【台中東區】狸匠拉麵~忠孝夜市日式拉麵新開幕,職人手作濃醇豚骨湯頭,大推爆好吃的低溫牛拉麵及份量加量的大盛拉麵,近台中火車站、中興大學

之前跟朋友聚會的時後,朋友有提到在烏日有一間很好吃的狸匠拉麵,說湯頭濃郁且很接近日本味道,就讓我還蠻想吃看看的,沒想過沒多久,忠孝夜市的狸匠拉麵也開幕了耶,讓我還蠻驚喜的。這樣就不用跑到烏日去吃了,哈哈。忠孝夜市的狸匠拉麵位於忠孝路的尾巴,位置上比較靠近台中火車站哩,一旁還有忠孝夜市,口袋名單內的新店開幕,那當然一定要來嚐鮮看看的。
狸匠拉麵店門口可以停機車,汽車的話就要在附近找車位哩,因此比較建議騎機車前往用餐。黑字白底的招牌在晚上很顯眼,應該不容易迷路。
店門口就有很明顯的店內湯頭介紹@_@,除了常見的豚骨湯頭外,還有很少見的雞骨湯耶,雞骨湯頭之前在日本也有吃過一次,風味根豚骨真的差異頗大,等等就兩種都喝看看好了。
 
雖然說是剛開幕的新店,但店內用餐客人可是滿滿滿耶!果然是高人氣的拉麵店!還在試營運就可以有這麼多客人@@。店內的位置分成吧檯和小方桌,格局跟日本拉 麵店還蠻像的,但位置上更寬敞舒適,不會有很擁擠感,可惜吧檯的高度比較高,所以沒辦法很完整的看到吧檯內師傅在煮麵的情形。今日因為要跟朋友聊天,所以 後來就選了小方桌的位置。
在牆上有老闆想表達的理念與想法,兩位老闆都是台灣人,因為喜歡拉麵,所以到日本去到處吃和自己摸索,最後將經驗和心血投入在這間狸匠拉麵上。這種心路歷程感覺可以拿來拍成美食電視劇,像是日劇那樣,應該會感動很多人0.0。
拉麵
該店的拉麵湯頭部份則有是以豚骨湯和雞骨湯兩種為基底,在用鹽味、味噌、地獄、醬油等口味去做變化,然後每種拉麵都還有分台灣味和日本為兩種做法,客制化的 程度還蠻高的,先選要哪種湯底,再選哪種口味,最後再選要哪種做法。而最基本款的就是鹽味拉麵,而且一碗只要$150元耶,然後還有叉燒肉、青蔥、筍干、木耳,相較於其它拉麵店動輒要200元起跳,這價格挺佛心的,除了拉麵之外,還有比較少見的沾麵系列,沾麵就有點像是中式的麻醬麵,是沒有熱湯可以喝的, 也可以依照自己的食量,選擇麵的份量,這點也跟日本很像XD。
 
大盛系列

在日本拉麵中很常見到有大盛的選項,拉麵份量和配料通通都會加倍,吃起來會很有爽度和飽足感,但當日本拉麵到了台灣之後,不知道是不是台灣人食量小 或者銷售策略的關係,大部份拉麵店都只能選加麵,而沒有大盛。但是狸匠拉麵是有大盛系列的唷,價格也只多了一咪咪,但是配料可是大爆發,叉燒肉阿、配料都是加倍,所以食量大或想豪邁吃肉的朋友,大盛點下去就對了,會讓你飽到不要不要的。關 於台灣口味和日本口味的分別,主要就是在麵條硬度、湯頭濃度、是否加風味油這三項做選擇,如果吃比較清淡且麵條偏軟的,建議選台灣口味,如果喜歡日本當地 濃郁且有點鹹的湯頭,然後麵條喜歡硬一點有嚼勁的,那就要選日本口味,因為我長時間跑日本,已經習慣日本味道的拉麵,所以這次就都是選日本味哩。

菜單上有一款每月限定的神祕料理,而這個月是胡麻擔擔麵,看到名字也想試看看,但發現是辣的,立刻退避三尺==!敢吃辣的朋友可以點來吃看看。
桌面上有兩三個小罐子,似乎是醬菜的樣子,在好奇心驅使下就打開來看看裡面裝了什麼。
七味粉
其中一罐是日本料理店中常見的七味粉,跟純辣椒粉或辣油比,七味粉吃起來較不會那麼嗆辣,也較不會掩蓋食材原本的味道,如果吃較重口味的話,那可以在拉麵中加入這個,會讓麵條和湯頭的風味更佳,但不需要加太 多,半匙應該就很夠了。
魚介粉
將蓋子一打開,就可以聞到有一股很清新的香氣,仔細一看,竟然是魚介粉耶,在台灣的拉麵店還是第一次看到這個,這種調味料對愛吃海鮮或魚的朋友來說,真的是超讚的,這魚介粉的味道比較清新淡雅,跟日本吃過的也不太一樣,加到拉麵湯後,可以味道大幅度更上層樓,如果拿來配白飯吃,就很像是香鬆一樣,也會讓白飯變的很好吃。
漬白蘿蔔
之前看別人寫的烏日店是說有小黃瓜,不過忠孝店這邊好像改用白蘿蔔了,但這樣也比較好,因為我不愛吃小黃瓜(眼神死),口感脆口又多汁的白蘿蔔才是王道阿,當成開胃小菜吃或者當成拉麵的配料一起吃都是很不錯的,然後因為這蘿蔔真的很好吃,所以我記得我一個人就不知不覺吃了快一半,要不是朋友提醒我還有麵要吃,我還真的會繼續吃下去!
 
