食記:本壽司~職人級師傅掌廚的平價精緻壽司專賣店,食材新鮮且用心,推薦鮭魚生魚片、海膽、松露和牛,另有無菜單料理

        

 

 

店名:本壽司

電話:04-22354080

地址:台中市北區太原路二段175號

價格:單點制,需加收一成服務費

用餐日期:2014年10月

      

 

前陣子聽說台中新開了一間高級壽司專賣店,聽到這消息讓我非常的開心,只是因為剛好連續出國,所以就一直抽不出時間去吃看看。返國後就收到來自該餐廳的邀 約,就找了天晚上和朋友一起來吃看看哩。該店位於太原本路上,靠近緩遠路的路口,外觀是黑色系的,高雅又顯得低調,讓人很好奇門後的風采。門口有留了不少 機車的停車位,用餐停車還蠻方便的。

 

走進餐廳後耊一眼就會看到做壽司的板前,這阪前跟我印象中的也不太一樣,竟然看不到冰櫃,而是直接與師傅無隔閡的近距離接觸,這也太酷了吧。而在左手側則是有幾張四人桌及包廂,餐廳的採挑高設計,所以空間頗大的,但可以很明顯感覺出刻意把用餐的桌椅數量減少,讓每桌之間有一定的距離,給客人一些隱私這樣,這也是台中大部分壽司店還做不到的事情,這用餐環境讓我非常的喜歡阿。

剛剛一直看不到的冰櫃和食材,原來是被收納到板前內了,這設計也很特別,這樣跟師傅聊天可以更沒有距離感。

壽司配料部分

薑片、海帶芽、山葵,也是第一次看到有壽司店這樣大辣辣的直接整盤擺出來,這間真的讓我很訝異,不知道接下來的壽司好不好吃。

本壽司的靈魂人物 阿強師

這位師傅也是我吃壽司到現在感覺最風趣的,可以邊和客人聊天哈拉,但手上卻可以很迅速的捏出壽司,做一個壽司的速度只要幾秒,這次被安排在板前的坐位,讓我一直留心師傅的動作,真的非長的專業,切魚下刀快又準,沒有遲疑,而從師傅眼神中可以感受出職人的熱情與堅持,可以玉想到這間壽司店以後應該會是很紅的了。

 

握壽司

本壽司是壽司專賣店,所以菜單上清一色幾乎都是壽司,握壽司、炙壽司、軍艦壽司、捲壽司等都有,另外也還有刺身、燒烤等,每一種都有圖片可看,然後圖片看起來都好好吃,害我手滑就點了一堆,價格從$30到$150都有,價格涵蓋範圍非常廣,要說平價壽司店是可以與立花壽司相當,如果講高價的話,則與元手壽司相當,另外聽說還有無菜單料理,但價格我就不清楚了,因為我是吃完結帳的時候,才知道有這回事,囧,不然應該點一份無菜單料理來吃看看的,只能留到下次了。店內有提供無線網路,帳密請洽服務生。

軍艦握壽司

炙燒握壽司

刺身

湯品

沙拉

串炸

卷壽司、手捲

主廚推薦

醬油

茶品

吃日本料理配茶是已經習慣的事,本壽司使用的似乎是綠茶,色則是綠色的,跟以往喝的賣茶不同,但茶香濃厚,喝起來很順口不澀呢。

 

盛合四品刺身$400

要吃壽司好不好吃的關鍵,第一看魚,第二看飯,所以就先來份綜合四品生魚片吧,共有鮭魚、鮪魚、紅甘、海鱺等,魚的種類會不會更換就不是很確定了,這盤跟菜單上的擺盤和種類都一模一樣,以生魚片為主角置於中間, 底部以碎冰和一些花草當保溫和擺飾,樸實無華,但又讓人難以不注視這盤生魚片。

鮭魚

遠遠看似乎有點小片,但這其實是假像,因為下方被其他生魚片蓋住的關係,所以其實大約是兩倍的大小,油花很漂亮,肉口滿滿的鮭魚香氣和甜味,讚阿。

而另外三種生魚片,我覺的表現最優的就是紅甘,口感鮮美紮實,當然如果饕客級的,應該會更想吃青甘,但這邊沒有提供就是了XD

牡丹蝦蟹膏 時價

生魚中較高價的食材,平常在壽司店很少點的,因為也怕踩到雷這樣。這次看師傅這麼用心,那品質應該會很不賴,所以就點一個來吃看看,鮮甜的牡丹蝦蝦肉,再加上一層蟹膏,吃起來真的是甜阿。讓我訝異的是醋飯的部分,以目前我在台中吃過的醋飯來說,本壽司可能是排名第一的,再來是立花壽司,本壽司採用的是台東池上米,口感上較Q黏,但握的時候有保留一些空氣,所以吃起來又不會像是在吃中式飯糰那麼紮實,醋的味道很淡雅不過酸,用來提食材的味道卻剛剛好,且這樣一整頓吃下來,發現每個醋飯的味道都很一致,不會有上次元手壽司醋飯味道不同的情形發生。

食用完牡丹蝦握壽司後,牡丹蝦的蝦頭內也是有滿滿的蝦膏,可不要忘記吃喔,可以請師傅燒微烤過後再塞入醋飯食用,也可以拿來煮湯,而最優的吃法當然是直接用吸的,直接將精華入口不浪費。

海膽軍艦$130、鮟鱇魚肝軍艦$55、蟹膏軍艦$90

接下來三款都是軍艦壽司,分別是海膽、鮟鱇魚、蟹膏,蟹膏跟剛剛的牡丹蝦蟹膏是一模一樣的,給的份量都很大方,將整個軍艦塞滿滿的, 

海膽軍艦

在壽司店我也是較少點海膽的,因為真的不知道品質好不好,之前也吃過很腥的,這次也是想說點看看,結果一吃還真不得了,好甜且完全沒腥味,入口後滿滿的海膽香,真是正點,老闆再來一個吧!

