食記: Nagi豚骨拉麵 ラーメン凪~日本東京新宿知名拉麵店登陸台中,創辦人生田先生專訪+六種拉麵和叉燒飯一次全公開

 

店名:ラーメン凪 豚骨拉麵 (台中店)

電話:04-36062511

地址:台中市西屯區河南路三段120號3樓(老虎城購物中心內)

價格:$200up,’

官網:http://www.n-nagi.com.tw/

粉絲頁:https://www.facebook.com/ramennagi.taiwan

用餐日期:2014年5月


台中最近日本拉麵店一間接著一間開,在山小屋、麵屋輝、麵屋之後,連日本東京的豚骨拉麵Nagi也來了,還直接選在老虎城開了台中第一間分店,頗有畫地為王的氣勢。豚王拉麵目前在台北有3間分店,且開幕的時候,就造成轟動,而台中算是台灣的第4間了,這次接到來自該拉麵店的邀約,就特地跑來老虎城嚐鮮看看拉。而秉著該店的優良傳統,每間分店開幕都會有其限定版的口味,聽說台中這次的開幕限定口味就叫做台中王,好道地的名字阿,也因為這次豚王拉麵的進駐老虎城,所以老虎城外通通換算了豚王拉麵的旗幟和看板,看起來聲勢浩大阿。

Nagi拉麵店位於老虎城三樓,走上電扶梯到達三樓後,看到MOS漢堡的右側,有一個不太顯眼的紅色招牌和燈籠,就到ラーメン凪哩。由於剛開幕,所以人多到還要排隊登記,厄,今天不是禮拜一嗎?大家都要上班上課才對,怎麼還不到正中午時段,人就已經開始排隊了(驚)

遠遠看感覺店內用餐空間很小,走近看後才發現哇~好大間,外側是四人桌,內側還有吧檯區,桌與桌之間空間還蠻大的,不會有擁擠感,讚!而吧檯更內側則是開放式的廚房,可以看到師傅在煮麵欸!這點就比山小屋好很多了!

吧檯區

看師傅在眼前煮麵,不知道為啥會越看越想吃,然後就一碗接一碗了。

 

用餐區

如果單人用餐的話建議坐吧檯,雙數或多人用餐在坐外圍,這樣面對面吃也比較不會因為是陌生人而尷尬。椅子部分也是有特別設計過,椅子底下有一個夾層是可以用來放包包或衣服,還蠻貼心的設計。

這是國外的分店口味,台灣除了最上面的4種基本款外,下面的限定王好像都沒供應,所以想吃這幾種只能看看運氣和到國外哩。

 

該店的一些生田先生文創圖案和LOGO,都掛在牆壁上,在等麵上桌的時候,可以稍微看一下。

該店拉麵都是王字尾,很有氣勢的命名,每間店都會有供應的基本款4大天王,分別是豚王、黑王、翠王、赤王,價格除了豚王是$200外,其他均一價都是$230,另外還會有限定王的不定時供應,如果朋友多的話,大家可以點來交換吃,就可以一次吃到很多種口味哩。

桌面上有菜單,每一張就代表一碗拉麵,Nagi拉麵細項可以選擇很多,非常的客制化,是我目前吃到選項最多的拉麵店了,第一次看到這菜單可能還會傻眼,一開始要先選擇拉麵的口味,有4種基本款的拉麵和一種限定,如果選限定王的話,就只能選麵條粗細而已,剩下的由師傅依比例製做。而4種基本款的王就可以讓客人選醬汁、風味油、蒜蓉、叉燒肉、蔬菜、辣度等,辣度從1~10分10個等級,第一次吃的話,建議吃一辛就好,麵條有兩種,分別是細麵和粗麵,然後可以再選麵條硬度,硬度從硬到軟,分別是下鍋煮5、10、15、20、25秒,如果有到過日本吃拉麵,且喜歡日本道地的拉麵口感的話,在這邊就建議選硬或超硬,會比較有日本味喔。

桌面上調味料

由左而右分別是鏗魚醬、黑胡椒顆粒、白芝麻,後面兩種大部分的拉麵店都會看到,反而是鏗魚醬第一次看到,後來有偷偷的加一點在拉麵中吃,會添加不少魚香但還蠻鹹的,除非非常重口味,不然不建議加。

醃漬福菜和豆芽菜

每桌都會有,想吃多少就拿多少,無限量供應,跟日本當地的拉麵店頗像,不過大家重點都在拉麵,這個似乎都被大家忽略了。

今天除了吃拉麵之外,就是要跟Nagi拉麵的創辦人生田智志先生來個見面會阿,生田先生還是特地飛來台灣舉行台中店的開幕儀式唷,等等會有不倒翁點睛活動。阿mon的日語蠻差的,只聽得懂一些單字,所以就要靠翻譯小姐幫忙翻譯哩。