跟日本拉麵店一樣,桌上都有放置大壺的冰水,如果覺的湯頭太鹹,客人可以喝一些水來緩衝一下。
現在有活動是打卡就招待拉麵配料一份(青蔥、木耳、筍干擇一)或可以加$10元升級配料一枚(糖心蛋、叉燒擇一),感覺還蠻優惠的。
魚介沾麵  (120克) $190
最先送上桌的就是沾麵,在日本有不少拉麵店內也都是有賣沾麵的,因為愛吃沾麵的客人也不少,但在台灣就幾乎都是拉麵為主。狸匠的魚介沾麵的配料幾乎跟豚骨拉 麵一樣,都有叉燒肉兩片、筍干、木耳、蔥花等,比較不同的是糖心蛋是完整的一顆。麵條則是用特製的粗麵,並且是冷麵喔,因為怕吃不完,所以是選120克重 的麵條而已,食量大的朋友也可以選240克的麵喔。配料比較值得一提的應該是筍干,這筍干很脆口入味,讓不愛吃筍干的我,也接連的吃了好幾個,事後想想也很意外XD。
魚干沾醬
沾麵好吃的祕訣就是沾醬和麵條這兩元素,魚介沾麵用的是店內特製的煮魚干醬汁,以豚骨高湯為底,再加入魚干、香菇、魚粉等去製做而成,湯碗正中央海苔上的粉 末就是桌上的魚介粉,顏色看起來如同咖哩醬一樣且非常濃稠,這沾醬是如果覺的沾醬的味道還不夠重口味的話,也可以再依自己喜好加入更多的魚介粉。醬汁是熱騰騰的,所以會飄散出陣陣的魚香氣,聞到那香氣真的會讓人很餓,我對這味道真的完全沒抵抗力orz。這醬汁可以用來沾醬或者沾肉都可以。
糖心蛋
這個糖心蛋我很喜歡,台灣有很多店的糖心蛋都煮到太熟,蛋黃都已經吃不出QQ軟軟的膏狀感,但是狸匠拉麵的糖心蛋的蛋黃還是半熟的,那口感真的很讚。
叉燒肉
放在碗裡看感覺沒很大片,但用筷子夾起來攤平後就真的有點驚人了,好大的一片阿,這一片肉抵別間拉麵的2~3片了,誠意十足阿!叉燒肉用的是豬梅花的部位,所以肥瘦肉的比例剛好,再加上師傅火侯掌握得很好,這叉燒吃起來軟嫩不乾柴,口感也很紮實且不油膩,是那種吃完還會想再加點來吃的叉燒肉,大推薦。
 
沾麵
吃的時候要先將粗麵條從碗裡拉起,然後有點像是在涮肉片一樣的方法將麵條放入醬汁中沾附醬汁,接著在入口品嚐,因為是粗麵的關係,所以口感會特別Q彈有嚼勁,隨著咀嚼次數的越多,醬汁的香氣也會在嘴中慢慢的散
開而越來越香,吃沾麵真的就是重點在醬汁阿,跟在日本吃的沾麵比,狸匠的醬汁比較不會那麼鹹,魚干味道也還蠻明顯的,應該是有針對台灣人口未做調整哩。
鹽味拉麵  $150 (雞骨)
第一次來當然就是從最基本款拉麵先吃起,因為鹽味拉麵湯頭有分成雞骨和豚骨,所以就決定先來一碗雞骨的,後面再吃豚骨的,看看兩種差異在哪,調味上就選擇鹽味,做法則是日本風,這樣一碗只要$150,感覺真的很划算,有叉燒、糖心蛋、筍干、洋蔥、青蔥等等配料,最搶眼的就是那個白裡透紅的雞叉燒肉了,然後湯頭顏色似乎有比豚骨湯頭較淡和澄澈一點點。
雞叉燒
大家應該都吃過豬叉燒,但應該就沒多少人聽過或吃過雞叉燒了,這雞叉燒選用雞胸肉的部位,經過低溫烹調處理後切片,一開始聽到雞胸肉的時候,就想說該不會吃起來很乾柴,所以沒抱很大的期望,結果第一口咬下的那剎那,我就有驚喜感,哇靠!如同牛肉般的嫩口,這實在太鬼扯了!這真的是雞胸肉嗎?怎麼可以嫩成這樣!這嫩度幾乎跟雞腿肉差不多了耶!這不是雞胸肉拉XDDD,也因為食再嫩到很不可思議,所以瞬間就把這幾片都秒殺了!也可以沾點雞骨湯再吃,風味會更佳,強烈推薦必吃。
雞骨湯
台灣拉麵店幾乎都是用豚骨湯頭,鮮少有兩種湯頭以上的,因為多一腫湯會讓廚房備料上更繁複。這碗雞骨湯喝起來比一般雞湯再濃郁些,感覺應該熬煮很久,但比店內的豚骨湯頭味道淡,鹹度上我覺得還好,是可以喝的湯,比較特別的是這它還有加入洋蔥丁去提味和增加口感,這樣的做法我也還蠻喜歡的。如果不喜歡喝豚骨湯的話,那這雞骨湯就是很棒的選擇。
 