 

鮟鱇魚肝

朋友愛吃鮟鱇魚所以點的,鮟鱇魚的魚肝素有海底鵝肝之稱,是許多日本餐廳的桌上佳餚。看到師傅從食材櫃中拿出魚肝來切的時候就有嚇到,師傅切的好厚阿,送上桌後看了一下,魚肝厚度大約是醋飯的1/2高度,真的是賺到了拉,之前在別間吃小小一塊就要$70了,這麼大塊還加上醋飯海苔,真的是茂死阿!朋友吃完的 表情就是一臉幸福樣,要不是還點了不少,不然我相信她一定會在加點這個。

烤青甘下巴$220

在看烤物的時候,看到有烤青甘下巴就立馬點了,青甘又稱獅魚或者平安魚,上次在台北惡犬食堂吃過烤青甘下巴後就印像深刻,這種魚下巴非常好吃,沒有鮭魚下巴的那麼膩口,但又比鯛魚下巴肥美,只可惜台中賣的餐廳屈指可數,再來就是產量也較少的關係。

青甘下巴肉質非常的細緻,加上帶有一些些的油脂,吃起來有點滑嫩好咀嚼,且會越嚼越香,魚的香味會逐漸冒出,非常的好吃,吃的時候滴上幾滴檸檬會更清爽和提味喔。

味噌魚湯$85

秋風送爽,一路風塵僕僕騎過來用餐時覺得有點涼了,所以點了一碗熱湯來喝看看,本來想點味增魚頭,但想到還要啃魚頭有點麻煩,就改選味噌魚湯,這邊的湯碗其實蠻大的,一碗的份量可以讓兩個人share不成問題。

味噌味還蠻濃的,另外還放入不少的魚片和豆腐,口口都有料,像是鮭魚、海鱺等,但最讓我驚喜的是,還有加入鯡魚子欸,就是市面上很常見的黃金魚卵,煮過湯後的鯡魚子較沒那麼鹹,顆粒的口感也讓湯更有層次感,這碗湯的CP值我覺得挺高的,可以吃到不少魚肉喔。

松露和牛$90

牛肉握壽司有分好幾種,這次點的是最貴的松露和牛,用兩片薄薄經過炙燒後的和牛肉將醋飯裹在中間,再放上松露魚子醬,入口後會先品嚐到和牛獨特的香氣和肉汁,接著就是魚子醬的顆粒感和香氣,這是一貫口感非常有層次的壽司,如果能吃牛的話,建議必點。

 

洋蔥鮭魚握壽司$55

一開始以為是洋蔥鮭魚捲握壽司,後來才發現是鮭魚握壽司搭洋蔥絲,落差有點大,但表現上也算中規中矩。

甜蝦握壽司 $35

一貫有三隻甜蝦,入口也是頗甜的,但還是牡丹蝦的較優秀。

紅甘腹肉$65

由於生魚片的紅甘真的頗優秀,所已就加點了一貫紅甘腹肉,讓我訝異的是上面竟然有搭配薑絲,用薑的味道來提味,讓這紅甘腹肉比我之前吃過的都好吃,也是建議必點。

干貝握壽司$60

我個人頗愛吃干貝的,所以到壽司店干貝必點,本壽司的干貝是一貫才一個,是屬於較大的干貝,咬下去後干貝的甜味就在舌尖上蔓延開來,好吃。

微炙鮭魚捲壽司$280

這是屬於比較創意的作法壽司,結合日式的花壽司與西式淋醬等做成,食材和造型上較五彩繽紛,醬料的搭配非常多種,也是這幾年比較受年輕人喜愛的壽司做法。這次點的是微炙鮭魚捲壽司,是將炙燒過的鮭魚和起士碟在花壽司上,吃起來會更有層次和味道。

由外而內分別有鮭魚片、起士片、壽司米、蟹肉、小黃瓜、香菇等,層層堆疊,香Q帶有黏性的池上米,也讓這壽司的美味度大加分,份量也非常足,吃完這一份大概就飽了。

比目魚側邊肉炙壽司 $120

這是朋友點的,比目魚的價格跟以往吃的比有稍高了些,魚肉部分也較少了些,但可以看出是很完整的側邊肉,根據朋友的說法,非常的好吃。

穴子魚炙壽司 $120

一大片的穴子魚完整的附蓋了醋飯,經過炙燒的步驟後,飄散出鰻魚的香氣,肉質柔嫩細緻的穴子魚,吃起來非常順口,讓人吃完會想再來一個,推薦必點。

牛肉壽喜燒

菜單上找不到這道,是隔壁桌客人點的,經過同意後借我拍了一張,似乎是熟客才知道的菜色,看起來很不賴,大家來吃的時候可以問看看有沒有提供這樣。

離開前,偷偷拍了阿強師一張,看他專注的眼神,集中經歷在眼前的食材上,整個人散發出的自信與氣勢,就讓人非常的欣賞和覺的專業阿。

  

 

整體來說

吃完後覺得這間真的非常的棒,從環境、價格、食材、味道上來綜合評量的話,真的是非常的優秀,在台中應該可以算前幾名內的,也很開心台中終於有這樣的壽司料亭,我也會在找時間回訪常看看無菜單料理的!以上是個人淺見,僅供參考。


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