式餐酒館

電話:04-24510688

地址:台中市西屯區上安北街36號

價格:單點制，需加收一成服務費

官網:http://www.beluga.com.tw

用餐日期:2014年4月

日前收到一間剛開幕的Beluga法式餐酒館的邀請參加美食品鑑會活動，才知道台中又多了一間新的法式餐廳，就帶著好奇心來品嚐看看了。該店位於上安北街內，外觀是清水模的建築，低調內斂，如果事先不知道這就是餐廳，還真的很有可能會錯過，把這間當成旅館或者商辦之類。

繞了一圈才找到正門的入口，大門藏的真好呢，側門則是直通汽車停車場，第一次來就走正門吧。進門後，立刻就會有服務生迎上來詢問來意，接著就被帶往用餐區哩。

內部非常的氣派奢華，挑高的用餐空間，讓人吃起飯來不會很有壓迫感，窗邊採用大面積的透明玻璃，自然光非常的良好，不過這間中午沒有營業，不然中午來拍照應該也會很漂亮。

桌椅的兩側分別是吧檯和酒窖，中間隔著大亮寬敞舒適的用餐桌椅，還蠻特別的設計呢。桌椅也都有特別的挑過和加大椅墊，坐起來很舒服店長介紹時說，他們就是希望客人可以在這邊很放鬆的用餐和享樂，不要讓吃飯太有壓力感。

Beluga特色之一就是這座三層樓高的酒窖，共有7公尺高，內部有控溫系統，藏酒也非常的豐富，還蠻高級的酒窖。

2樓也有超舒適寬敞的大包廂，這邊就需要團體預約才可以使用哩，另外包廂是有低消的。

但該店最吸睛的特色是這個，戶外泳池用餐區，在游泳池旁用餐，這台中似乎沒幾間餐廳能做到，這泳池水深110公分，不要看它淺淺的，其時也頗深的呢。依據店長的介紹，這遊泳池是真的可以下水的，不是用來當擺飾唷。

在泳池邊桌椅根室內的桌以也不太一樣，這邊全都是用成沙發，寬度和長度都有加長，還擺上了幾個抱枕，讓客人可以用更舒適的姿勢用餐和在池邊享受美景。

入夜後，泳池兩側和池底的燈光亮起來後，就更加的有PUB和異國氣氛哩。

稍微繞了一圈，就先回到位置上準備用餐哩，beluga菜色走南法風，由於該餐廳入夜後，光源偏藍且較為昏暗，拍攝不易，照片部分拍攝的不是很好，還請見諒。

菜單共有數本，採亮面的設計，有正餐的菜單、宵夜菜單、酒單等，分的頗詳細的呢。

賞味套餐$1980

主廚套餐$2680

海鮮主菜

主廚推薦、冷開胃菜

熱開胃菜、湯品

肉類主菜

宵夜菜單

這間法式料理根台中大部分的法式餐廳不同，營業時間較晚，所以除了酒類外，還有設計一些下酒菜和宵夜菜單，這也可能是該店的創舉了，

鯷魚蛋糕、黑橄欖起士脆片

迎賓小點心，兩種口味的餅乾每人各一，圓形的是鯷魚小蛋糕，吃起來口感鬆軟，帶有魚鹹味。方形的起士脆片口感較硬，起士香味濃郁。這兩個上桌後最好趕快吃掉，放久會影響口感。

水、柳橙汁

果汁是現打的，會隨季節做更換。水的部分根大部分的法式餐廳一樣，用的是比較高級的國外礦泉水，所以是有收水資的。

鮭魚佐柑橘野菇

吃完了小點心就送上了開胃小點，在一小匙上放上鮭魚片和野菇，這餐點好精緻，剛好就是一口的量，也沒想過原來生魚片可以用成這樣，柑橘的水果香味，讓這開胃小點吃起來清爽順口，微酸微甜，還蠻好吃的，開胃小點似乎也會不定時更換，所以不一定會吃到跟我一樣的唷。

核桃麵包、法棍麵包

在吃開胃小點的時候，也會同時送上麵包，此次提供的友和桃麵包和法棍麵包兩種，另外也有提供奶油搭配實用，麵包和奶油都可以無限量的使用，我個人會比較喜歡法棍較為酥硬的口感，核桃麵包則是較為鬆軟。雖然可以無限量使用，但建議吃一份就好，不然後面的餐點可能會吃不下，那就有些可惜了。