低溫牛拉麵 $260 (豚骨)
在整張菜單上面最吸引我目光的就是這個低溫牛拉麵,在日本吃過的拉麵破百間有了,用豬肉幾乎佔了9成5以上,用牛肉來和拉麵搭配的做法非常少,在日本也僅吃過1次,屈指可數,而且那次還是吃全熟的牛,所以用低溫牛肉這種半熟做法就更是第一次看到,只能說狸匠的主廚超級厲害,竟然能想出這樣的組合,那當然的就是要吃它了。可能需要特殊料理的關係,所以這碗拉麵出餐的時間較久,沒關係!美食總是需要等待的。等到拉麵上桌後,看到這粉嫩色的牛肉,我就知道一定超級好吃了!配料有半顆的糖心蛋、蔥花、黑木耳、筍干及一大片的海苔,海苔片一樣要先吃掉,不然放久就變軟不好吃了。湯頭似乎也是用豚骨湯的樣子,
 
低溫牛肉
吃西餐的時候,牛排大約是3~5分熟是最好吃的,同理雖然說狸匠師傅沒有問我要吃幾分熟,但看這熟度我猜大概是5分不到,是最好吃的熟度,而且從顏色和油花上來說,這選用的應該是品質很好的牛肉,價格應該也不低,數了一下大約有8片,給的還蠻多片的,感覺老闆很大氣,這樣一碗才賣$260。因為我對這牛肉流口水很久,所以吃的時候是先吃肉而不是先吃麵,入口一咬下,哇!超有驚喜感的!這比西餐的牛排還好吃耶!沒想到拉麵店的低溫牛可以這麼好吃,超~嫩~的!在嘴中超好吃,那肉汁超美味,瞬間突然想再單點一份低溫牛就好,剩下的拉麵就讓朋友解決吧,疑~菜單上沒低溫牛這選項耶。老闆~~那個低溫牛可單點嗎?
拉麵用的是細麵,因此口感上會比較彈牙和滑溜,配上嫩口的低溫牛肉片,會有很明顯的口感對比,讓人越吃越喜歡喔。
豚骨拉麵大盛 $210 (豚骨)

這碗就是重量級的大盛系列了,麵量和配料都大是加倍,如果食量小的人千萬不要點這碗,因為一定會吃不完==。因為是選日本口味的做法,所以從湯面上可以 很明顯的看出有豬背油的反光,這豬背油也是拉麵好吃的關鍵之一,濃郁的豚骨湯頭再加上一些豬背油,味道真的就超讚的,豚骨湯應該是真材實料去熬煮的,喝起 來很香醇,不會稀稀水水的,這湯的鹹度我覺得算是可以喝的,因為之前在日本吃到的都還更濃更鹹,如果不想吃太油膩的朋友,建議可以選台灣味的做法。叉燒肉從2片變成4片,筍干和黑木耳也都有明顯的加量,麵條一樣是用細麵唷,吃的時候將拉麵在湯汁中先攪拌一下,讓麵可以吸附較多的湯汁,一口叉燒肉,再一口拉 麵,這樣口感會更佳,最後還是要強調,小鳥胃的朋友點正常份量就好,不要冒險嚐試大盛嘿><。

 
店名:狸匠豚骨拉麵 (忠孝直營店)
電話:0976-519257 (週一~週五:17:00~01:00,六日:12:00~15:00,17:00~22:00。週三公休)
地址:台中市東區忠孝路322-1號
價格:$150up
 
PS:本篇為邀稿
 

整體來說

連續幾碗拉麵下肚,覺的湯頭表現很優,麵條口感都有到位,配料也豐盛,覺的以這價格來說,真的頗划算值得的,也難怪客人會這麼多,我還蠻推薦低溫牛拉麵,這應該是全台唯一能吃到低溫牛拉麵的地方了,那牛肉讓人吃完後還會想念那味道,吃過會想再吃;雞叉燒拉麵也很有特色,那雞叉燒也讓人讚不絕口,以上是個人淺見,僅供參考。

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