聊天時有詢問生田先生,最愛的口味和吃法是什麼,生田先生拿出比來很迅速的就勾出他最喜愛的配法,然後說他最愛的口味是豚王。

生田先生還簽名表示這是他勾的XD,麵條還選超硬呢,湯辣度是2辛,果然是日本人,太軟就不像拉麵了,大家可以照這吃法點看看。

接著生田先生有稍微講解了一下關於拉麵湯頭的想法和怎麼創做的,只能說他真的很有創意,會將一些平常不會跟拉麵一起食用的東西,加到拉麵內,然後就產生一種新口味哩。像是台灣知名小吃臭豆腐也曾經被他拿來試驗過,不過後來放棄了,可能味道很可怕吧XDD

 

如果進店的時候,有仔細看吧檯的話,應該會發現吧檯上有一個金黃色的不倒翁,上面還有店家的專屬標誌,然後眼睛部分是全白的,按照該店的傳統,每一間分店開幕,都會有一尊不倒翁坐鎮店內,然後會有點睛的儀式,會由生田先生親自點睛。

 

畫上了眼睛後,感覺果然就不一樣了。

關於這個不倒翁的顏色意涵和怎麼只點一顆眼睛,也有詢問生田先生,生田先生說,點一顆眼睛代表許願,如果願望成真,那就會點上第2顆,因此也追問說那願望是什麼,生田先生回答開100間分店,當這願望達成後,就會飛到各地分店去畫第2顆眼睛。而選上黃色來當台中店不倒翁的顏色,則是他當時的心境寫照。

溫碗

將拉麵的碗放在熱水中加熱,讓碗維持一定的溫度,也可以避免拉麵上桌後迅速的冷掉。

一大疊的肉片,就這樣疊在盤子上,上圖是豬肩肉,跟別間拉麵店不太相同,ラーメン凪的肉類有兩種,如果在菜單上勾選豬肩肉,就一碗拉麵有兩片,如果是豬腩肉,一碗就是一塊。

醬汁、風味油

 

為了加速出餐的程序,這邊的出餐也都跟日本一樣,會將熱水保溫過的碗先放入醬汁和風味油擺著,接著再放入麵條、配料等。

正在準備煮拉麵的生田先生,可以看到散發出一股氣勢和自信,煮麵動作快狠準準,手起手落,麵條就下鍋哩。

 

生田先生的表情非常專注,煮麵時的秒數會影響麵條吃起來的口感,所以千萬不能分心。

再依客人需求加入各種的配料,然後趁熱騰騰的時後迅速的送到客人桌上。

這次要吃的拉麵共有六種口味,除了最基本款4大天王外,還有台中王和老虎王這兩款的限定王,台中王的限定日期是5/12號到5/29號,老虎王限定日期則是5/30到6/15號,日期要看好喔,太早或太晚來都是吃不到的唷,另外還有一款叉燒飯,也是5/12號起就有供應嚕。上排由左而右分別是翠王、老虎王、赤王,下排由左而右分別是黑王、台中王、豚王。

豚王$200

這口味是生田先生最愛的口味,由於大家偏愛細麵,所以這次6種口味就都通通點細麵了,該店的麵條是自製的,麵條硬度先選普通,所以上桌後就要立刻吃,不然會變更軟,如果要先拍照的話,建議點硬,拍完大概也變軟了。湯頭濃度選普通,但喝起來還蠻濃郁的,大概是台灣人吃拉麵加喝湯的接受範圍內,但如果選濃,可能就不太能喝了,因為會真的鹹阿。另外還有一點的油脂感,應該就是該碗有加豬背脂的關係,如果風味油的濃度選越濃的話,油膩的程度也會增加,這個點的時後要注意喔。

翠王$230

整碗綠油油的,能想像這是碗拉麵嘛XD?這口味比較有異國風情,但聽說蠻受女生歡迎的,因為吃起來味道很像在吃有湯汁的蘿勒義大利麵。在豚骨湯底上加入蘿勒加上蔥花、橄欖油產生一種很特別的味道,接著再灑上起士粉增加鹹度,麵條如果選超硬,會有點再吃義大利麵的錯覺,而因為我本身就喜歡吃青醬,所以這種特別的口味也是還蠻喜歡的,但是如果平常不愛吃青醬的,對這碗可能就會不愛哩。因為有加入橄欖油的關係,這碗會比豚王稍微再油膩些,風味油的欄位建議選普通就好。

赤王$230

赤王跟黑王一樣,正中央都會有一球圓形的物體,分別是赤王球和黑王球,球是用豬絞肉做的,湯頭則是再加入紅味增、大蒜、辣油等去調味,所以這口味本身的辣度就稍高些,如果不敢吃辣,建議就不要選這口味。在吃的時候,要將球和湯汁攪拌一下,這樣味道會更佳。

 赤王球特寫

可以看到上麵還有灑上辣粉之類的粉末,整碗都紅通通的,如果辣度那邊再選最高辣度10辛,那顏色應該會更驚人巴。

黑王$230

當天受歡迎程度排名第2就是這口味拉,雖然說看起來黑油油的,有點可怕,但相信我,這味道應該會是台灣人喜歡的,將墨魚汁、麻油、黑芝麻等加在一起,吃的時候一樣將黑王球與湯汁稍微攪拌混合一下,湯頭喝起友點來甜味,帶有海的味道和芝麻的香味,反而沒什麼豚骨湯的鹹味,還蠻好喝的欸,也是當天最早賣光的口味。