雙味鮪魚 $480

這應該算是法式料理中冷前菜的一種吧?將鮪魚用不同料理手法來呈獻食材自然的美味。

嫩煎鮪魚佐濃縮義式黑醋+黑橄欖西米脆片

炙過的鮪魚生魚片，搭配黑橄欖脆片和義式黑醋，讓鮪魚的風味更加，這樣的鮪魚料理做法，讓我還蠻喜愛的，可以吃的到鮪魚的鮮甜。

鮪魚tartar佐番茄鳳梨冰沙

將鮪魚肉與番茄丁攪拌後，放上蝦夷蔥、西米、鳳梨冰沙，讓這tartar味道和層次非常的多元，整體微酸的口感，也有助於開胃。

溫牡蠣湯配水波蛋，義式火腿及牡蠣emulsion $380

似這次的餐點似乎沒有熱前菜，就直接跳到湯品部分了，一開始送上桌的時候，除了上面的蘆筍和帕馬森火腿我認得外，還真的不知道這是什麼湯，整碗乳白色還冒泡XD。在湯碗內撈了幾下，哇，這一撈不得了，竟然是好大顆的牡蠣，這真是太surprise了。湯頭的部分是用蘆筍和蛤蠣去慢燉熬煮，喝起來會有海的鮮味，而在蘆筍、火腿底下，還藏了一顆半熟蛋，所以要把蛋用破讓蛋黃流出，這樣湯底的味道會更讚唷。

肥美鮮甜的牡蠣，一整碗內有三顆，可以吃的很盡興。

桃樂絲風味調酒

以伏特加為基底，再加入綠茶茶葉、水蜜桃汁、蔓越莓汁下去調和，酒中帶著茶葉的茶香，又有著蜜桃的甜味，很特別的一種調酒，讓我們也還蠻喜歡的。

你也想來喝一杯嘛?

香檳冰沙

在主餐上桌前，會送上一小杯的冰沙，讓客人可以爽口一下，洗掉前面餐點的味道，這樣才能體會等一下主餐的美味。

香煎虎蝦佐野蕈綠櫛瓜燉飯 $720

當天最讓我喜歡的菜色除了溫牡蠣湯外，就是這個香煎虎蝦嚕，煎過後的虎蝦香味撲鼻，還貼心的先去殼哩，食用上頗容易，口感紮實，搭配周圍的略帶鹹味的野蕈或者優格醬、櫛瓜醬吃都挺不賴的。

一旁還放有一小份的櫛瓜醬燉飯，使用進口米料理，醬汁濃郁，米飯口感微硬，跟平常吃的燉飯也較不同，不同的食材，就有不同的口感與味道。

香煎肋眼牛排佐香脆磨菇、印式甜酸茄子 $1150

接在海鮮主餐後，是第二份主餐，也就是牛排拉，這菜名還真的有夠長的，除了一塊厚實的牛排外，還有三樣的小配菜，份量上來說算不少呢。左上牛排後方是香煎大蒜片佐節瓜泥，用來搭配牛排吃風味更佳，牛排是使用美國牛肋眼的部位，有特別要求只要5分熟，這樣才能吃到牛排最好吃的熟度，ˊ在牛排底下還襯了一些彩椒，搭配著吃也挺不錯的。

切開後這牛排似乎不太像是五分熟了，感覺比較偏向7分熟，在牛排上方還淋上了一些店家特製的醬汁，但當時只顧著吃就忘了問是什麼醬汁了，因為熟度較高，所以吃起來有稍微的影響到了嫩度，沒期待中來的軟嫩，口感上比較紮實和需要咀嚼。

左側的那兩個小捲，是炸蘑菇捲，出乎意外的好吃，吃起來菇味還蠻突出的，可惜只有兩個，兩口就沒了，囧。長條狀的就是印式甜酸茄子，第一次吃到茄子是這種顏色和做法的，上層還灑上了開心果、歐芹、杏仁等做成的粉末，整體的味道蠻像酸黃瓜的，很特別但酸度較重了些，可能不是每個人都會喜歡。

白巧克力蓮子慕斯，白木耳枸杞凍佐紅棗冰沙

當天另外一道讓我們surprise的菜色，竟然能將中式甜湯改良成法式甜點，這主廚真的太有創意了，以後應該會紅，應該要跟他要個簽名才對。中心部分是白巧克力蓮子慕斯，沒錯，是蓮子慕絲!吃過近400~500間的餐廳，第一次吃到蓮子可以做成慕思，裡面還真的包著蓮子唷，白巧克力和連子味道還非常的搭。而在白色的慕絲上方，則是紅棗冰沙，媽啊，紅棗可以做冰沙喔?那看起來很像巧克力，錯了，那真的是紅棗冰沙，吃下去滿滿的紅棗味，最底層則抹茶脆餅。而一旁三塊類似果凍的東西，則是白木耳枸杞凍，佐上一旁的枸杞醬，軟綿綿的口感也頗特別的，這也是第一次吃道，這主廚真的太有才了，這甜品吃的時候要同時吃好幾層，不要單獨分開吃，就真的會有在喝白木耳甜湯的味道，超酷。