黑王球上還有加上炸過的蒜酥,讓香味又提升不少,是下次來一定會想吃的口味之一。

老虎王$230  5/30-6/15供應

限定王的湯頭濃度就是師傅依比例去調配,就沒辦法做選擇哩,會叫做老虎王,是因為地點就在老虎城,使用的食材搭配非常的讓人大開眼界,表達的意境也是到藝術成級了,顏色看起來偏黃是因為在豚骨湯頭上有加入芒果,什麼?芒果也能拿來加拉麵,真的夠天才的,黃色就代表著老虎的身體,黑色的則是墨魚芝麻油代表老虎的虎斑,接著再擺上筍片,意境就是老虎在竹林內跳越,這碗拉麵的湯聽說有4種風味,就是酸甜苦辣會經歷過一輪,甜(芒果)和辣(胡椒)我有感受到,但是酸(檸檬)和苦(黑王油)似乎就不是很明顯,當天吃這口味的女生也都覺得老虎王很棒,反而男生比較愛台中王那口味,壁壘分明,各有各的愛好。

台中王 $230 5/12-5/29

欸~又是一碗紅通通的,跟赤王有點像,但顏色稍微偏深紅色,正中央也有一球豬絞肉,湯頭部分則是加入咖哩、芋頭、番茄等,整體的味道會比較偏向咖哩味,非常的香濃喔,有點像是在吃咖哩拉麵的感覺,而些許的辣度,也在味道上更加的錦上添花,有畫龍點睛之效,辣度建議可以選2~3辛,覺的太辣的話可以跟服務生要豚骨湯來稀釋,恩~連芋頭都拿來做拉麵了,生田先生真的太酷了阿XDDD,下次會不會看到台灣精神代表地瓜也入菜了呢?

芋頭切塊特寫

這真的是芋頭唷,切成長條狀隱藏在湯內,要仔細找才會看到。

細麵條硬度一開始是選普通,因為加上拍照的關係,所以等到入口的時候,已經算是偏軟了,隨後加點的拉麵口感就改選超硬,吃起來就跟在日本拉麵店吃的差不多哩,帶點硬度才優阿。

叉燒肉 豬肩肉

豬肩部位的肉片,有先醃漬過再切片,雖博但大片,沒有嚇死人的肥肉,口感吃起來較軟嫩細緻,加上比較薄的關係,所以很容易可以吸附湯頭醬汁,吃起來味道更豐富,在我吃過的拉麵店中,我覺得算很優的,會很想再點幾分豬肩肉來吃,單點一份是$60/兩片。

叉燒肉 豬腩肉

就是傳統的五花肉拉,切的方方正正頗大塊的,滷得頗入味,口感很紮實有嚼勁,但相也有不少的肥肉,所以女生可能就不會很愛這個,現場看也是豬肩肉比較受歡迎。

高麗菜$40

菜單上的欄位內,如果不喜歡吃蔥花的話,可以改選高麗菜,也可以另外加點高麗菜,一份要$40。

半熟蛋$30/顆

這也是在加點的選項內,點拉麵是沒附贈的,將蛋切開後,就會有蛋黃滾滾流出。

海苔$30

加點的配料之一,點海苔還附贈一些黑木耳喔,但海苔上桌後最好趕快吃,不然軟掉口感就會差很大了。

今天就一人單挑這六碗,沒吃完不准回家!跟它拼了!

瞥見一旁有放叉燒飯的圖片, 看圖片感覺跟日本的似乎很像,就隨手點了一碗。

叉燒飯$60

叉燒飯$60

送上桌後看到好開心,這是有加美乃滋的叉燒肉飯欸,將叉燒碎肉撲在白飯上,再淋上美乃滋,吃起來鹹中帶甜,日本的味道阿,只是這碎肉似乎可以再多一點,這樣吃真的不太過癮。

在店內用餐,如果怕被拉麵的湯汁噴濺到衣服上的話,可以跟服務生要圍兜兜唷,是免費供應的,另外小朋友也有專用的碗和湯匙,碗上還有生田先生的Q版圖案,好想帶一組回家收藏XDD

 

整體來說

Nagi拉麵真的顛覆我對拉麵的認知,沒想到這麼多的食材都可以加到拉麵內,還有這麼棒的味道,之前對拉麵的認知都停在豚骨、醬油、味增這幾種湯頭口味而已,但Nagi拉麵的客製化程度非常高,幾乎所有的細項都可以調整,出餐速度也快,空間又寬敞,然後還有好吃不油膩的豬肩肉,而限定王老虎王和台中王也都各有各的特色,會讓人想再來多吃幾次,以上是個人淺見,僅供參考。


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This article has 9 Comments

  1. 太棒了你分享很多西屯的美食~~
    我家就住西屯 除了逢甲 真的不知道要吃什麼

  2. 啊啊啊…這個時間點看到我最愛的拉麵是要我如何自處咧 XDDD
    每次去拉麵店都好希望自己有好多個胃可以裝進每一種拉麵,哈哈哈
    我想要吃黑王~~~

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